Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Istakoz mantarları boğumlu, çarpık mantarlar, ortalama 15-20 santimetre çapındadır ve sapı çok az olan veya hiç olmayan düzensiz bir şekle ve çatlak bir başlığa sahiptir. Başlığın yüzeyi, beyazdan canlı turuncu-kırmızıya, bölünmüş, dalgalı kenarlara sahip, dokulu, sağlam ve benekli. Başlığın altında, konakçı mantarın solungaçları, alanı biraz dalgalı ve şekilsiz bırakarak neredeyse parazitik mantarın altında kaybolur. Dilimlendiğinde eti beyaz, yoğun ve süngerimsi, soluk, deniz ürünleri benzeri bir aromaya sahiptir. Istakoz mantarları, hafif cevizli, odunsu ve narin bir tada sahip çiğneme gerektiren bir dokuya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Istakoz mantarları genellikle sonbaharda kışın başlarında bulunur. Kuzey Amerika'nın belirli bölgelerinde, yaz ortası kadar erken bir zamanda da bulunabilirler.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Hypomyces lactifluorum olarak sınıflandırılan ıstakoz mantarları, parazitik bir küf tarafından bileşimsel olarak değiştirilmiş mantarlardır. Araştırmalar, küfün ev sahibi olarak gevrek beyaz mantarı, Russula brevipes'i ve biberli milkcap mantarı Lactarius piperatus'u tercih ettiğini gösteriyor. Parazitik mantar, mantarın kimyasal bileşimini değiştirerek konakçı üzerinde yayılır ve kapağı tuhaf şekillere döndürürken yüzeyi parlak turuncu bir kaplama ile kaplar. Bu çarpıklık, ıstakoz mantarının oluşma sürecine bir selam olarak 'altındaki mantar' anlamına gelen Yunanca bir kelime olan ıstakoz mantarının bilimsel adı olan hypomyces'te belirtilmiştir. Bu simbiyotik süreç boyunca, başlangıçta tatsız olduğu düşünülen konakçı mantar, dönüştürüldüğünde tadı ve dokusunu geliştirerek arzu edilen, nadir bir mantar yaratır. Istakoz mantarı ticari olarak yetiştirilmez ve vahşi doğadan toplanır, yoğun kıvamı, yumuşak tadı ve benzersiz rengi nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Istakoz mantarı, sindirimi uyaran bir miktar lif ve kırmızı kan hücrelerinin üretimine ve demir emilimine yardımcı olan bir besin olan bakır içerir. Mantarlar ayrıca genel sağlığın korunmasına yardımcı olmak için daha düşük miktarda B, D ve K vitamini sağlar.
Başvurular
Istakoz mantarları pişirilmeli ve soteleme, buğulama ve fırınlama için en uygun olanıdır. Temizlemek için, parlak rengin çıkmasını önlemek için mantarlar kuru fırçalanmalıdır. Mantarlar, pişirildikten sonra sert dokularını korurlar ve makarna yemeklerine eklenebilir, çiğneme ve çorbalara karıştırılabilir, krema bazlı soslarda pişirilebilir veya yahni ve terrine eklenebilir. Ayrıca risotto, deniz ürünleri, omletler ve tavada kızartmalara da dahil edilebilirler. Kırmızı-turuncu rengin ısıtıldığında kanayacağına ve özellikle pirinç bazlı yemeklerde zengin bir renk tonu oluşturacağına dikkat etmek önemlidir. Pişmiş müstahzarlara ek olarak, ıstakoz mantarları uzun süre kullanılmak üzere kurutulabilir, bu da lezzetlerini yoğunlaştırır. Istakoz mantarları soğan, sarımsak, zencefil, patates, orzo, ıspanak, brokoli, karnabahar, domates, limon ve cannellini fasulyesi ile iyi bir şekilde eşleşir. Mantarlar toplandıktan sonra en iyi kalite ve lezzet için hemen kullanılmalı ancak buzdolabında kese kağıdı içinde 3-7 gün saklanabilir. Pişirildikten sonra mantarların bozulmaması ve gıda zehirlenmesini önlemek için iki gün içinde tüketilmesi zorunludur.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Istakoz mantarları, soluk turuncudan pembeye ve safrana kadar değişen tonlar üretebilen doğal bir boya olarak kullanılır ve ayrıca eklenen ek bileşenlere bağlı olarak daha koyu mor veya kırmızı tonları oluşturabilir. Mantarlı kumaş boyama sanatı, sanatçı Miriam C. Rice'ın renk kaynağı olarak yerel mantar çeşitlerini denemeye başladığı 1970'lerin başlarına Kuzey Kaliforniya'da dayanır. Pirinç, değişen renkleri emmek için pamuk, yün ve ipek kullandı ve her mantar çeşidinden elde edilen boyanın tonlarını belgelemek için yıllar harcadı. 1980 yılında Rice, araştırmasını ilk kitabı olan 'Mushrooms for Color' da yayınladı ve Uluslararası Mantar Mantarları ve Elyaf Sempozyumu'nu kurarak bir sanatçı ve araştırmacı olarak kariyerine başladı. Günümüzde hala dünya çapında mantarla boyama uygulanmaktadır ve kumaşlara ek olarak, ıstakoz mantarlarından elde edilen boya da kağıdı renklendirmek için kullanılabilir.
Coğrafya / Tarih
Istakoz mantarları, russula ve lactarius mantarlarının yetiştirildiği her yerde, tipik olarak Kuzey Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pasifik Kuzeybatı'dan New England'a ve Kanada'nın her yerinde ılıman ormanlarda bulunur. Istakoz mantarlarının küresel olarak mı yoksa sadece Kuzey Amerika'da mı bulunduğu yoğun bir şekilde tartışılırken, bazı uzmanlar iki ayrı parazitik türün olduğuna inanırken, diğer uzmanlar küf türlerinin dünya çapında aynı olduğunu iddia ediyor. Bugün ıstakoz mantarları vahşi doğadan toplanıyor ve çiftçi pazarlarında ve Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa'daki seçkin özel bakkallarda sınırlı olarak bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Istakoz Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Istakoz Mantarlarını paylaştılar: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 198 gün önce, 8/24/20 Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları geldi! Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 209 gün önce, 8/13/20 Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları sezonda Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 215 gün önce, 8/07/20 Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 223 gün önce 30.07.2020 Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları başladı! Gel ve al onları. Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 230 gün önce 23.07.2020 Sharer'ın yorumları: Şimdi Sezonda Istakoz Mantarları! Özel Üretim YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 482 gün önce 14.11.19 1601 E Olimpik Blvd, Los Angeles YakınMelekler, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 568 gün önce, 8/20/19 Paylaşımcının yorumları: “Davalan Fresh” LA Produce Market'te (213) 623-2500 Berkeley Kase Berkeley Kase 2020 Oregon Caddesi Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com YakınBerkeley, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19 Monterey Pazarı Monterey Pazarı 2711 1550 Hopkins Caddesi Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com YakınBerkeley, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19 Özel Üretim Uzmanlık 619-295-3172 YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19 Paylaşımcının yorumları: Istakoz mantarları sezonda ve satış için fiyatlandırılıyor! Hudson Yeşiller ve Ürünleri Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Pazarı 610 1. Cadde # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com YakınNapa, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 586 gün önce, 8/02/19 Paylaşımcının yorumları: Gizli ama buldum. |