Biquinho Peppers Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Weiser Aile Çiftlikleri

Açıklama / Lezzet

Biquinho Şili biberleri çok küçük, gözyaşı damlası şeklindeki baklalar olup, ortalama üç santimetre uzunluğundadır ve uzun, sivri uçlu düz ila hafif kavisli bir merkeze sahiptir. Gergin cilt gençken soluk yeşilden turuncuya, olgunlaştıkça parlak sarı veya kırmızıya doğru olgunlaşır ve ince, yeşil bir gövdeye bağlı parlak, pürüzsüz ve sıkıdır. Yüzeyin altında yarı kalın et, çeşide bağlı olarak sarıdan kırmızıya, gevrek ve sulu kıvamdadır. Biquinho Şili biberleri ayrıca sıkıca paketlenmiş, yuvarlak, krem renkli tohumlarla dolu küçük bir boşluğu da kaplar. Taze olduklarında, Biquinho acı biberleri başlangıçta keskin, narenciye tadı ve ardından tatlı, meyveli ve hafif dumanlı bir tada sahiptir. Biber ayrıca, kabuğun yetiştirildiği iklime, toprağa ve ortama bağlı olarak yoğunlukta dalgalanan hafif bir ısı içerir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Biquinho Şili biberleri yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum chinense olarak sınıflandırılan Biquinho Şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait küçük, parlak renkli baklalardır. Biberlerin ilk olarak Güney Amerika'da vahşi olarak büyüdüğü keşfedildi ve Biquinho adı, biberin görünüşte sivri bir kuş gagasına benzerliğinden türetilen 'küçük gaga' anlamına geliyor. Biquinho Şili biberleri, Scoville ölçeğine göre 500-1.000 SHU arasında değişen hafif bir ısıya sahiptir ve yoğun ısı olmadan bir habanero biberi anımsatan meyveli tatlar taşımasıyla bilinir. Kırmızı ve sarı olmak üzere iki ana Biquinho biber çeşidi vardır ve her iki tür de birbirinin yerine kullanılabilir, benzer bir lezzet ve baharat profilini paylaşır. Biquinho ismine ek olarak, biber Güney Amerika'da Chupetinha, Chupetinho ve Pimenta de Bico olarak da bilinir. Biquinho Şili biberleri ticari olarak küresel ölçekte yetiştirilmiyor, ancak küçük biberlerin popülerliği ev bahçıvanları ve özel yetiştiriciler arasında artıyor.

Besin değeri

Biquinho Şili biberleri mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve ayrıca potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve diyet lifi içerir. Küçük biberlerde bulunan minimum miktarda kapsaisin, vitamin ve minerallere ek olarak bazı antienflamatuar özellikler sağlar.

Başvurular

Biquinho Şili biberleri, karıştırarak kızartma, soteleme ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Küçük biberler taze olarak salsa olarak doğranabilir, sıcak soslar ve turşularla karıştırılabilir veya dilimlenip salatalara, çorbalara ve güveçlere atılabilir. Ayrıca dilimlenebilir ve pizza üzerine tepesi olarak servis edilebilir, makarnaya karıştırılabilir, garnitür olarak kullanılabilir veya pesto ile harmanlanabilir. Taze müstahzarlara ek olarak, Biquinho acı biberleri diğer sebzelerle hafifçe karıştırılarak, dilimlenip çörek veya ekmek şeklinde pişirilebilir, pirinç bazlı yemeklerde sotelenebilir veya tatlı, dumanlı bir tat için jöleler veya reçeller halinde pişirilebilir. Biquinho Şili biberleri kişniş, fesleğen ve maydanoz gibi bitkilerle, barbekü dana eti, domuz eti veya kümes hayvanları gibi etler, lahana, baklagiller, koyu yapraklı yeşillikler ve domateslerle iyi bir şekilde eşleşir. Biber, buzdolabında plastik veya kağıt torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan bir hafta kadar saklanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Biquinho Şili biberleri, en popüler olarak bir atıştırmalık, tatlandırıcı ve yenilebilir garnitür olarak kullanılan bir turşu çeşnisi olarak servis edilir. Brezilya'da biberler sirke, sarımsak, şifalı otlar ve cachaça olarak bilinen Brezilya likörü çözeltisinde salamura edilir. Bu eşsiz likör, fermente şeker kamışı suyundan yapılır ve ekşi, sirkeli salamura tatlılık katar. Biquinho acı biber turşusu yapıldıktan sonra tipik olarak yerel barlarda meze veya atıştırmalık olarak servis edilir ve turşu biberinin tadı, tatlı ve ekşi tatları dengeleyerek el yapımı kokteyllerin tadını tamamlar. Biquinho biberleri ayrıca bir çeşni olarak kullanılmak üzere Güney Amerika dışında da salamura edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde turşu Biquinho acı biberleri bazen 'Sweety Drops' adı altında satılmaktadır.

Coğrafya / Tarih

Biquinho Şili biberleri, başlangıçta Brezilya'da belgelenen ve ilk olarak Brezilya'nın Minas Gerais eyaletinde yetiştirildiğine inanılan Güney Amerika'ya özgüdür. Bugün Biquinho Şili biberi, ev bahçelerinde popüler bir süs bitkisi olarak bulunabilir ve Brezilya, Peru ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerel çiftlikler aracılığıyla küçük ölçekte yetiştirilir. Yukarıdaki fotoğrafta gösterilen Biquinho biberleri, Güney Kaliforniya'da bulunan Weiser Aile Çiftliklerinde yetiştirildi.