| Weiser Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Kara Şövalye havuçları küçük ve orta büyüklükte olup, ortalama 15-20 cm uzunluğundadır ve sivri, sapsız uca doğru sivrilen, konik bir şekle sahip incedir. Deri pürüzsüz, sıkı ve koyu mordur, neredeyse siyah görünür. Yüzeyin altında, çekirdek, yoğun ve keskin bir kıvamda merkezden geçen fildişinden sarıya kadar çeşitli renklere sahiptir. Black Knight havuçları çiğ olduğunda gevrek ve unutulmaz derecede baharatlıdır, kereviz ve maydanoz notaları içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kara Şövalye havuçları kışın ve ilkbaharın başında bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Daucus carota subs olarak sınıflandırılan Black Knight havuçları. Sativus var. atrorubens Alef., yaban havucu, kereviz ve maydanozla birlikte Apiaceae familyasına ait yenilebilir yer altı kökleridir. Doğu mor havucu olarak kabul edilen Kara Şövalye havuçları, etin çekirdeğindeki sarı renk ve ağırlıklı olarak kullanıldığı Orta Doğu'daki kökeniyle Batı mor havuçlarından ayrılır. Kara Şövalye havuçları, popüler bir ev bahçesi çeşididir ve alışılmadık renkleri ve hafif baharatlı tadı nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Kara Şövalye havuçları, anti-enflamatuar özellikleri nedeniyle yoğun bir şekilde araştırılan güçlü antioksidanlar olan yüksek düzeyde antosiyanin içerir. Kökler ayrıca bazı C ve E vitaminlerini ve karotenoidler, flavonoidler, betalainler ve klorofiller gibi bitki pigmentlerini içerir.
Başvurular
Kara Şövalye havuçları, ombre çekirdeğini sergilemek için öncelikle taze yemek, sofra havucu olarak kullanılır. Kök, dilimlenebilir ve salatalara ve tahıl kaselerine atılabilir, meze tabaklarında sergilenebilir, suyu sıkılabilir veya konserve edilebilir. Kara Şövalye havuçları, çorba, güveç ve rosto gibi havuç isteyen herhangi bir tarifte de kullanılabilir. Köklerin koyu pigmentleri pişirme sırasında bozulmadan kalır ve havuçlar ayrıca bir garnitür için taze otlar ile kavrulur veya sotelenebilir. Kara Şövalye havuçları yaban havucu, dereotu ve rezene dahil Apiaceae ailesinin diğer üyeleriyle iyi bir şekilde eşleşir ve ayrıca pastırma, tereyağı, turp, fındık, zeytinyağı, kaşar, parmesan ve pecorino gibi peynirler, zencefil, kakule, patates ile iyi bir şekilde eşleşir. , mantarlar, sarımsak, arpacık soğanı ve domates. Black Knight havuçlarının raf ömrü Batı havuç çeşitlerine göre doğal olarak daha düşüktür ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında sadece iki haftaya kadar dayanır. Meyveler havuç tarafından kolayca emilen etilen gazını dışarı attığından, meyveyi asla havuçla birlikte saklamayın. Etilen gazına maruz kalan havuçlar çok acılaşacak ve yenmeye uygun olmayacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Türkiye'de şalgam anlamına gelen şalgam olarak bilinen geleneksel fermente içecekte siyah veya mor havuç yaygın olarak kullanılmaktadır. İçeceğin ismine rağmen salgam ayrıca maya, mor havuç, pancar, limon, ekmek ve tuzdan oluşur. Bu malzemeler bir kavanoza konur, yaklaşık on beş gün fermente edildikten sonra süzülerek tüketilir. Salgam geleneksel olarak Adana veya kıyma kebap ile servis edilir ve havuç turşusu ile süslenir. Türkiye'de de siyah havuç doğal gıda boyası olarak kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Kara Şövalye havuçları, Himalaya ve Hindu Kush dağlarının buluştuğu bölgede Afganistan'a özgü mor köklü bir havuç olan Doğu yaban havucunun soyundan gelmektedir. Kökler evcilleştirildikçe, doğal melezler ve mutantlar geliştirildi ve renk, boyut ve lezzet bakımından değişen yeni çeşitler yaratan yabani ve kültürlenmiş çeşitlerle çaprazlandı. Bugün Kara Şövalye havuçları çoğunlukla Asya, Orta Doğu ve Avrupa'daki yerel pazarlarda bulunur. Ayrıca ev bahçelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel çiftlikler veya bakkallar aracılığıyla küçük ölçekte bulunurlar.
Tarif Fikirleri
Kara Şövalye Havuçlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Tembel değil. Kırsal. | Fırında Mor Havuç Cipsi |
