Açıklama / Lezzet
Piquillo acı biberleri tekdüze, düz baklalara hafif kavisli, ortalama 8 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 4 ila 5 santimetre çapındadır ve sapsız uçta belirgin bir noktaya doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir. Cilt pürüzsüz, mumlu ve gergin, olgunlaştığında yeşilden koyu kırmızıya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et kalın, gevrek ve soluk kırmızıdır ve birçok yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumla dolu merkezi bir boşluğu çevrelemektedir. Piquillo acı biberleri çiğ olduğunda, çok az ısı ile karıştırılmış tatlı ve keskin bir tada sahiptir. Pişirildikten sonra biberin tadı dumanlı nüanslar geliştirir ve tuzlu-tatlı bir tada dönüşür.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Piquillo acı biberleri yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Piquillo Şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait olgun, tatlı bir çeşittir. Pimiento de Piquillo de Lodosa olarak da bilinen Piquillo, İspanyolcadan, biberin görünüşte sivri bir kuş gagasına benzerliğinden türetilen 'küçük gaga' anlamına gelir. Piquillo Şili biberleri, Scoville ölçeğine göre 500-1.000 SHU arasında değişen çok hafiftir ve tatlı, dumanlı ve keskin bir tat geliştirmek için popüler bir şekilde kavrulur, soyulur ve kavanozlarda saklanır. Bu koruma süreci, biberlere 1987 yılında, İspanya'nın belirli bölgelerinde yapılan korunmuş biberlerin eşsiz lezzetini tanıyan ve koruyan bir gösterge olan bir Menşe Adını kazandırdı. Lodosa'nın 'kırmızı altın' olarak adlandırılan Piquillo Şili biberleri, hem çiğ hem de pişmiş İspanyol mutfak uygulamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır ve tatlı, keskin tadı ile dünya çapında tanınmaktadır.
Besin değeri
Piquillo acı biber, vücutta kolajen oluşturmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Biberlerde ayrıca bir miktar potasyum, A vitamini, folat, manganez ve K vitamini bulunur.
Başvurular
Piquillo acı biberleri, kavurma, kızartma ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber çiğ olduğunda, dolmalık biber isteyen herhangi bir tarifte kullanılabilir ve salata olarak doğranabilir, meze tabaklarında sergilenebilir, atıştırmalık olarak tüketilebilir veya soslara karıştırılabilir. Piquillo acı biberleri ayrıca klasik olarak ızgara yapılır ve İspanya'da bölgesel bir favori olan Manchego peyniri, taze çiftçi peyniri, baharatlı sosis veya kıyılmış morina gibi dolgularla doldurulur. Doldurmanın yanı sıra, biberler çorbaya karıştırılabilir, dilimlere bölünebilir ve burgerlerde servis edilebilir, makarnaya karıştırılabilir, fajitalara katlanabilir veya geleneksel olarak kavrulur ve daha sonra zeytinyağı, sitrik asit ve tuzda muhafaza edilir. Piquillo kırmızı biberleri de kurutulabilir ve yaygın olarak kırmızı biber olarak bilinen toz haline getirilebilir. Piquillo acı biber, domates, soğan, sarımsak, mantar, keçi, süzme ve mozzarella gibi peynirler, arpa ve pirinç gibi tahıllar, sosis gibi etler, kıyma ve dana eti, morina, somon, keşiş gibi balıklarla iyi eşleşir. , ton balığı ve pisi balığı, pişmiş yumurta, çam fıstığı, antep fıstığı, kişniş, kimyon, kekik, limon, dereotu ve narenciye. Taze biberler, bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve buzdolabında yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İspanya'nın Navarra kentinde, Piquillo acı biberleri nesiller boyunca yetiştiriliyor ve elle hasat ediliyor ve toplandıktan sonra biberler, tatlı ve dumanlı bir tat oluşturmak için ateşte kızartılıyor. Kavrulduktan sonra kabuğu çıkarılır ve biberler kendi sıvılarında muhafaza edilir. Bu konserve biberler, beyaz kuşkonmaz ve enginar gibi diğer korunmuş sebzelerle birlikte bölgenin imzası haline gelmiş ve 1960'lı yıllardan itibaren turistlerin Navarra'da tatillerini geçirmeleri ve eve götürmek için kavanozları satın almaları nedeniyle toplu olarak üretilmeye başlanmıştır. Kavrulmuş sebzeler, özellikle her Ekim ayında Lodosa Piquillo Biber Festivali sırasında turistlerin bugün eve götürmeleri için hala popüler hediyelerdir. Kutlama tatlı biberi onurlandırıyor ve satıcılar, genellikle yemekleri şarap ve ekmekle eşleştiren Piquillo şili biberini kullanarak mezeler, ana yemekler ve korunmuş ürünler satıyor. Festival ayrıca yarışmacıların biberi kullanarak en yaratıcı tariflerini paylaşabilecekleri bir gastronomi yarışması da düzenliyor. Geçmiş yarışmalarda yarışmacılar, bir jüri heyetini etkilemek ve Piquillo şili biberlerinin kullanılabileceği tüm yolları sergilemek için tuhaf yemekler yaratmak için çikolatalar, dondurma, balık, doldurulmuş etler, şekerlenmiş şuruplar ve kremalı peynirler kullandılar.
Coğrafya / Tarih
Piquillo acı biberleri Kuzey İspanya'ya özgüdür ve geleneksel olarak Lodosa kasabası yakınlarında yetiştirilmektedir. Üretim alanı, sebze ve baklagil tarımı ile ünlü bir bölge olan Navarra'nın Aşağı Ribera bölgesinde yer almaktadır. Biberler elle seçilir, numaralandırılır ve bir Menşe Mezhebi (D.O.C.) ile damgalanır ve San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla ve Cárcar dahil olmak üzere biberlerin yetiştirilebileceği sekiz belediye vardır. Piquillo kırmızı biberleri ayrıca Akdeniz, Peru, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri'nde sıcak, kurak iklimlerde yetiştirilmektedir.
Tarif Fikirleri
Piquillo Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
