| Yiyecek Buzz: Pancar Tarihi | Dinle |
| Yemek Masalı: Pancar | Dinle |
Yetiştirici
| JF Organik | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Altın Forno pancarları küçük ve orta büyüklükte olup, ortalama 12-20 santimetre uzunluğunda ve 5-7 santimetre çapındadır ve ince, konik uçlu uzun, oval ila silindirik şekildedir. Kökler uzun ve gevrek, çok yapraklı yeşil gövdelere bağlıdır ve kökün kabuğu yarı pürüzsüz, altın-turuncu ve serttir ve yüzeyi kaplayan birçok küçük kıl vardır. İnce kabuğun altında et rengi soluk sarı, yoğun ve suludur. Gold Forno pancar çiğken gevrektir ve pişirildiğinde çok yumuşak ve tatlı bir tada sahip yumuşak, ince taneli bir kıvam geliştirir. Pancar yeşillikleri de yenilebilir ve ıspanak ve pazıya benzer yarı acı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Altın Forno pancarları yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Beta vulgaris olarak sınıflandırılan Altın Forno pancarı, yenilebilir, birden fazla yapraklı sapı büyüyen yer altı kökleridir ve Amaranthaceae ailesinin üyeleridir. Sarı Silindirik pancar olarak da bilinen Gold Forno pancarı, ince taneli eti ve yumuşak tadı için tercih edilen nadir bir Avrupa yadigarı çeşididir. Forno, İtalyancadan İngilizcede 'fırın' anlamına gelir ve bu ismin ardındaki kesin mantık bilinmemekle birlikte, bazı uzmanlar, kökün fırında kavrulmuş veya pişirilmiş popülaritesi nedeniyle bu tanımlayıcının verildiğine inanmaktadır. Gold Forno pancarı pişirildiğinde yumuşak, karamelize bir doku ve tatlı bir tat geliştirir ve Avrupa'da günlük yemeklerde sofralık pancar olarak kullanılır.
Besin değeri
Altın Forno pancarında bir miktar potasyum, demir, A ve C vitaminleri, beta-karoten ve lif bulunur. Aynı zamanda detoksifiye edici etkiler yaratan hem anti-inflamatuar hem de antioksidan özelliklere sahip bir bitki besin maddesi olan harika bir betalain kaynağıdır.
Başvurular
Gold Forno pancar, fırınlama, kavurma, buharda pişirme ve kaynatma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Kökler çiğ olarak tüketilebilir ve popüler bir şekilde salatalara ve çorbalara dönüştürülür veya uzun süreli kullanım için salamura edilir. Ayrıca pişmiş müstahzarlarda kullanılırlar ve limon suyuyla buharda pişirilebilir, yağlar ve otlarla hafifçe sotelenebilir, risottoda pişirilebilir veya karamelize bir kıvam için kavrulmuş olabilirler. Daha küçük boyutları, gerekli pişirme süresini kısaltır ve pişirildikten sonra kabuk kolayca soyulabilir. Yapraklar da yenilebilir ve salatalara bölünebilir veya hafifçe sotelenebilir. Altın Forno pancarı, domuz pastırması, kümes hayvanları, balık ve sığır eti gibi etlerle, frenk soğanı, fesleğen, biberiye, maydanoz, nane ve dereotu gibi bitkilerle, nar, elma, armut ve portakal gibi meyvelerle iyi bir şekilde eşleşir, patates, mikro yeşillikler, su teresi, rezene, pırasa, arpa, balzamik ve manchego ve keçi gibi peynirler. Buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında yapraklar çıkarıldığında kökler iki haftaya, üstleri hala takılı olarak saklandığında bir haftaya kadar dayanır. Gold Forno pancar yaprakları buzdolabında saklandığında hasattan sonra sadece 1-2 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Avrupa'da, Gold Forno pancarları uzun, oval şekilleri nedeniyle tercih edilir ve Bias kesim kullanılarak dilimlenir. Kökü belirli bir açıyla dilimlemek için kullanılan bu yöntem, eşit ve daha hızlı pişirme için daha geniş bir yüzey alanı sağlar. Birçok şef, yemek pişirme sürecini hızlandırmak ve tüketiciler için daha hızlı yemek tabağı hazırlamak için restoranlarda bu sert açılı kesimi kullanır. Altın Forno pancarları, alışılmadık renkleri ve ince taneli dokuları nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde de tercih edilmektedir. Kırmızı pancardan daha az topraksı olduğu düşünülen Gold Forno pancarları, fırında kavrulduklarında yumuşak ve yumuşak bir doku geliştirir ve 1940'larda Burpee Seed Company tarafından popüler hale getirilen, ev bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilen özel bir çeşittir.
Coğrafya / Tarih
Altın Forno pancarı, Akdeniz bölgesi ve Kuzey Afrika'ya özgüdür ve ilk olarak 1820'lerde fark edilmiştir. Başlangıçta, bitki yapraklı yeşil tepeleri için yetiştirildi ve kökler genellikle atıldı veya hayvan yemi olarak kullanıldı. Kökün tek başına tüketimi 1800'lerin sonlarına kadar gerçekleşmedi ve pancarın yüksek şeker içeriğinin keşfi de tarımsal değerinin artmasına neden oldu. Bugün Gold Forno pancarları Avrupa, Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel marketlerde, çiftçi pazarlarında ve çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Gold Forno Beets içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
