Poire de Terre Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Poire de Terre, büyüme koşullarına bağlı olarak görünümü büyük ölçüde değişebilen yumrulu bir köktür. Kökler boyut olarak küçükten büyüğe değişecektir ve konik uçlu silindirik, dikdörtgen veya düzensiz bir şekle sahip olabilir. Turuncu, kahverengi, beyaz, ten rengi ve mor tonlarda bulunan çok sayıda Poire de Terre çeşidi de vardır. Yukarıdaki fotoğraftaki köklerin derisi pürüzlü, sıkı ve bronzdur, bazen açık pembe lekeler ve yamalarla kaplıdır. Yüzeyin altında et, gevrek, sulu, fildişi ila krem rengi ve nişastalıdır. Poire de Terre, kereviz, armut, elma ve karpuzu andıran ince tatlı bir tada sahip sulu ve gevrek bir kıvama sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Poire de Terre sonbaharda mevcuttur ve ilkbaharda saklanabilir.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Smallanthus sonchifolius olarak sınıflandırılan Poire de Terre, Asteraceae familyasına ait yumrulu bir köktür. Poire de Terre adı, Fransızcadan kökün meyvemsi aromasından ve yer altı büyüme alışkanlıklarından türetilen 'toprak armudu' anlamına gelir. Poire de Terre, Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot ve en ünlü İspanyol adı Yacón da dahil olmak üzere birçok başka isimle de bilinir. Kök Güney Amerika'ya özgüdür ve orijinal adı Yacón, İnkaların dili olan Quechua'dan türemiştir ve kabaca 'su kökü' anlamına gelir. Yacón İnkalar tarafından uzun yolculuklarda su kaynağı olarak kullanılmıştır ve ayçiçeği ve Kudüs enginarlarıyla yakından ilişkili çok yıllık bir bitkidir. 19. ve 20. yüzyıllarda, kökler ticaret yollarıyla Avrupa'ya taşındı, ancak başlangıçta ticari pazarlarda başarılı olamadı. Günümüzde Poire de Terre, yüksek su içeriği, benzersiz tadı, düşük kalorileri, yüksek verimleri ve genişletilmiş depolama yetenekleri nedeniyle özel bir sağlık gıdası olarak pazarlandığı için popülerlikte son zamanlarda bir artış gördü.

Besin değeri

Poire de Terre, sindirimi düzenlemeye yardımcı olabilecek iyi bir lif kaynağıdır ve vücuttaki sıvı seviyelerini dengeleyebilen bir elektrolit olan potasyum sağlar. Kökler ayrıca köke doğal olarak tatlı tadı veren bir karbonhidrat formu olan fruktooligosakkaritleri içerir.

Başvurular

Poire de Terre, kavurma, buharda pişirme, tavada kızartma, kaynatma, fırınlama ve kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Kökler öncelikle soyulur ve tatlı, sulu ve gevrek etlerini sergilemek için taze yenir. Poire de Terre dilimlenip salatalara eklenebilir, rendelenebilir ve lahana salatalarına atılabilir veya küp şeklinde kesilip meyve salatalarına karıştırılabilir. Güney Amerika'da Poire de Terre, tropikal meyvelerin kullanıldığı geleneksel bir salata olan salpicon'a yaygın olarak eklenir ve kökler, tatları emmek ve gevrek bir doku eklemek için kullanılır. Taze uygulamalara ek olarak, Poire de Terre dilimlenebilir ve cips şeklinde kızartılabilir, diğer kök sebzelerle garnitür olarak kızartılabilir veya güveç, graten ve turtalarda pişirilebilir. Ayrıca meyve suyuna bastırılabilir, smoothie haline getirilebilir, turşu haline getirilebilir, kurutulabilir veya bir şurup halinde pişirilebilirler. Kökler, yüksek ısı uygulamalarında bile gevrek kıvamını korur ve ayrıca eşlik eden tatları emebilir, bu da onları köriler, güveçler ve çorbalar için uygun hale getirir. Köklerin ötesinde, bitkinin yaprakları bir çaya demlenir. Poire de Terre, ananas, ahududu, böğürtlen, mango, elma, üzüm ve papaya, limon suyu, kereviz, yeşil fasulye, havuç, sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etler, kabak, ayçiçeği gibi tohumlar gibi meyvelerle iyi eşleşir. , ceviz, badem ve kuru üzüm. Serin, kuru ve yarı nemli bir yerde saklandığında kökler 3-4 ay saklanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Avrupa'da, Poire de Terre esas olarak Güney Amerika'dan bir şurup şeklinde ithal edilmektedir ve doğal bir tatlandırıcı olarak harcanabilir bir geliri olan sağlık odaklı hanelere yoğun bir şekilde pazarlanmaktadır. Avrupa'da aktif yaşam tarzlarına doğru artan bir kayma ile şurup, şeker yerine kullanılabilecek en düşük kalorili tatlandırıcılardan biri olarak lanse ediliyor. Avrupalılar şurubu tatlılara, içeceklere ve unlu mamullere karıştırıyor ve birçoğu tatlı sıvının sindirime yardımcı olduğuna inanıyor. Yakın zamandaki popülaritesi nedeniyle, Avrupa'daki birçok çiftlik, kar için kendi şuruplarını üretmenin yanı sıra satılacak ek bir ürün olarak yumrulu kökü de yetiştiriyor. Poire de Terre şurubu, köklerin suyunun sıkılması ve kalın bir sıvı kalana kadar buharlaşmanın gerçekleşmesi ile oluşturulur.

Coğrafya / Tarih

Poire de Terre, Güney Amerika'nın Andean bölgesine özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Kök, özellikle And Dağları'nın doğu yamaçlarında yer alan ve Peru, Arjantin ve Bolivya boyunca uzanan daha sıcak ve daha nemli bir orman bölgesi olan Yungas'ta bulunur. Poire de Terre, 19. yüzyılda Güney Amerika dışına ihraç edildi ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı, ancak başlangıçta ticari pazarlarda çok az ilgi gördü. 20. yüzyılın sonlarında, kök, özellikle şurup haline getirildiğinde ve Asya ve Yeni Zelanda'ya yayılmaya devam ettiğinde, besleyici özellikleriyle tanınmaya başladı. Bugün Poire de Terre dünya çapında yetiştirilmektedir ve Güney Amerika, Kuzey Amerika, Avrupa, Yeni Zelanda ve Asya'daki özel marketler, çiftçi pazarları ve ev bahçelerinde bulunur. Avrupa'da kökler öncelikle Birleşik Krallık, Hollanda, Çek Cumhuriyeti, Almanya ve Fransa'da yetiştirilmektedir.