| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Kuru Candy Cap mantarları çok küçüktür, ortalama 1 ila 2 santimetre çapındadır ve düzleştirilmiş, yuvarlak kapaklarla incedir. Başlığın yüzeyi hafif engebeli, pürüzlü ve kırılgandır, rengi kahverengiden yanık turuncuya değişir ve kurutulduğunda hafifçe kıvrılan ince kenarlara sahiptir. Narin gövde içi boş veya katı olabilir, taba rengi ila turuncu renk tonu taşır ve buruşuk, buruşuk bir görünüm kazanır. Kurutma sürecinde, Candy Cap mantarları, akçaağaç şurubunu, esmer şekeri ve tereyağlıyı anımsatan benzersiz, baş döndürücü bir aroma geliştirir. Kurutulmuş mantarlar ayrıca, genellikle karamel, yanmış şeker, köri ve kafur kombinasyonuna benzeyen mutfak yemeklerine tatlı, tuzlu ve topraksı bir tat verir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Candy Cap mantarları yıl boyunca sınırlı miktarlarda mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Lactarius cinsinin bir parçası olan Kurutulmuş Cap Candy mantarları, Russulaceae familyasına ait çok sayıda küçük, aromatik mantar türü için genel bir tanımlayıcıdır. Lactarius rufulus, Lactarius rubidus ve Lactarius fragilis dahil olmak üzere, genellikle Candy Cap adı altında etiketlenen yakından ilişkili üç tür vardır; Lactarius rubidus en yaygın olarak toplanan türdür. Kurutulmuş Candy Cap mantarları, yalnızca vahşi doğadan avlandıklarından ve sıcak, şekerli tadı ve kokusu nedeniyle oldukça tercih edildiğinden nadirdir. Mantarlar, var olan tek tatlı çeşitlerden biridir ve akçaağaç-tereyağlı tadı hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Kurutulmuş Candy Cap mantarları, alışılmadık tadı ve güçlü aroması nedeniyle, özellikle Kuzeybatı Pasifik'te şefler ve ev aşçıları tarafından sevilir ve mutfakta kullanım için sadece az miktarda mantara ihtiyaç vardır.
Besin değeri
Kurutulmuş Candy Cap mantarları, vücudu bağışıklık sistemine zarar verebilecek ve hastalığa neden olabilecek serbest radikaller olarak bilinen bileşiklere karşı koruyan moleküller olan bir antioksidan kaynağıdır. Mantarlar ayrıca sindirim sistemini uyarmak için lif ve daha düşük miktarlarda çinko, folat, bakır, fosfor, potasyum ve magnezyum sağlar.
Başvurular
Kurutulmuş Candy Cap mantarları, hem tatlı hem de tuzlu hazırlıklar için çok uygun güçlü bir tada ve aromaya sahiptir. Kurutulmuş mantarlar, ılık sıvı içinde 15 ila 20 dakika bekletilerek sulandırılabilir ve bir kez yeniden sulandırıldıktan sonra, tüm Candy Cap mantarları isteyen herhangi bir tarife dahil edilebilirler. Kurutulmuş Candy Cap mantarları ayrıca bir toz haline getirilebilir ve baharat yapmak için deniz tuzu ile birleştirilebilir veya zengin soslarda, şeker şuruplarında, süt ürünlerinde ve diğer pişirme sıvılarında tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Öğütülmüş Şeker Kapları, krema brulee, balkabağı turtaları, dondurma, pudingler, kekler, kurabiyeler, waffle'lar ve cheesecake'ler dahil olmak üzere tatlı tariflerine popüler bir şekilde dahil edilir. Candy Cap mantarları, tatlı müstahzarlara ek olarak köriler, çeşniler, makarna, kavrulmuş sebzeler, yumurta, erişte bazlı yemekler ve füme etler gibi tuzlu müstahzarlarda da kullanılabilir. Kuru Candy Cap mantarları pikan cevizi, krema, tereyağı, patates, yumuşak peynirler, kümes hayvanları, domuz eti ve ördek gibi etler, deniz ürünleri, karamel ve elma ile iyi bir şekilde eşleşir. Bütün, kurutulmuş mantarlar kapalı bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde 1 ila 2 yıl saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kurutulmuş Candy Cap mantarları, hem tatlı hem de tuzlu tatlıları tatlandırmak için kullanılabilen birkaç mantar çeşidinden biridir. Tuzlu mantarlar 19. yüzyıldan beri Amerikan mutfağına dahil edilmiştir, ancak akçaağaç tatlısı çeşidi 21. yüzyıla kadar özel bir mutfak malzemesi haline gelmemiştir. Sağlıklı gıda trendlerinin yükselmesi ve tüketicilerin vejeteryan olma sayısındaki artışla birlikte şefler, tatlılara giren malzemeleri yeniden değerlendirdi ve daha doğal ama lezzetli unsurlar aradı. Candy Cap mantarları başlangıçta San Francisco'daki şefler arasında kullanıldı ve ilk olarak Ferry Building Fungus Festivali sırasında yoğun bir şekilde tanıtıldı. Hafta sonu festivali ilk olarak 2006 yılında tarihi San Francisco Feribot Binasında düzenlendi ve mantar merkezli eğitici tartışmalara, yemek pişirme gösterilerine ve alışılmadık çeşitleri destekleyen mantar perakendecilerine yer verdi. Festival süresince Candy Cap mantarları, çeşidin eşsiz lezzetini sergilemek için çok çeşitli tatlılarda kullanıldı. 2012'nin sonlarında, San Francisco merkezli ünlü dondurma dükkanı Humphry Slocombe, mantarın tereyağlı ve akçaağaç şurubu aromasını sergileyen bir Candy Cap dondurması çıkardı ve dondurma hızla en çok satan ürünlerden biri haline geldi. Mağaza sahipleri Jake Godby ve Sean Wahey, Paolo Lucchesi ile ortaklaşa, mevsimlik tariflerden biri olarak Candy Cap mantarlı dondurması da dahil olmak üzere Humphry Slocombe Dondurma Kitabı'nı yazdı. Günümüzde, daha fazla çevrimiçi mantar perakendecisi kurutulmuş mantarları küçük, aromatik paketler halinde sattıkça, Kurutulmuş Şekerli Kapaklı mantarları kullanan tatlı tarifleri çevrimiçi bloglarda giderek artmıştır.
Coğrafya / Tarih
Candy Cap mantarları Kuzey Amerika'ya özgüdür ve çoğunlukla Kaliforniya, Oregon ve Washington ormanlarında bulunur. Küçük mantarlar genellikle yollarda, patikalarda ve çam, Douglas köknar ve ladin gibi kozalaklı ağaçların altındaki yosun ve çürüyen odun gibi organik materyallerde ve tanoak ve meşe gibi sert ağaçlarda bulunur. Mantarlar ayrıca küçük, dağınık gruplarda bulunur veya dağınık yerlerde ayrı ayrı büyür, bu da çeşitlilik için yiyecek aramanın zorlu doğasına katkıda bulunur. Toplandıktan sonra mantarlar susuz bırakılır ve ağırlığa göre satılarak ticari pazarlarda yüksek fiyatlar elde edilir. Kuru Candy Cap mantarları öncelikle çevrimiçi perakendecilerde bulunur ve ayrıca Kaliforniya ve Pasifik Kuzeybatı'daki özel marketler aracılığıyla satılır.
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Şekerli Kapaklı Mantar içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| WineForest Vahşi Yiyecekler | Şeker Kapaklı Sert Soslu Buharda Pişirilmiş Trabzon Hurması Pudingi | |
| Toplayıcı Şef | Kapak Şekeri Şekeri |
