| Coleman Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Çördük, 3 ila 4 santimetre uzunluğunda, koyu yeşil, mızrak şeklindeki yapraklarla kaplı uzun, ince yeşil saplara sahip, çalı benzeri bir bitkidir. Aromatik yapraklar, birbirine zıt çiftler halinde büyür ve yarım metre uzunluğa kadar ulaşabilen gövdeler boyunca eşit aralıklarla yerleştirilmiştir. Çiçek sapları yaz sonunda mavi ve bazen beyaz veya pembe, çift dudaklı çiçeklerle ortaya çıkar. Çördük yaprakları ve çiçekleri nanemsi bir aroma ve hafif keskin, acı bir tat sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Çördük, yaz ve sonbahar aylarında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Çördük botanik olarak Hyssopus officinalis olarak bilinir ve nane ailesinin bir üyesidir. Aromatik bitki, eski çağlardan beri kullanılmaktadır ve çiçek tepeleri ve yaprakları için yetiştirilmektedir. Çördük, Katolik kilisesinde uzun zamandır temizliğin ve fedakarlığın bir sembolü olmuştur ve en önemlisi 1737'den beri keşişler tarafından yapılan Chartreuse liköründe temel bir bileşen olarak tatlandırıcı bir madde olarak kullanılmaktadır. Öyle ki arıcılar, arıları kalmaya teşvik etmek için Hyssop ile kovanları ovuştururdu.
Besin değeri
Çördük'ün besin değeri, uçucu yağlarında ve yaprak ve çiçeklerdeki bileşiklerinde yatmaktadır. Bitki, antioksidan yararları sunan bir flavonoid kaynağıdır ve iyot ve çeşitli terpenler (Hyssop'un keskinliğinin kaynağı), karoten ve kolin içerir. Çördük, anti-romatizmal, anti-enflamatuar, anti-viral ve balgam söktürücü özellikler sağlar.
Başvurular
Çördük, genellikle yemek ve içecekleri, çayları ve likörleri tatlandırmak için bir baharat bitkisi olarak kullanılır. Güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle yemek başına birkaç taze yaprak ve çiçek kullanılması önerilir. Çördük salatalara eklenir veya taze yaprak çaylar için karışımlarda kullanılır. Yapraklar, et ve kümes hayvanlarının marine edilmesinde kullanılır ve çorba ve soslara eklenir. Taze doğranmış az miktarda ot veya bir tutam kurutulmuş bezelye, mercimek ve mantarlarla çiftleşir ve meyve kompostolarına, soslara veya çekirdekli meyveli turtalara benzersiz bir tat katacaktır. Kurutulmuş Çördük bazen Isreal'deki bitki harmanı za'atar'da kullanılır ve diğer tuzlu bitkilerle iyi bir şekilde eşleşir. Bitki, Fransa'nın Chartreuse kentindeki rahipler tarafından 1840'tan beri satılan bir likör yapmak için kullanılan 130 farklı bitki ve çiçekten sadece biridir. Çördük, sindirim özelliklerine sahiptir ve genellikle acı veya toniklerde bir bileşen olarak kullanılır. Çördük, korumak için kurutulabilir ve taze olduğu gibi aynı şekilde kullanılır. Kurutulmuş yapraklar ve çiçekler hava geçirmez bir kapta 18 aya kadar saklanabilir. Taze Çördük'ü gevşek bir şekilde torbaya sararak buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çördük, antik çağlardan beri tıbbi olarak kullanılmaktadır ve bir zamanlar çeşitli rahatsızlıklar için bir tedavi olarak kabul edilmiştir. Doğal bir çare olarak eczacılar tarafından solunum tıkanıklığını, sindirim sorunlarını ve romatizmayı gidermek için reçete edildi. Yapraklar tentürler için ve yaralar veya çürükler için merhem olarak kullanılmıştır. Ateşi düşürmek için de kullanılabilir. Folklora göre, Avrupalı kadınlar Çördük çiçeklerini mezmur kitaplarına bastırır ve onları kilisede uyanık kalmaları için koklarlardı.
Coğrafya / Tarih
Kuzey Akdeniz kıyılarına ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerine özgü olan Hyssop, eski zamanlardan beri kullanılmaktadır ve bir zamanlar çeşitli rahatsızlıkların tedavisi olarak kabul edilmiştir. Avrupalı kadınların kilisede uyanık kalmak için mezmur kitaplarına bastırdıkları kurutulmuş Çördük çiçeklerini kokladıkları söyleniyor. Hyssop, 1631'de kolonistler tarafından Yeni Dünya'ya tanıtıldı. Montana'dan Kuzey Carolina'ya kadar ABD'nin doğu kesiminde büyürken bulunabilir. Bugün, Hyssop, ABD'deki yerel çiftçi pazarlarında görünmeye devam ediyor ve hala güney ve orta Avrupa'da bulunabilir.
