| McGrath Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Hidatsa Kırmızı kabuksuz fasulye, çeşitli olgunluk aşamalarında hasat edilebilir. Fasulye, çok gençken bir çırpma fasulyesi olarak hasat edilebilir, ancak bu çeşitte daha az yaygındır. Daha olgun çekirdeklere 'çekirdek kabuğu' denildiğinde, fasulye kabuklarının dolgunlaştığı ve sulu kaldığı bir dönemi ifade eder. Hidatsa Kırmızısı için bu nokta, kabuğun yeşil olduğu ve küçük, yuvarlak, hafif oval, parlak, koyu kızılcık kırmızı fasulyelerle dolu olduğu zamandır. Çekirdekler tamamen olgunlaştıktan sonra, bakla kurur, sertleşir ve sararmış bir ton geliştirir ve içindeki çekirdekler daha da koyu bir kırmızı renk alır. Pişmiş Hidatsa Kırmızı kabuklu çekirdekler, kremsi ve etli bir dokuya sahiptir ve unutulmaz bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Hidatsa Kırmızı bombardıman çekirdekleri yaz ortasından sonbahar aylarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Hidatsa Kırmızı kabuksuz fasulye, dünyada en yaygın olarak yetiştirilen fasulye türü olan Phaseolus vulgaris cinsinin bir üyesidir. Hidatsa Kırmızısı, yadigarı bombardımanı çekirdeği, yarım kutuplu, yarı çalı çeşididir. Kuzey Amerika'da tarihsel olarak önemli bir fasulye olan Hidatsa Kırmızısı bir süreliğine modası geçmiş ancak son zamanlarda Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste ve Monticello'daki bahçelerin maruz kalması sonucunda yetiştiriciler ve yetiştiriciler arasında popülerlikte bir canlanma yaşadı. .
Besin değeri
Hidatsa Kırmızı kabuksuz fasulye, özellikle etin kıt olduğu zamanlarda ve yerlerde uzun süredir önemli bir protein kaynağı olmuştur. Fasulye ayrıca lifin yanı sıra bir miktar demir, çinko, magnezyum, kalsiyum, bakır ve potasyum sağlar.
Başvurular
Hidatsa Kırmızı fasulyesi hem taze kavrulmuş fasulye hem de kuru fasulye olarak kullanılabilir. Taze kabuklu Hidatsa Kırmızı fasulyenin avantajı daha kısa pişirme süreleridir. Kurutulmuş Hidatsa Kırmızı fasulyeleri yaklaşık sekiz saat boyunca iyice ıslatılmalıdır. Fasulyelerin yirmi dört saatten fazla ıslanmasına asla izin vermeyin, aksi takdirde fermente olmaya başlarlar. Hidatsa Kırmızı fasulyeleri kaynatılabilir, sotelenebilir, buharda pişirilebilir, kavrulmuş veya kızartılabilir. Tercih edilen uygulamalar arasında çorbalar, güveçler, ezmeler ve sıcak veya soğutulmuş salatalar bulunur. Fasulye, ileride kullanmak üzere saklamak için kabukları açılıp dondurulabilir, konserve edilebilir veya kurutulabilir. Ücretsiz eşleştirmeler arasında sosis, kümes hayvanları, pancetta, ton balığı, beyaz balık, makarna, yumurta, diğer kabuksuz fasulye, fesleğen ve kekik gibi otlar, roka ve adaçayı, pecorino ve parmesan gibi peynirler, kabak, mısır, domates, zeytin, biber ve Limon. Saklamak için taze kabuksuz çekirdeklerini hala kabuğunda kuru ve buzdolabında saklayın. En iyi lezzet kabuğu için Hidatsa Fasulyesini beş gün içinde kullanın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Hidatsa Kırmızı fasulyesi, Kızılderili kabilesi Hidatsa'nın önemli bir besin mahsulüydü. Fasulyeler sonbaharda kabilenin kadınları tarafından hasat edildi. Fasulye kabukları üç gün kurutuldu, ardından çubuklarla kabuklarından harmanlandı. Kabuklu çekirdekler daha sonra tekrar kurutuldu ve sezon boyunca kullanılmak üzere saklanmak üzere çuvallarda saklandı. Hidatsa tarafından beş renk fasulye yetiştirildi (kırmızı, siyah, benekli, beyaz ve kabuk şekilli) ve en büyük ve en iyi rengi tohum için korumak ve fasulyeleri muhafaza etmek için ayrı tutmak için hasat ve saklanırken büyük özen gösterildi. yıldan yıla her çeşidin saflığı.
Coğrafya / Tarih
Hidatsa Kırmızı fasulyesi, Kuzey Amerika'ya özgü, tarihsel olarak önemli bir fasulyedir ve yaklaşık 2000 yıl öncesine dayanmaktadır. Bu, Kuzey Dakota'daki Missouri Nehri Vadisi'ndeki Hidatsa Kızılderili kabilesi tarafından yetiştirilen beş çeşit fasulyeden biriydi. 1915 yılında Oscar Will Tohum Şirketi, Hidatsa halkından kırmızı tohumu alarak tohum kataloğunun Pioneer Indian Collection bölümünde ülke çapındaki üreticilerin kullanımına sundu. Fasulye, gözden düşmeden önce bir süre popüler bir çeşitti. Son yıllarda, yadigarı yetiştiricileri ve şefleri arasında yeniden popülerlik kazanıyorlar. Hidatsa bitkisi, üç fit yüksekliğe ulaşan bitkilerle çalılık ve hafif asma şeklinde büyür. Sıcak ve güneşli koşullarda yetiştirilmesi koşuluyla bitkiler, 100'e yakın bakla sağlayan bir bitki ile üretken üreticiler olacaktır.
