| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Golden Ear mantarları küçük ila orta büyüklükte olup, ortalama 5-10 santimetre çapındadır ve birçok buruşuk, katlanmış lob kümelerinden oluşan sapsızdır. Taze olduğunda, parlak turuncu ila sarı et ıslak görünür ve beyaz, sütlü bir merkezle opak bir görünüme kadar jelatinimsi bir görünüme sahiptir. Kurutulduğunda, et büzülür ve kırılgan ve görünüşte turuncu bir karnabahara benzeyen altın rengi bir mat yüzey alır. Altın Kulak mantarları pişirildiğinde hafif lastiksi ve nötr bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Altın Kulak mantarları, sonbaharda en yoğun sezonla yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Golden Ear mantarları, yalnızca mikroskobik olarak ayırt edilebildikleri ve isimleri birbirlerinin yerine kullanıldıkları için genellikle iki tanımlanmış tür, Tremella aurantia ve Tremella mesenterica olarak sınıflandırılan çeşitli jöle mantarlarıdır. Golden Ear mantarları, başka bir mantarla simbiyotik ilişkisi olan birkaç çeşitten biridir. Tıpkı ıstakoz mantarları gibi, perde kabuğu mantarları, Stereum hirsutum ve bazı Peniophora türleri gibi çeşitlerin üzerinde büyürken veya tamamen sararken bulunabilir. Altın Kulak mantarları tam olarak geliştiğinde, mantarı tamamen tüketecek ve geride hiçbir kanıt bırakmayacaklardır. Cadı Yağı, Sarı Kulak ve Sarı Beyin mantarı olarak da bilinen Altın Kulak mantarları, düşmüş ölü veya çürüyen kozalaklı ağaç veya sert ağaç gövdelerinde bulunabilir ve özel büyüme alışkanlıkları ve yetiştirilememeleri nedeniyle vahşi doğada avlanırlar. Büyük bir boyutta. Altın Kulak mantarları çoğunlukla Asya'da, özellikle Çin'de tüketilmekte ve çorba ve güveçte kullanılmak üzere Çin'den dünyanın geri kalanına ihraç edilmektedir.
Besin değeri
Altın Kulak mantarları iyi bir potasyum, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Ayrıca, kırışıklıkları önlemeye ve onarmaya yardımcı olmak için kolajen üretiminde rol alan faydalı bir antioksidan olan manganez gibi eser elementlerin kaynağıdırlar.
Başvurular
Golden Ear mantarları tüketilmeden önce pişirilmelidir ve kaynatma ve soteleme gibi uygulamalar için en uygun olanıdır. Genellikle renk, doku ve ilave beslenme için çorbalara, körilere ve güveçlere eklenirler. Diğer mantarlar, yeşil yapraklı sebzeler ve soğanlarla birlikte sotelenebilir ve sebze garnitürü olarak servis edilebilir, ana yemek için etli kızartmalarla karıştırılabilir veya uzun süre kullanılmak üzere kurutulabilir. Kuruduktan sonra mantarlar suyla veya çorba mayasıyla kolayca nemlendirilebilir ve çeşitli hızlı pişirilen yemeklerde kullanılabilir. Altın Kulak mantarları sarımsak, zencefil, yeşil soğan, kekik, kişniş, kişniş, havuç, biber, soya peyniri, domuz göbeği, kümes hayvanları, balık, susam yağı, soya sosu ve sirke ile iyi uyum sağlar. Buzdolabında bir kağıt torba içinde gevşek bir şekilde saklandıklarında bir haftaya kadar dayanırlar. Kurutulmuş Altın Kulak mantarları hava geçirmez bir kapta üç aya kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Golden Ear mantarları, Çin'in güneybatı Yunnan eyaletinin zengin ikliminde bulunabilen sekiz yüz elli mantar türünden biridir. Bu ilde Altın Kulak mantarları yüzyıllardır yemeklik ve tıbbi amaçlarla kullanılmıştır. Geleneksel Çin tıbbında Altın Kulak mantarı metabolizmayı artırmak, toksinlerden arındırmak, sağlıklı karaciğer fonksiyonunu desteklemek ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olmak için kullanılır. Avrupa'da jöle benzeri mantar, alışılmadık rengi ve görünümü nedeniyle 'Cadı'nın yağı' adını almıştır. Antik folklor, Cadı Tereyağı mantarı bir kapıda veya ön kapıda belirirse, bir cadı ailenin bir üyesine büyü yaptığını söyler. Laneti ortadan kaldırmak için mantarın delinmesi gerekir.
Coğrafya / Tarih
Golden Ear mantarları, Myanmar ve Laos'un hemen kuzeyinde yer alan ülkenin güneybatı kesimindeki Çin'in Yunnan eyaletine özgüdür. Ağırlıklı olarak Jinsha Nehri Havzası boyunca bulunan Altın Kulak mantarları hala Yunnan'da tüketilmektedir ve ayrıca Kuzey Amerika ve Norveç'ten Portekiz'e kadar batı Avrupa'daki çiftçi pazarlarında ve özel marketlerde de bulunabilir.
