| Food Buzz: Century Plant'in Tarihi | Dinle |
| Yemek Masalı: Century Plant | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Maguey yaprakları iri ve uzun, kalın ve sivri uçlu, yaklaşık on santimetre genişliğinde ve 1-2 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Yoğun yapraklar tatlı bir öz içerir ve tozlu, koyu yeşilden gri-yeşile kenarları keskin dikenlerle çevrilidir. Her yaprağın en ucunda yaklaşık üç santimetre uzunluğunda daha büyük bir iğne benzeri sivri uç bulunur. Maguey bitkileri, rozet şeklinde büyüyen 20-50 yaprak üretir. Bitki olgunlaştığında, tipik olarak 10-15 yıl sürer, bitkinin ortasında bir çiçek sapı filizlenir. Sap kuvvetli bir şekilde büyüyecek ve on metreye kadar uzanabilecek. Maguey bitkilerinin sadece bir çiçeklenme döngüsü vardır ve bitki çiçek açtıktan sonra bitki ölür. Maguey yaprakları pişirildiğinde tatlı, karamel benzeri bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Maguey yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Agave americana olarak sınıflandırılan Maguey yaprakları çiçekli bir bitkide büyür ve Agavaceae ailesinin üyeleridir. Amerikan agav veya Century Plant olarak da bilinir, iki yüzden fazla Maguey bitkisi türü vardır. Maguey yaprakları ticari olarak tekila ve mezkal yapmak için yetiştirilir ve çeşitlerin sadece otuzu mezkal yapmak için gereken özü üretir. Son zamanlarda maguey solucanları da Meksika'da popüler bir incelik haline geldi. Solucanlar, Maguey yapraklarını keserek ve güvelerin larvalarını bitkiye bıraktıkları bitkinin merkezine yaklaşarak bulunur. İlk mezcal üretimi, meraklı turistleri yerel ruhu içmeye çekmek için şişeye bu solucanları dahil etti. Bazıları, içeceğin içinde sihirli bir solucan bulmanın iyi bir şans ve şansın işareti olduğuna inanılıyor. Maguey yaprakları likör üretiminin yanı sıra mutfak ve tıbbi uygulamalarda da kullanılmaktadır.
Besin değeri
Maguey yaprakları, özellikle kurutulduğunda iyi bir demir ve kalsiyum kaynağıdır. Aynı zamanda A, B1, B2, C, D ve K vitaminleri ile sindirim sağlığına iyi gelen probiyotik bir lif olan inülin içerir.
Başvurular
Maguey yaprakları, ızgara, fırınlama ve kavurma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Maguey yaprakları zehirli oldukları için çiğ tüketilmemelidir. Meksika'da, mixiotes, bir Maguey yaprağının en dış katmanını kullanan ve tipik olarak tavuk, sığır eti, kuzu eti veya domuz etini aromatikler ve baharatlarla saran ve daha sonra buharda pişirilen bir yemektir. Pişirildikten sonra yemeğin tamamı Maguey sargısı dahil tüketilir ve avokado ve ekmeği ile servis edilir. Maguey yaprakları aynı zamanda, yerdeki etleri yavaş pişirmenin bir barbekü yöntemi olan geleneksel Meksika yemeği olan barbacoa'yı yapmak için de kullanılır. Yapraklar yumuşayana kadar budanır ve kavrulur ve daha sonra etlerle kapatılır ve en az sekiz saat pişirilir. Etler son derece yumuşak olacak ve yapraklardan tatlı, dumanlı bir tada sahip olacaktır. Maguey yaprakları da kendi kendilerine kavrulur ve tatlı, karamel aromalı bir muamele için küçük parçalar halinde kesilebilir. Maguey yaprakları, liflerin yenmediği, ancak tüm tatlılık bittiğinde atıldığı şeker kamışı gibi tadını çıkarır. Maguey yaprakları, buzdolabında taze olarak saklandığında birkaç gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Maguey bitkisi, Meksika'nın dağlık bölgelerinde yaşayan yerli halk tarafından yüzyıllardır kullanılan çok amaçlı bir bitkiydi ve birçok insan bitkiye hayat veren niteliklerinden dolayı tapıyordu. Aztekler, maguey bitkisinin tanrıçası Mayahuel'e inanıyorlardı. Aztek efsanesine göre, bitkinin tatlı özü 'aguamiel' veya 'ballı su' olarak bilinir ve Mayahuel'in kanıdır. Birkaç çizimde Mayahuel, bir maguey bitkisinin merkezinden filizlenirken ve birçok çocuğunu bitkinin özsuyuyla beslerken tasvir edilmiştir. Arkeologlar, maguey bitkisi olmasa da alan yaşanmaz olacağından, kazılarında yiyecek, içecek ve lifler için maguey kullanıldığına dair kanıtlar buldular. Bugün, Oaxaca Vadisi'nin doğusundaki bir bölge olan Tlacolula topluluğu, ana gelir kaynağı olarak hala büyük ölçüde tesise bağımlıdır. Maguey bitkileri kalpleri için hasat edilir ve tekila ve meskal üretmek için yakındaki fabrikalara satılır.
Coğrafya / Tarih
Maguey bitkileri Meksika'ya özgüdür ve 10.000 yıldan fazla bir süre önce bölgenin yerli sakinleri tarafından kullanıldığına inanılıyordu. Maguey yaprakları daha sonra yaprakları Avrupa'ya geri getirirken İspanyol ve Portekizli kaşifler tarafından yayıldı. Bugün Maguey yaprakları taze pazarlarda bulunabilir ve çoğunlukla Orta Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Maguey içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Aşçılar ve Kitaplar ve Tarifler | Yavaş Pişirici Kuzu Barbacoa | |
| Mexconnect | Maguey Yapraklarında Buharda Pişirilmiş Et | |
| Yiyecek ve Şarap | Maguey Yaprakları ile Nasıl Pişirilir |
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Maguey'i paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Buford Highway Çiftçi Pazarı Buford HWY Çiftçi Pazarı 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 YakınDoraville, Georgia, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 564 gün önce, 8/24/19 Paylaşımcının yorumları: Meksika'da Buford Farmers Market'te yetişen Maguey yaprakları |
