Açıklama / Lezzet
Uzun Siyah İspanyol turpları orta ila büyük köklerdir, ortalama 17 ila 20 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta hafifçe sivrilen uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Kökün yüzeyi odunsu, pürüzlü ve kabadır, zımpara kağıdının dokusunu andırır ve alacalı siyah ve koyu kahverengi tonlar taşır. Derinin altındaki et parlak beyaz, sıkı, gevrek ve lifli, yoğun bir kıvamda hafifçe kurudur. Uzun Siyah İspanyol turpları, çiğ dilimlendiğinde keskin, gözü sulandıran dumanlar yayar ve yoğunlaşan topraksı, acı, biberli, hafif asidik ve baharatlı bir tat içerir. Çeşitliliğin diğer turp çeşitlerinden daha keskin bir tada sahip olduğu bilinmektedir, ancak pişirildiğinde gevrek et yoğun, patates benzeri bir dokuya dönüşür ve lezzet yumuşar ve ince tatlı, biberli alt tonlar oluşturur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Uzun Siyah İspanyol turpları, sonbaharda ilkbaharın başlarına kadar en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Raphanus sativus var. niger, Brassicaceae familyasına ait nadir bir aile yadigarı çeşididir. Soğuk mevsim çeşidi, bir zamanlar Orta Çağ boyunca Avrupa'da en yaygın olarak yetiştirilen turplardan biriydi ve genişletilmiş depolama yetenekleri, besin içeriği ve soğuk hava toleransı nedeniyle oldukça tercih ediliyordu. Yaygın yetiştiriciliğine rağmen, Uzun Siyah İspanyol turpları daha uzun bir büyüme mevsimi gerektirdi ve sonunda gündemden kayboldu, daha yeni, daha yumuşak ve daha hızlı büyüyen turp çeşitleri lehine ev bahçelerinden yavaşça uzaklaştırıldı. Kökler, 20. yüzyılda bahçelerden neredeyse tamamen kayboldu ve eski bir sebze veya yadigarı çeşidi olarak etiketlendi. Günümüzde, ev bahçıvanları arasında aile yadigarı sebzeleri yetiştirmek için bir canlanma yaşandı, Uzun Siyah İspanyol turpları tercih edilen özel bir kış mahsulü olarak yeniden kuruldu. Büyük turplar, Avrupa kaynaklı değerli, nadir bir kök olarak Japonya'da da popülaritesini artırdı. Uzun Siyah İspanyol turpları ayrıca Siyah İspanyol, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon ve Kış turpu olarak da bilinir ve hem taze hem de pişmiş uygulamalarda baharatlı, burunda karıncalanma tadı için kullanılır.
Besin değeri
Uzun Siyah İspanyol turpları, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve potasyum, demir, magnezyum ve A, E ve B vitaminlerini sağlamak için mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Kökler ayrıca sindirimi ve karaciğer detoksifikasyonunu artırabilen bir bitki besin maddesi olan glukozinolat içerir. Asya halk ilaçlarında, Uzun Siyah İspanyol turpları bir sıvıya karıştırılır ve topikal olarak saç derisinde kan dolaşımını artırmak için doğal bir çare olarak kullanılır.
Başvurular
Uzun Siyah İspanyol turpları, yaban turpu anımsatan keskin, baharatlı bir tada sahiptir ve hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için çok uygundur. Kabuğu yenilebilir ve baharatlı, biberli tadı içerir. Servis yapmadan önce cildi bırakmak veya çıkarmak şefin takdirine kalmıştır, ancak daha hafif bir tat isteniyorsa yemeden önce kökü soymanız önerilir. Uzun Siyah İspanyol turpları ince dilimlenebilir, doğranabilir veya parçalanabilir ve salatalara eklenebilir, tahıl kaselerine karıştırılabilir, sağlıklı meyve sularına bastırılabilir veya daha tatlı, yaban turpu ikamesi olarak daldırma dallarında kıyılabilir. Uzun Siyah İspanyol turpları da şerit haline getirilebilir ve suşi üzerine dekoratif bir garnitür olarak kullanılabilir, hamburger üzerine serilebilir, kavrulmuş etlerle servis edilebilir, ekşi krema ile karıştırılabilir ve patateslerin tepesi olarak kullanılabilir veya baharatlı yumurta dolgusu olarak çırpılabilir. Taze uygulamalara ek olarak, Uzun Siyah İspanyol turpları kavrulur, kavrulur, haşlanır, fırınlanabilir, kızartılabilir ve sotelenebilir. Turplar ince dilimlenip cips şeklinde kızartılabilir, doğranmış ve çorba ve güveçlere atılabilir, hamurla kaplanabilir ve tempura olarak kızartılabilir, kıyılabilir ve bir kek şeklinde tavada kızartılabilir veya daha kalın dilimler halinde kavrulur ve tereyağında kaplanabilir. Ayrıca uzun süreli kullanım için salamura edilebilirler ve bazen kimchi'de baharatlı bir unsur olarak kullanılırlar. Uzun Siyah İspanyol turpları havuç, patates, kereviz kökü, karnabahar, avokado, biftek ve kümes hayvanları gibi kavrulmuş etler, balık, kişniş, frenk soğanı, dereotu ve maydanoz, miso ve susam gibi otlar ile iyi uyum sağlar. Bütün, yıkanmamış Uzun Siyah İspanyol turpları, delikli bir plastik torba içinde saklandığında veya buzdolabında gazeteye sarıldığında 1 ila 2 hafta dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Almanya'da, Uzun Siyah İspanyol turpları Schwarze Rettich olarak bilinir ve soğuk kış mevsiminde bira içmeye eşlik eden popüler bir atıştırmalıktır. Turplar geleneksel olarak dilimlenir ve tuzlanır, çiğ olarak yenir veya kesilir, tuzlu su tuzlu suyla ıslatılır ve tereyağlı ekmeğin üzerine serilir. Uzun Siyah İspanyol turpları en çok Alman sakinleri için popüler bir seyahat noktası olan güneydoğu Almanya eyaleti olan Bavyera'da kullanılmaktadır. Bavyera, Nürnberg ve Münih şehirlerini kapsar ve sonbaharın ortalarından sonlarına kadar Münih, Oktoberfest olarak bilinen dünyanın en büyük Volksfest'ine ev sahipliği yapar. Volksfest sırasında, ziyaretçilere aile ve arkadaşlarla bira içmek, yemek yemek ve canlı müzik dinlemek için bir yer sunmak için bira bahçeleri ve çadırlar inşa edilir. Uzun Siyah İspanyol turpları, radyan olarak bilinen ünlü bira turpuna alternatif olarak acı, baharatlı bir alternatif olarak kullanılır ve birçok Alman, biranın acı, ekşi şerbetçiotları ile karıştırılmış siyah turpun zingy, güçlü lezzetini takdir eder.
Coğrafya / Tarih
Uzun Siyah İspanyol turpları ilk olarak Doğu Akdeniz'de yetiştirildi ve Doğu Avrupa ve Asya'da bulunan yaban turpunun bir akrabası olduğuna inanılıyor. Kalın, lifli kökler soğuk kış iklimlerine iyi adapte olmuş ve Kuzey ve Batı Avrupa ile Doğu Asya'ya yayılmıştır. Siyah turplar, Avrupa'da tercih edilen bir çeşit haline geldi ve genişletilmiş depolama yetenekleri ve soğuk hava mevsimsellikleri nedeniyle oldukça değer görüyorlardı. Kökler ayrıca Yeni Dünya'ya tanıtıldı ve 19. yüzyılda ev bahçelerinde yetiştirildi. Zamanla, Uzun Siyah İspanyol turpları, yeni, daha hafif ve daha yumuşak turp çeşitleri geliştirildikçe ekimden soldu ve kültür bitkisi sonunda çoğunlukla unutulmuş bir tür haline geldi. Günümüzde Uzun Siyah İspanyol turpları nadirdir, çoğunlukla daha soğuk iklimlerde yetiştirilir ve dünya çapında çiftçi pazarlarında ve özel bakkallarda bulunur. Kökler ayrıca ev bahçelerinde yeni bir çeşit olarak daha küçük ölçekte yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Uzun Siyah İspanyol Turpları içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
