Açıklama / Lezzet
Nitsa karpuzları, 11 ila 22 pound arasında değişen, orta büyüklükte, yuvarlak ila oval meyvelerdir. Koyu yeşil kabuk, alacalı, açık yeşil şeritlerle kaplanmış, düz, kalın ve sağlamdır. Yüzeyin altında, kabuğun ete bağlanan kısmı soluk yeşil ila beyazdır ve bitkisel bir tada sahip gevrektir. Kırmızı et sulu ve yoğun, tanecikli bir kıvamda olup, birçok küçük ve kaba siyah-kahverengi tohumu kaplar. Nitsa karpuzları, tatlı, hafif meyvemsi bir tat yayan yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Nitsa karpuzları, yaz aylarında Orta Asya'da ve Avrupa'nın belirli bölgelerinde bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrullus lanatus olarak sınıflandırılan Nitsa karpuzları, Orta Asya'da yetişen en popüler erken olgunlaşan çeşitlerden biridir. Ayrıca, bazen Nice veya Nica karpuzları olarak da bilinen, resmi adı Nitsa, Rusça kelimelerin ve seslerin birleşiminden oluşturulmuş ve adı Fransa'daki şehrin adını taşımamıştır. Karpuzlar Orta Asya'da, özellikle Özbekistan, Rusya ve Kazakistan'da yetiştirilir ve kurak çöl bölgelerinde önemli bir sıvı kaynağıdır. Yaz boyunca, yol kenarındaki stantlar, sokak satıcıları ve pop-up tezgahlar bol hasadı satıyor gibi görünüyor ve karpuzlar, Orta Asya'da vücudu arındırmak için temizleyici bir atıştırmalık olarak kabul ediliyor. Pazarlara ek olarak, Nitsa gibi karpuz çeşitleri, meyveler yüksek verimleri, tatlı tadı ve uzun depolama yetenekleri nedeniyle tercih edildiğinden sık sık kulübelere veya aile çiftlik bahçelerine ekilir.
Besin değeri
Nitsa karpuzları, bağışıklık sistemini güçlendirebilen ve ciltteki kolajen üretimini artırabilen antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca ete kırmızı rengini veren ve vücuttaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan bir antioksidan olan likopen içerir.
Başvurular
Nitsa karpuzları, tatlı, sulu etleri taze, el değmeden tüketildiğinde sergilendiği için çiğ müstahzarlar için en uygun olanıdır. Et, dilimlenebilir, küp şeklinde doğranmış veya top haline getirilebilir ve atıştırmalık olarak ekmekle servis edilebilir, meyve kaselerine ve yeşil salatalara atılabilir veya meze tabaklarında çilek, et ve peynir ile katmanlanabilir. Et ayrıca buzla harmanlanabilir, suyu sıkılıp dondurulmuş buzlu şekerlerde dondurulabilir, smoothie'lerle karıştırılabilir, kokteyllere dahil edilebilir veya özel biralar yapmak için kullanılabilir. Taze müstahzarlara ek olarak, Nitsa karpuzları Rusya'da sert kış aylarında uzun süre kullanılmak üzere yaygın olarak kurutulur, turşu haline getirilir veya bir şurup halinde kaynatılır. Nardek olarak bilinen karpuz suyu, birçok kez kalın bir şurup haline getirilir ve hamur işlerinde, keklerde, turtalarda ve çeşni olarak kullanılır. Nitsa karpuzları çilek, yaban mersini ve ahududu gibi meyveler, şeftali, hindistancevizi ve turunçgil gibi diğer meyveler, nane, fesleğen ve kişniş gibi otlar ve zencefil, dereotu ve kırmızı biber gibi baharatlarla iyi eşleşir. Bütün Nitsa kavunları oda sıcaklığında 1-2 hafta veya 2-3 hafta buzdolabında saklanabilir. Kesildikten sonra dilimler, buzdolabında ağzı kapalı bir kapta beş güne kadar saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Güney Rusya'da, Astrakhan Karpuz Festivali, Astrakhan bölgesinde karpuz yetiştiriciliğinin önemini vurgulayan yıllık bir yaz etkinliğidir. Festival, karpuzlar arasındaki çeşitliliği kutlamak için Nitsa gibi çok sayıda çeşidi kullanarak farklı yarışmalar düzenler. Festivaldeki etkinlikler arasında hızlı karpuz yeme, dekoratif oyma ve karpuz kıyafeti yarışması yer alıyor ve birçok satıcı, etkinlik boyunca karpuzdan ilham alan yiyecekler, içecekler ve ev eşyaları satıyor. Tüm Rusya Sulanmış Sebze Yetiştiriciliği ve Kavun Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü (VNIIOB) de festivale, ziyaretçilerin daha iyi görünüm ve tatlara sahip deneysel karpuz çeşitlerini denemelerine izin vererek katılıyor.
Coğrafya / Tarih
Nitsa karpuzunun kökeni hakkında bazı tartışmalar var. Bir teori, çeşidin ilk olarak 1980'lerde Özbekistan'da yetiştirildiğini iddia eden Rus yazar Nikolai Ivanovich tarafından bir bahçe kitabında yazılmıştır. Diğer uzmanlar, 2000'lerin başında Rusya'nın Krasnodar kentinde geliştirilen çeşitliliğe değiniyorlar. Karmaşık geçmişine rağmen, Nitsa karpuzları Crimson Sweet ve Monastyrskiy çeşitleri arasında bir geçiştir ve Rusya, Ukrayna, Moldova, Özbekistan ve Kazakistan'da yetiştirilmektedir. Yukarıdaki fotoğrafta yer alan Nitsa karpuzları Güney Kazakistan'ın Chardara bölgesinde yetiştirildi ve Almatı'daki yerel bir pazardan satın alındı.
