Açıklama / Lezzet
Kalem kuşkonmaz, özellikle ince, hassas mızrakları için genç yetiştirilen ve hasat edilen çeşitlerdir. Sapları, uçları mor-yeşil turpgillerden ağaç şeklindeki fıstık yeşili kapaklıdır. Daha olgun muadillerine göre daha tatlı ve daha narin çimenli bir tada sahiptirler. Pişmiş kalem kuşkonmaz, kızarmış badem, enginar ve tereyağı notaları geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kalem kuşkonmaz, ilkbaharda yoğun bir mevsimle yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Kuşkonmaz, botanik adı Asparagus officinalis, Liliaceae ailesinin bir üyesidir. Bitkinin tacı olarak bilinen yer altı köksapına sahip çok yıllık bir bitkidir. İlkbahar ve yaz aylarında ortaya çıkan mızrak adı verilen yenilebilir genç sapları için yetiştirilmektedir. Kalem kuşkonmaz hasat edilir ve mızrak çapına göre tek tip boyutlarda satılır. Kuşkonmaz bitkileri erkek veya dişidir. Dişi, yalnızca sapların boyutunu küçültmekle kalmayan, aynı zamanda fidelerle yatakları dolduran tohumlar üretir. Erkek bitkiler tohum üretmezler ve pazara daha uygun maliyetli mahsuller için sadece erkek bitkiler üretmek üzere yetiştirilmiş yeni çeşitler koyan daha kalın, daha arzu edilen bitkiler üretirler.
Besin değeri
Kuşkonmaz, diğer meyve veya sebzelerden daha fazla glutatyon içerir. Bu antioksidan, belirli kanser ve hastalıkların önlenmesinde, besin metabolizmasında ve DNA ve protein sentezinin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar.
Başvurular
Kalem kuşkonmaz, çiğ yenebilecek kadar hassastır ve pişirilirse, ister ızgara, sote veya buharda pişirilmiş olsun, yüksek ve kısa ateşte yapılmalıdır. Kalem kuşkonmazın en iyi özelliklerini sergilemek için küçük süslemelere ihtiyaç vardır. Kuzugöbeği mantarı, yeşil sarımsak, yabani rampalar, rezene, pırasa, genç marullar ve limon ve greyfurt gibi turunçgiller gibi bahar malzemeleri en uygun eşleştirmelerdir. Diğer tamamlayıcı maddeler arasında pecorino ve alp peynirleri, pastırma, proscuitto, krema, yumurta, tereyağı, arpacık, kekik ve fesleğen gibi otlar, ekşi maya ve buğday gibi mayalı ekmekler ve kahverengi pirinç, kinoa ve farro gibi tahıllar gibi yaşlanmış ceviz peynirleri bulunur. Kuşkonmaz bir haftaya kadar kuru ve buzdolabında saklanacaktır.
Coğrafya / Tarih
Kuşkonmaz, Avrupa'nın çoğu, kuzey Afrika ve batı Asya'ya özgüdür. Yaygın olarak yabani olarak bulunmasına rağmen, yüzyıllardır bir sebze mahsulü olarak yetiştirilmektedir. Tarihsel olarak deniz bölgelerinde yetiştiği tespit edildiğinden, kumlu otsuz toprakları tercih eder. Kuşkonmaz yetiştiriciliği uzun vadeli bir taahhüttür. Bitkinin ilk mahsulünü vermesi sadece iki ila üç yıl sürmekle kalmaz, bitkiler potansiyel olarak on beş ila otuz yıllık hasat üretmeye devam edebilir. Kuşkonmaz bitkileri, ideal yetiştirme koşullarında 24 saat içinde topraktan çıkan 10 inçlik sürgünler oluşturan verimli yetiştiricilerdir. Kuşkonmazın toplandıktan sonra 'büyümesine' şahit olabilirsiniz. Bunun nedeni, kuşkonmaz mızraklarının havadaki nemi emerek boyutta bir şişme yaratmasıdır. Tüylü eğrelti otu benzeri yapraklar ve çiçekler, bitkinin yıl için mevsiminin sonunu gösterir. Dişi kuşkonmaz tohumları kuşlar tarafından taşınarak evcilleştirilmiş mahsullerin kolayca vahşi alanlara kaçmasına ve gelecekteki popülasyonlar oluşturmasına izin verir. Yetiştirilen ve yabani kuşkonmaz, Kuzey Amerika ve Batı Avrupa'nın ılıman bölgelerinde gelişir.
Tarif Fikirleri
Kalem İnce Kuşkonmaz içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
