Açıklama / Lezzet
Öğütülmüş sarmaşık, yatay olarak sürünürken kökleri yere bırakarak genişleyen halı benzeri bir kütle içinde büyür. Dikey yukarı-sürgünler, nane ailesinin karakteristik kare şekilli gövdesine sahiptir ve tipik olarak 10 ila 40 cm arası yüksekliklerde değişir. Yaprakları kalp şeklinde ve tüylü ve taraklı kenarlıdır ve optimum lezzet ve hassasiyet için yaklaşık dörtte bir büyüklüğünde toplanmalıdır. Küçük lavanta çiçekleri ilkbaharda çiçek açmaya başlar ve biraz tatlıdır. Öğütülmüş sarmaşık tamamen yenilebilir ve naneli alt tonlarla fesleğen ve adaçayı anımsatan yeşil otsu bir tada sahiptir. Çiğ olduğunda oldukça güçlü olabilir, ancak pişirildiğinde daha derin bir toprak tonuna kavuşur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Öğütülmüş sarmaşık yıl boyunca bulunur, ancak en çok ilkbaharda tercih edilir.
Güncel Gerçekler
Öğütülmüş sarmaşık bir dizi takma adla bilinir: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balsamı, Haymaids, Cat’s Foot ve Alehoffs. Botanik adı Glechoma hederacea, uzun bir tıbbi ve yenilebilir uygulama geçmişi olan nane ailesinde çok yıllık otsu bir bitkidir. Şu anda, gıda bilimcileri, yiyeceklerin korunmasında kullanılmak üzere Öğütülmüş sarmaşığın antioksidan özelliklerini araştırıyorlar.
Besin değeri
Öğütülmüş sarmaşık demir, potasyum ve C vitamini açısından zengindir. Nane ailesinin çoğunda yaygın olan labiat flavonoidler, anti-inflamatuar, anti-tümör, anti-ülserojenik ve balgam söktürücü özelliklere sahiptir. Kulak ve solunum problemleri, kurşun zehirlenmesi, böbrek rahatsızlıkları, hazımsızlık ve baş ağrılarının tedavisinde de kullanılmıştır.
Başvurular
Öğütülmüş sarmaşıktan en iyi şekilde yararlanmak için, güçlü bitkisel lezzetini dağıtmak için pişirilmeli, kurutulmalı veya demlendirilmelidir. Geyik eti ve kuzu eti gibi güçlü aromalı etler için marine ve baharatlarda kurutulmuş ot olarak kullanılabilir. Demlenmiş Öğütülmüş sarmaşık, en iyi bal ve limonla vurgulanan karmaşık bir bitki çayı oluşturur. Öğütülmüş sarmaşık hazırlarken, en iyi cesur yiyeceklerle eşleştiğini unutmayın. Sarımsak, limon, susam, beyaz peynir, kekik, kakule, karanfil ve ızgara etler ile iyi birleştiği tatlar
Etnik / Kültürel Bilgiler
Öğütülmüş sarmaşık, Alman bira yapımında şerbetçiotu kullanımından öncedir. Aslında Alehoff adı Almanca'da 'ale sarmaşık' anlamına geliyor. Avrupa'nın Kelt bölgelerinde büyüyen çocuklara, her bahar dokuz gün boyunca öğütülmüş sarmaşıktan demlenmiş bir tonik olan 'Gill Tea' içmeleri sağlandı. Melankoliyi tedavi etmek için kullanılan Ground sarmaşık hikayeleri, Graeco-Roman mitolojisinde ve hatta kısmi deliliğin tedavisi için 19. yüzyıl Amerikan tıp dergilerinde bulunmuştur.
Coğrafya / Tarih
Öğütülmüş sarmaşık, Avrupa ve Asya'ya özgüdür ve 1600'lerde ilk sömürgecilerle New England'a getirilmiştir. Bugün tüm Amerika Birleşik Devletleri, Batı Avrupa, Kuzey Asya ve Japonya'da bulunabilir. Öğütülmüş sarmaşık, yaprak döken ormanlarda, sulak alanlarda ve çayırlarda yol kenarları boyunca yarı gölgeli alanlarda yetişir.
Tarif Fikirleri
Ground Ivy içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
