| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları, bükülmüş ve sivriltilmiş, dışbükey huni şeklindeki küçük ila orta mantarlardır. Kapak açık kahverengi, ten rengi, altın rengine kadar değişir ve dalgalı ve kıvrımlı olup, sert, yarı pürüzlü ve kırılgan bir dokuya sahiptir. Gövde ayrıca kurutulduğunda dar, bazen bükülmüş bir görünüme kavuşur ve büzülür. Yeniden oluşturulduklarında mantarlar daha dolgun hale gelir ve yoğun, sıkı ve çiğnenebilir bir kıvam sağlar. Pişirme yöntemine bağlı olarak, aynı zamanda yumuşak, et benzeri bir kalite geliştirirler. Yeniden yapılandırılmış Cantharellus cibarius mantarları, tereyağlı, tuzlu-tatlı bir aroma yayar ve cevizli, biberli, meyvemsi nüanslarla konsantre topraksı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Cantharellus cinsinin botanik olarak bir parçası olan Cantharellus cibarius mantarları, Cantharellaceae familyasına ait nadir, yabani bir mantardır. Cantharellus cinsi içinde, benzer görünümlü birçok farklı mantar türü yerel pazarlarda genellikle Cantharellus cibarius olarak sınıflandırılır. Mantarlar sadece kısa bir sezon için taze olarak bulunur ve işlenmemiş bir çeşittir, dünya çapında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda geniş yapraklı ağaçların altında elle hasat edilir. Cantharellus cibarius mantarları, tatları, aromaları ve kıtlıkları nedeniyle oldukça değerlidir ve genellikle şeflere dünyevi mantarlara yıl boyunca erişim sağlamak için kurutulur. Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları yeniden oluşturulabilir ve çok çeşitli mutfak uygulamalarına, özellikle kremsi, zengin ve doyurucu tatlara sahip yemeklere dahil edilebilir.
Besin değeri
Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları, sindirim sistemini uyarmak ve kemikleri güçlendirmek için kalsiyum sağlamak için iyi bir lif kaynağıdır. Mantarlar ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmek için bir C vitamini kaynağıdır ve vücuttaki fosfat ve kalsiyum gibi mineralleri düzenlemeye yardımcı olan bir besin olan D vitamini doğal olarak içeren birkaç gıdalardan biridir.
Başvurular
Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları kullanılmadan önce sulandırılmalıdır ve genellikle 1 ons kurutulmuş mantar 3 ila 4 ons taze mantara eşdeğerdir. Kurutulmuş mantarların, kalan kalıntıları gidermek için soğuk su altında durulanması ve ardından mantarları 15 ila 20 dakika sıcak suya batırmanız önerilir. Yeniden oluşturulduktan sonra mantarlar, Chanterelles'i isteyen herhangi bir tarifte kullanılabilir. Sert, odunsu lekeleri gidermek için saplar da kesilmelidir ve mantarları yeniden sulandırmak için kullanılan sıvı soslara, çorbalara ve makarnaya lezzet vermek için saklanmalıdır. Cantharellus cibarius mantarları, krem bazlı soslarda, beyaz şarapta veya tereyağında pişirilir ve zengin, nötr ve yağlı tatlarla yemekleri tamamlar. Mantarlar çorbalara ve güveçlere dahil edilebilir, dilimlenebilir ve et suyu ve soslara karıştırılabilir, rosto ile yavaş pişirilebilir veya pirinçle birleştirilebilir. Cantharellus cibarius mantarları ayrıca makarnaya karıştırılabilir, pizza tepesi olarak kullanılabilir, sotelenebilir ve tost üzerine katmanlanabilir veya kişes, omlet ve frittatalar dahil olmak üzere tahıl kaseleri ve yumurtalı yemeklerde pişirilebilir. Tuzlu yemeklerin ötesinde Cantharellus cibarius mantarları, cheesecake gibi dondurma ve tatlıları tatlandırmak için de kullanılır. Cantharellus cibarius mantarı, sarımsak, arpacık soğanı ve soğan, beyaz şarap, ağır krema, kümes hayvanları gibi etler, domuz eti, ördek ve yabani av eti, karides, somon gibi balıklar, yumurta, bezelye, yeşil fasulye, otlar, Frenk maydanozu, maydanoz, kekik ve tarhun, çam fıstığı, patates, turp, enginar ve parmesan peyniri dahil. En iyi kalite ve lezzet için sulandırılmış mantarlar hemen kullanılmalıdır. Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarı, oda sıcaklığında serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 6 ila 12 ay dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Chanterelle mantarları Almanya'da Pfifferlinge olarak bilinir ve Münih'te bulunan en popüler mantarlardan biridir. Başkent Bavyera, Alplerin eteklerinde yer alır ve yabani mantar popülasyonları için çok uygun olan birçok nemli orman içerir. Cantharellus cibarius mantarları sezonda esas olarak yaklaşık 240.000 fit karelik bir alanı kaplayan 140'tan fazla satıcı standına sahip 200 yıllık bir açık hava pazarı olan Münih'in Viktualienmarkt aracılığıyla satılır. Vitualienmarkt adı Latince victualia kelimesinden türetilmiştir ve 'market ürünleri' anlamına gelir ve Münih'te bulunan en eski pazardır. Cantharellus cibarius mantarları, pazarın kurulmasından bu yana pazarda hem taze hem de kurutulmuş olarak satılmaktadır ve bir Bavyera spesiyalitesidir. Geleneksel olarak yabani mantarlar, Alman yemeği jagerschnitzel'de ince dövülmüş bir et olan şnitzel üzerine servis edilen zengin bir mantar sosuna dahil edilir. Cantharellus cibarius mantarları ayrıca spaetzle, patatesli hamur tatlısı makarna ve diğer kremsi, beyaz şarap bazlı makarna yemeklerine dahil edilir.
Coğrafya / Tarih
Cantharellus cibarius mantarları meşe, huş ağacı, akçaağaç ve kavak ağaçlarının yakınındaki nemli, ılıman ormanlarda bulunur. Yabani mantar, eski zamanlardan beri doğal olarak büyüyor ve ekili ortamlarda kopyalanamayan konak ağacı ile simbiyotik bir ilişki geliştiriyor. Günümüzde Cantharellus cibarius mantarları, sonbaharda, kışın başlarında sınırlı bir mevsim için taze bulunur, ancak kurutulduğunda, mantarın raf ömrü yıl boyunca kullanım için uzatılır. Kurutulmuş Cantharellus cibarius mantarları Kuzey Amerika, Avrupa, Asya ve Afrika bölgelerinden toplanır ve dünya çapında çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla paketlenip ihraç edilir.
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Chanterelle Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Pratik Öz Güven | Chanterelle Dondurma |
En Son Paylaşılanlar
Birisi, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Kurutulmuş Chanterelle Mantarlarını paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
mercan gibi görünen mantar
 Hasat Pazarı Hasat Pazarı ve Bakkal 155 San Marin Sürücü Novato CA 94945 415-898-1925 YakınÇaylak, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 597 gün önce 22.07.2019 |
