Açıklama / Lezzet
Yabani kereviz, ince ince sapları ve uzun, dişli, yemyeşil yapraklı yapraklarıyla evcil kerevizden kolayca ayırt edilir. Renklendirmesi gerçek yeşildir, aromatikleri otsu ve lezzetinin bir göstergesidir, chevril, taze kişniş, rezene ve nane notaları ile kaplanmıştır. Yabani kereviz, yüksek seviyelerde anason aromalı uçucu bileşik olan anethole nedeniyle mutfak peyzajında soğuk bir tatma bileşeni olarak sınıflandırılır. Aynı soğuk tat etiketini taşıyan diğer otlar ve sebzeler arasında fesleğen, karanfil, tarhun, nane ve kök sebzeler bulunur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yabani kereviz, yıl boyunca büyüyen bulunabilir.
Güncel Gerçekler
Yabani kereviz, botanik olarak Apium graveolens L olarak bilinen otsu bir çiçekli bitkidir. Yabani kereviz, havuç, kimyon, kimyon, rezene ve dereotu (her biri yabani olarak yetişir) ile birlikte Umbelliferae ailesine aittir. Bu ailedeki her bitki, bu bitki ailesini karakterize eden şemsiye benzeri çiçek kümelerine sahiptir. Sonunda her yıl yeni yabani bitkiler yaratan tohumların sürekli dağılmasından sorumlu olan bu çiçek kümeleridir. Doğal olarak bir hayatta kalma mekanizması olarak biyolojik çeşitliliği yarattığı için Yabani kerevizin birkaç alt türe sahip olduğu bilimsel olarak kabul edilmiştir. Bu özellik çeşitliliği, bu bitkilerin her birinin taşıdığı farklı genotiplerden kaynaklanmaktadır. Genetik çeşitlilik, Yabani kereviz popülasyonlarının çevresel saldırılara ve iklim değişikliklerine çabuk tepki vermesine izin verir.
Besin değeri
Yabani kereviz, binlerce yıldır tıbbi amaçlarla kullanılmaktadır. Eski Ayurveda tıbbında yabani kereviz, karaciğer, dalak ve bağırsak hastalıkları gibi çeşitli rahatsızlıkların yanı sıra soğuk algınlığı ve gribi tedavi etmek için bir çare olarak kullanılmıştır.
Başvurular
Yabani kerevizi kereviz isteyen herhangi bir tarifte kullanın. Bununla birlikte, açık anason benzeri tadı, evcil kerevizden çok daha güçlüdür, bu nedenle daha azı en iyisidir. Doğranmış kereviz, havuç ve soğan ile birlikte çorba stoklarında ve et suyunda önemli bir bileşendir (mirepoix olarak bilinir). Temel stoklar ve çorbalar, mükemmel kereviz ilavesi olmadan çok yönlü tatlarını nadiren elde ederken, Yabani kereviz, basit kavrulmuş sebze karışıkları da dahil olmak üzere diğer birçok içerikle birlikte sayısız başka tarifte kullanılabilir. Yabani kereviz, kruditlerde çiğ olarak yenebilir, soslara püre haline getirilebilir, haşlanıp ızgarada pişirilebilir. Yabani kereviz havuç, pancar, treviso ve escarole gibi hindiba yeşillikleri, deniz rezene, sunchoke, fesleğen, dereotu ve limon otu gibi otlar, badem, domuz pastırması, tereyağı, peynirler, özellikle çedar, parmesan ve pecorino ile iyi bir şekilde eşleşir. tarçın, kimyon ve kişniş, sarımsak, arpacık, domates ve hafif gövdeli sirke olarak.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yabani kereviz, 'kun choi' veya 'kin tsai' olarak bilindiği Asya pazarlarında çok yaygındır.
Coğrafya / Tarih
Yabani kereviz, Akdeniz bölgesine özgü eski bir mahsul olarak sınıflandırılır. Akdeniz benzeri iklimlerde, hem tuzlu hem de tatlı su kıyılarında, defne otu olarak adlandırılan vahşi doğada yetişir. Kısa kökleri en kolay bağlayan, ıslak kumlu arazilere tutunan sığ köklere sahip geniş yayılan bir bitkidir. Yabani kereviz ilk olarak Orta Çağ'da yemek pişirme amacıyla kullanılmıştır.
Tarif Fikirleri
Foraged Wild Celery içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yabani ot yiyin | Yabani Kereviz Tapenade | |
| Lezzet | Yabani Kerevizli Dorado | |
| Yabani ot yiyin | Yabani Kereviz ve Ebegümeci Harira |
