| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Domuz Kulağı mantarları küçük ila orta büyüklükte olup, ortalama 5-15 santimetre çapındadır ve birçok kıvrım, katman ve çıkıntıdan oluşur. Kapaklar huni veya oluk şeklindedir ve gençken mor kenarları ve basık sarı-kahverengi merkezleriyle tanınır. Mantar yaşlandıkça donuk bir bronzluk haline gelecektir. Başlığın kenarları dalgalı ve pürüzsüzdür ve gerçek solungaçlar yerine, başlığın yanlarından akan çıkıntılar ve sığ damarlar şeklinde birçok sahte solungaç vardır. Mantarın eti dilimlendiğinde beyaz ve katıdır. Domuz Kulağı mantarları sert ve yoğundur ve küflü, topraksı bir tada ve aromaya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Domuz Kulağı mantarları sonbaharda ve kışın bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Gomphus clavatus olarak sınıflandırılan Domuz Kulak mantarları, Gomphaceae familyasına ait yabani, yenilebilir mantarlardır. Menekşe Cantharellus cibarius olarak da bilinen Pig's Ear mantarlarının, 2000'li yılların başlarında yeniden sınıflandırılmasına kadar Cantharellus cibarius ile ilişkili olduğu düşünülüyordu ve tipik olarak aynı bölgelerde ve Cantharellus cibarius mantarlarıyla aynı zamanda bulunur. Büyük kümeler halinde büyüyen bu mantarlar, köknar ve ladin ağaçlarının yakınındaki eski iğne yapraklı ormanlarda nemli zeminde veya çürümüş ağaçta oluşur. Domuz Kulağı mantarları, isimlerini görünüşte tanınmış hayvanın kulağının dokusu ve şekline olan benzerliğinden alır ve sert dokusu ve zengin, misk kokusu nedeniyle avcı toplayıcılar tarafından tercih edilir.
Besin değeri
Domuz Kulağı mantarları, antifungal özelliklere sahip demir, çinko, bakır, D vitamini, lif ve yağ asitleri içerir. Ayrıca proteinlerin, nişastaların ve yağların sindirilmesine yardımcı olan proteaz, amilaz ve lipaz gibi birkaç temel enzim içerirler.
Başvurular
Pig's Ears mantarları, kaynatma, kızartma ve soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Vahşi doğada bu tür sinekler tarafından tercih edilir ve bu sinekler daha olgun mantarlara yumurta bırakır, bu nedenle genç mantarlar idealdir. Kurtçuk belirtileri varsa, mantarlar kaynatılabilir ve larvaları çıkarmak için temizlenebilir. Domuz Kulağı mantarları, çorbalar, güveçler, yiyecekler ve soslarda iyi tutan sağlam ve etli bir dokuya sahiptir. Sığır eti veya kuzu eti yanında sotelenebilir ve azaltma sosunda servis edilebilir veya ek doku için kremalı makarna yemeklerinde servis edilebilir. Domuz Kulağı mantarları, sarımsak, soğan, zencefil, kekik, tarhun, kekikli tofu, kuzu veya dana eti gibi koyu etler, enginar kalpleri, tatlı biber, tamari, sake, erişte ve yasemin pirinci ile iyi eşleşir. Buzdolabında bir kağıt torba içinde saklandıklarında birkaç gün saklanırlar veya dondurucuda birkaç ay kaynatılıp şoklanarak dondurulabilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Domuz Kulağı mantarları Avrupa genelinde bulunur, ancak yaşlı ormanların kesilmesi nedeniyle mantar sayısı hızla azaldı ve yararlı çeşitlere farkındalık ve konuşma getirmek için kullanılan bir liste olan Küresel Mantar Kırmızı Listesi'ne yerleştirildi. Pig's Ear mantarları, Avrupa'daki düşüşlerine rağmen, Kuzey Amerika'da da bulunur ve Meksika'nın Oaxaca kentindeki Zapotec'ler tarafından en çok tercih edilen çeşitlerden biri olarak seçilmiştir. Bu sıralama, 2007 yılında yapılan ve belirli mantar türlerinin kültürel önemine bakan bir araştırmaya göre yapıldı ve Pig's Ear mantarı, ana yemek olarak eşlik etmeyen bir yemek olarak tercih edildi.
Coğrafya / Tarih
Domuz Kulak mantarları Kuzey Amerika ve Avrupa'ya özgüdür ve ilk olarak Alman doğa bilimci Jacob Christian Schaffer tarafından 1774'te kaydedilmiştir. Bu tür daha sonra 2000'lerin başında Gomphus türleri olarak yeniden sınıflandırılıncaya kadar birçok farklı sınıflandırmaya aktarılmıştır. Bugün Domuz Kulağı mantarları vahşi doğada ve Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Meksika, Avrupa ve Avrupa ile Asya sınırındaki yerel pazarlarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Domuz Kulakları (Menekşe Chanterelle) Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Mantarlar Çılgınlığı | Domuz Kulakları ile Sarılmış Domuz Bonfile |
