Açıklama / Lezzet
Perricholi patatesleri küçük ila orta büyüklüktedir ve yuvarlak ila dikdörtgen şekle sahiptir. Sert ten rengi ten rengi, açık kahverengi, beyazdan krem rengine kadar değişir ve yarı pürüzlüdür, derin gözler, tırnaklar ve izlerle kaplıdır. İnce cilt, ciltte dağılmış mor veya kırmızı tonlar da gösterebilir. Yüzeyin altında, meyve eti yoğun, gevrek ve sulu olup, fildişi ila sarı renktedir. Perricholi patatesleri, tatlı, topraksı bir tada sahip nişastalı bir dokuya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Perricholi patatesleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Perricholi patatesleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait küçük yapraklı bir bitkinin yenilebilir yer altı yumrularıdır. Nispeten yeni bir çeşit olan, 1970'ler-1980'lerde geliştirilmiş olan Perricholi patatesleri, hastalığa karşı daha fazla direnç göstermesi için yaratılmış bir melezdi ve soyulduktan sonra et rengi solmaz. Bu çok değerli kalite ile Perricholi patatesleri Peru'da ticari işlemede kullanılan başlıca çeşitlerden biri haline geldi. Ayrıca yerel, taze pazarlarda satılan en popüler çeşitlerden biridir ve günlük yemeklerde, geleneksel yemeklerde ve tören işlemlerinde temel bir bileşen olarak kullanılırlar.
Besin değeri
Perricholi patatesleri potasyum, manganez, B6 ve C vitaminleri, bakır, fosfor ve lif içerir.
Başvurular
Perricholi patatesleri en çok kızartılmış müstahzarlarda kullanılır, çünkü soyulduktan sonra et rengi değişmez. Restoranlarda, ticari işlemlerde ve ev mutfaklarında kullanılan Perricholi patatesleri ince dilimlenebilir ve fırınlanabilir veya cips şeklinde kızartılabilir, patates kızartması olarak pişirilebilir veya sofra patatesi olarak kullanılabilir ve fırınlanabilir, buharda pişirilebilir veya kavrulur. Peru'da Perricholi patatesleri geleneksel loma saltado ve papa rellena yemeklerinde kullanılır. Loma saltadoda patatesler patates kızartması haline getirilir ve domates, otlar, soğan ve pirinç içeren bir dana tavada kızartılarak servis edilir. Papa rellena'da, bir dolgulu yumurta, sığır eti, domates, soğan, sarımsak, zeytin, kırmızı biber ve otlar fırında patates püresine doldurulur ve ardından çıtır bir kabuk oluşturmak için kızartılır. Perricholi patatesleri çok yönlüdür ve domates, soğan, sarımsak, mısır, maydanoz, kişniş, peynir ve kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti ve balık gibi etlerden elde edilen lezzetlerle iyi bir şekilde eşleşir. Yumrular, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında, yumrunun ne zaman hasat edildiğine bağlı olarak bir ay veya daha uzun süre dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Efsaneye göre Perricholi patatesleri, 18. yüzyılın en ünlü kadınlarından biri olarak bilinen Peru'da profesyonel bir şovmen olan Maria Micaela Villegas Hurtado'nun adını almıştır. Peru Genel Valisi Manual de Amat ile aşk ilişkisi olduğu iddiasıyla tanınan 'La Perricholi' takma adının Hurtado ve Amat arasındaki bir sohbet sırasında verildiği söyleniyor. Takma adın arkasındaki anlam çoğunlukla bilinmemektedir ve birçok uzman, Amat’ın ana dili Katalanca’nın aşağılayıcı bir karalama veya sevimli bir terimin yanlış telaffuz olabileceğine inanmaktadır. Anlamın belirsizliğine rağmen, Hurtado’nun en tanınmış sahne adı oldu ve Hurtado’nun hikayesi bugün birçok opera, oyun ve filmin konusu oldu.
Coğrafya / Tarih
Perricholi patatesleri, 1973-1980 yılları arasında, Peru, Lima'daki Uluslararası Patates Merkezi'nde genetikçi Nelson Estrada Ramos tarafından geliştirildi. Hastalıklara karşı direnci artıracak şekilde geliştirilen Perricholi patatesleri Peru'da yaygın olarak popüler hale geldi ve ticari patates üretiminde kullanılmak üzere Güney Amerika'ya yayıldı. Bugün Perricholi patatesleri ticari olarak yetiştirilmiş olarak bulunmakta ve aynı zamanda ev bahçelerinde küçük ölçekte ve Peru'daki taze pazarlarda satılan küçük çiftlikler tarafından yetiştirilmektedir. Yumrular ayrıca ticari olarak Etiyopya, Uganda, Bolivya, Guatemala ve Vietnam'da yetiştirilmektedir.
Tarif Fikirleri
Perricholi Potatoes içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
