Istakoz Mantarları

Lobster Mushrooms





Dijital ses dosyası
Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi Dinle

Açıklama / Lezzet


Istakoz mantarları boğumlu, çarpık mantarlar, ortalama 15-20 santimetre çapındadır ve sapı çok az olan veya hiç olmayan düzensiz bir şekle ve çatlak bir başlığa sahiptir. Başlığın yüzeyi, beyazdan canlı turuncu-kırmızıya, bölünmüş, dalgalı kenarlara sahip, dokulu, sağlam ve benekli. Başlığın altında, konakçı mantarın solungaçları, alanı biraz dalgalı ve şekilsiz bırakarak neredeyse parazitik mantarın altında kaybolur. Dilimlendiğinde eti beyaz, yoğun ve süngerimsi, soluk, deniz ürünleri benzeri bir aromaya sahiptir. Istakoz mantarları, hafif cevizli, odunsu ve narin bir tada sahip çiğneme gerektiren bir dokuya sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik


Istakoz mantarları genellikle sonbaharda kışın başlarında bulunur. Kuzey Amerika'nın belirli bölgelerinde, yaz ortası kadar erken bir zamanda da bulunabilirler.

Güncel Gerçekler


Botanik olarak Hypomyces lactifluorum olarak sınıflandırılan ıstakoz mantarları, parazitik bir küf tarafından bileşimsel olarak değiştirilmiş mantarlardır. Araştırmalar, küfün ev sahibi olarak gevrek beyaz mantarı, Russula brevipes'i ve biberli milkcap mantarı Lactarius piperatus'u tercih ettiğini gösteriyor. Parazitik mantar, mantarın kimyasal bileşimini değiştirerek konakçı üzerinde yayılır ve kapağı tuhaf şekillere döndürürken yüzeyi parlak turuncu bir kaplama ile kaplar. Bu çarpıklık, ıstakoz mantarının oluşma sürecine bir selam olarak 'altındaki mantar' anlamına gelen Yunanca bir kelime olan ıstakoz mantarının bilimsel adı olan hypomyces'te belirtilmiştir. Bu simbiyotik süreç boyunca, başlangıçta tatsız olduğu düşünülen konakçı mantar, dönüştürüldüğünde tadı ve dokusunu geliştirerek arzu edilen, nadir bir mantar yaratır. Istakoz mantarı ticari olarak yetiştirilmez ve vahşi doğadan toplanır, yoğun kıvamı, yumuşak tadı ve benzersiz rengi nedeniyle tercih edilir.

Besin değeri


Istakoz mantarı, sindirimi uyaran bir miktar lif ve kırmızı kan hücrelerinin üretimine ve demir emilimine yardımcı olan bir besin olan bakır içerir. Mantarlar ayrıca genel sağlığın korunmasına yardımcı olmak için daha düşük miktarda B, D ve K vitamini sağlar.

Başvurular


Istakoz mantarları pişirilmeli ve soteleme, buğulama ve fırınlama için en uygun olanıdır. Temizlemek için, parlak rengin çıkmasını önlemek için mantarlar kuru fırçalanmalıdır. Mantarlar, pişirildikten sonra sert dokularını korurlar ve makarna yemeklerine eklenebilir, çiğneme ve çorbalara karıştırılabilir, krema bazlı soslarda pişirilebilir veya yahni ve terrine eklenebilir. Ayrıca risotto, deniz ürünleri, omletler ve tavada kızartmalara da dahil edilebilirler. Kırmızı-turuncu rengin ısıtıldığında kanayacağına ve özellikle pirinç bazlı yemeklerde zengin bir renk tonu oluşturacağına dikkat etmek önemlidir. Pişmiş müstahzarlara ek olarak, ıstakoz mantarları uzun süre kullanılmak üzere kurutulabilir, bu da lezzetlerini yoğunlaştırır. Istakoz mantarları soğan, sarımsak, zencefil, patates, orzo, ıspanak, brokoli, karnabahar, domates, limon ve cannellini fasulyesi ile iyi bir şekilde eşleşir. Mantarlar toplandıktan sonra en iyi kalite ve lezzet için hemen kullanılmalı ancak buzdolabında kese kağıdı içinde 3-7 gün saklanabilir. Pişirildikten sonra mantarların bozulmaması ve gıda zehirlenmesini önlemek için iki gün içinde tüketilmesi zorunludur.

Etnik / Kültürel Bilgiler


Istakoz mantarları, soluk turuncudan pembeye ve safrana kadar değişen tonlar üretebilen doğal bir boya olarak kullanılır ve ayrıca eklenen ek bileşenlere bağlı olarak daha koyu mor veya kırmızı tonları oluşturabilir. Mantarlı kumaş boyama sanatı, sanatçı Miriam C. Rice'ın renk kaynağı olarak yerel mantar çeşitlerini denemeye başladığı 1970'lerin başlarına Kuzey Kaliforniya'da dayanır. Pirinç, değişen renkleri emmek için pamuk, yün ve ipek kullandı ve her mantar çeşidinden elde edilen boyanın tonlarını belgelemek için yıllar harcadı. 1980 yılında Rice, araştırmasını ilk kitabı olan 'Mushrooms for Color' da yayınladı ve Uluslararası Mantar Mantarları ve Elyaf Sempozyumu'nu kurarak bir sanatçı ve araştırmacı olarak kariyerine başladı. Günümüzde hala dünya çapında mantarla boyama uygulanmaktadır ve kumaşlara ek olarak, ıstakoz mantarlarından elde edilen boya da kağıdı renklendirmek için kullanılabilir.

Coğrafya / Tarih


Istakoz mantarları, russula ve lactarius mantarlarının yetiştirildiği her yerde, tipik olarak Kuzey Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pasifik Kuzeybatı'dan New England'a ve Kanada'nın her yerinde ılıman ormanlarda bulunur. Istakoz mantarlarının küresel olarak mı yoksa sadece Kuzey Amerika'da mı bulunduğu yoğun bir şekilde tartışılırken, bazı uzmanlar iki ayrı parazitik türün olduğuna inanırken, diğer uzmanlar küf türlerinin dünya çapında aynı olduğunu iddia ediyor. Bugün ıstakoz mantarları vahşi doğadan toplanıyor ve çiftçi pazarlarında ve Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa'daki seçkin özel bakkallarda sınırlı olarak bulunabilir.


Tarif Fikirleri


Istakoz Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Toplayıcı Şef Yabani Ispanak ve Buğday Meyveli Kızarmış Bütün Istakoz Mantarları
Toplayıcı Şef Istakoz Mantarı-Entoloma Manhattan Deniz Tarağı Çorbası
Kurulum Biralı Istakoz Mantarı
Yemek Yapmayı Seven Kızın Günlüğü Kremalı Istakoz Mantarlı ve Soğanlı Turtalı Turta
Kosta Rika Dot Com Nameko + Istakoz Mantarı Çorbası
İyi Aşçı Istakoz Mantarı Doldurma
Otlu Istakoz Mantarlı Spagetti

Son Paylaşılanlar


İnsanlar, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Istakoz Mantarlarını paylaştılar: iPhone ve Android .

Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.

Pic 56747 Özel Üretim Özel Üretim
1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 198 gün önce, 8/24/20
Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları geldi!

Pic 56603 Özel Üretim Özel Üretim
1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 209 gün önce, 8/13/20
Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları sezonda

Pic 56489 Özel Üretim Özel Üretim
1929 Hancock Caddesi San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 215 gün önce, 8/07/20

Pic 56431 Özel Üretim Özel Üretim
1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 223 gün önce 30.07.2020
Paylaşımcının yorumları: Istakoz Mantarları başladı! Gel ve al onları.

Pic 56381 Özel Üretim Özel Üretim
1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 230 gün önce 23.07.2020
Sharer'ın yorumları: Şimdi Sezonda Istakoz Mantarları!

Pic 52752 Paylaş Özel Üretim YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 482 gün önce 14.11.19

Pic 51373 Paylaş 1601 E Olimpik Blvd, Los Angeles YakınMelekler, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 568 gün önce, 8/20/19
Paylaşımcının yorumları: “Davalan Fresh” LA Produce Market'te (213) 623-2500

Pic 50885 Berkeley Kase Berkeley Kase
2020 Oregon Caddesi Berkeley CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com YakınBerkeley, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19

Pic 50851 Monterey Pazarı Monterey Pazarı
2711 1550 Hopkins Caddesi Berkeley CA 94707
510-526-6042
www.montereymarket.com YakınBerkeley, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19

Pic 50822 Özel Üretim Uzmanlık
619-295-3172 YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 585 gün önce, 8/03/19
Paylaşımcının yorumları: Istakoz mantarları sezonda ve satış için fiyatlandırılıyor!

Pic 50670 Hudson Yeşiller ve Ürünleri Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Pazarı
610 1. Cadde # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com YakınNapa, California, Amerika Birleşik Devletleri
Yaklaşık 586 gün önce, 8/02/19
Paylaşımcının yorumları: Gizli ama buldum.

Popüler Mesajlar