| Sahil Çiftliği |
Açıklama / Lezzet
Altın İsviçre pazı, kıvrımlı dalgalı ve zümrüt yeşili yapraklara doğru yükselen canlı güneş renkli yaprak saplarıyla ayırt edilir. Yaprakları yüksek miktarda su tuttuğu için çiğnenebilir ve sulu bir dokuya sahiptir. Lezzetleri, cinslerini yansıtır, hafif pancar benzeri, topraksı ve yumuşaktır. Sapları liflidir ve genellikle acıdır, bu nedenle yemek pişirmeye en uygun olanıdır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Altın İsviçre pazı yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Altın İsviçre pazı, Beta vulgaris cinsinin dayanıklı bienalidir. Bitki pigmentleri, Altın İsviçre pazılarının canlı renklerinden sorumludur, bu pigmentler temelde hayatta kalma taktikleri ve işyerinde fotosentezin görsel işaretidir. Canlı pigmentler tozlaşmayı teşvik etmek için böcekleri ve arıları çeker. Altın İsviçre pazı bitkisi yaprakları değişen miktarlarda klorofil, karoten, ksantofil ve antosiyanin içerir. Yeşil renk, yüksek seviyelerde klorofilin temsilcisidir. Saplar, klorofil tarafından kolayca emilmeyen dalga boylarındaki ışığı toplayarak yaprakların enerjiyi emmesini destekler. Sarı renklenmeleri, yalnızca bitkiler, özellikle yapraklı sebzeler tarafından sentezlenen karotenoid lutein içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Besin değeri
Altın İsviçre pazı, vitaminler, besinler ve sağlık yararları ile dolu bir beslenme merkezi sebzesi olarak bilinir. Altın İsviçre pazı, yüksek düzeyde C, K, E, beta-karoten ve manganez ve çinko mineralleri içerir. Belirtildiği gibi, doğal olarak oluşan bir antioksidan olan lutein de içerir. Lutein, serbest radikallerin verdiği zararı azaltmak için bir antioksidan olarak çalışır. Bilimsel çalışmalar, luteinin kardiyovasküler hastalık riskinizi azaltabileceğini ve kalp sağlığını artırabileceğini göstermiştir. Lutein ayrıca keskin merkezi görmeyi artırabilir. Aşırı lutein tüketiminin tek kesin yan etkisi cildin bronzlaşmasıdır.
Başvurular
Altın İsviçre pazı, diğer yapraklı yeşilliklere ve pazı çeşitlerine benzer şekilde kullanılabilir ve gençken çiğ olarak yenebilir, ancak daha büyük yapraklar en iyi şekilde pişirilir. Sote edilebilir, beyazlatılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir ve hatta ızgarada pişirilebilirler. Salata karışımlarına toprak tuzlu ve parlak bir renk katmak için çiğ yapraklar kullanın. Altın renginin bir kısmı azalabilir ve donuklaşabilir ve füme etler ve beyaz fasulye ile iltifat etse de, tüm sapları yakaya benzer şekilde yavaş pişirin. Rendelenmiş yaprakları makarnaya veya pizza ve yassı ekmeklerin üzerine sürün. Altın saplar, yapraklar kadar eşit derecede yenilebilir ve ilave doku için tabaklarda kullanılabilir. Ücretsiz tatlar arasında narenciye, domates, sarımsak, arpacık soğanı, nohut, beyaz fasulye, patates, yıllanmış ve eriyen peynirler, krema, mantar, domuz pastırması, sosis, jambon, pul biber, rezene ve fesleğen, tarhun ve frenk maydanozu gibi otlar bulunur.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Fransız tohum kataloglarında pazı, kakuldan veya enginardan (Cynara cardunculus) ayırmak için 'İsviçre' kelimesi kullanılmıştır. Görünüşe göre her iki bitkinin tohumları aynı isimler altında satıldı ve 'İsviçre' lakabı takılıp kaldı ve bugün bildiğimiz evrensel bir etiket haline geldi.
Coğrafya / Tarih
Beta vulgaris cinsinin önerdiği gibi, pazı aslında kök oluşumu pahasına yaprak üretimi için seçilmiş bir pancardır. Tüm pazı çeşitleri, Avrupa ve Kuzey Afrika'nın Akdeniz ve Atlantik kıyılarında yetişen yabani bir sahil bitkisi olan deniz pancarının (B. maritima) torunlarıdır. Altın İsviçre pazı, Fransız kökenlidir ve bugün piyasadaki en nadide pazılardan biridir. Sıcağa en dayanıklı yeşilliklerden biri olan Altın İsviçre pazı, en iyi yaz aylarında hasat için yetiştirilir ve mevsimin ilk donuna kadar sürekli olarak hasat edilebilir. Yenilebilir bahçelerde genellikle süs yeşili olarak yetiştirilir.
