Açıklama / Lezzet
Zeytin Yaprağı rapini, parlak yeşil ila gri-yeşil yaprakları olan uzun saplara sahiptir. Bu yapraklar gevrek, uzun ve keskin kenarlıdır. Zeytin Yaprağı rapini 35 cm ila 38 cm yüksekliğe ulaşabilir ve kalın bir gövdeye ve krem rengi saplara sahiptir. Zeytin Yaprağı rapini pişirildiğinde cevizimsi, hafif keskin ve acı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Zeytin Yaprağı rapini tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak en yoğun mevsimi sonbahardan kışın sonlarıdır.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Brassica rapa olarak sınıflandırılan Zeytin Yaprağı rapini, turpgillerden sebze grubunun bir üyesidir. Rapininin benzersiz bir özelliği, genetik olarak brokoli yerine hardal ve şalgam yeşillerine çok daha yakın olmasıdır. Zeytin Yaprağı rapini, Foglia d ’olivo, Raab ve Rapa olarak da bilinir.
Besin değeri
Zeytin Yaprağı rapini sağlıklı miktarlarda A ve C vitaminleri, potasyum, kalsiyum ve folat içerir.
Başvurular
Zeytin Yaprağı rapini tüketilmeden önce pişirilmelidir. En popüler olarak kaynatmak, buharda pişirmek ve sotelemekle yapılır. Acıyı azaltmak için, daha büyük sapların soyulması ve rapini tuzlu suda haşlanması tavsiye edilir. Ekstra lezzet için sarımsak ve zeytinyağı eklenebilir. Zeytin Yaprağı rapini, birçok makarna yemeklerinde kullanılmasıyla bilinir ve aynı zamanda polenta ve püre haline getirilmiş fasulye yemeklerinde de kombine edilebilir. Acı tadı, domuz sosisi, domuz pastırması, narenciye ve kremalı peynirlerle iyi uyum sağlar. Zeytin Yaprağı rapini gevşek bir şekilde sarıldığında, buzdolabında saklandığında ve gevrekliği korumak için yıkanmadan bırakıldığında birkaç gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Zeytin Yaprağı rapini, İtalyan mutfağında temel bir maddedir, ancak İtalya dışında bulunan nadir bir çeşittir. Daha fazla tüketici yemek pişirmede daha maceracı hale geldikçe popülerlik kazanıyor, ancak İtalya dışında çok daha fazla rapini türü var. Amerika Birleşik Devletleri'nde Andy Boy, Sicilya'dan rapini tohumları satın aldı ve bunu 1920'lerin sonunda ilk yetiştirenler oldu, ancak 1960'ların ortalarına kadar popüler hale gelmedi. Rapini, gelişmesi ve tadını çıkarması zaman alan edinilmiş bir tattır.
Coğrafya / Tarih
Zeytin Yaprağı rapini, tarihi tarım arazileri ve uzun kıyı şeridi ile bilinen bir bölge olan Puglia'nın güney bölgesinde İtalya'da doğmuştur. Zeytin Yaprağı rapininin İtalyan kırsalındaki yabani hardal bitkilerinden geldiğine inanılıyor ve bugün Güney İtalya mutfağında temel bir ürün olmaya devam ediyor.
