| Windrose Çiftliği | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Kırmızı Sulmona sarımsağı küçüktür, çapı 5-7 santimetre arasında değişir ve 8-14 büyük karanfil çift tabakalı bir şekilde sarılır. Kırmızı Sulmona sarımsağının dış ambalajları beyaz ve kağıt inceliğindedir ve kılıfın altında kremsi karanfiller sıkı, bordo ambalajlarda bulunur. Kırmızı Sulmona sarımsağı, çeşidine özgü keskin ve tatlı bir tada sahiptir ve bir diş, bir yemek için yeterli sarımsak tadı sağlayabilir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kırmızı Sulmona sarımsak yaz aylarında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Allium sativum olarak sınıflandırılan kırmızı Sulmona sarımsak, bir çiçek sapı veya sapı üreten tek softneck çeşitlerinden biri olan bir kreol ve İtalyan yadigarı çeşididir. Aglio Rosso di Sulmona olarak da bilinen çeşidin adı, yetiştirildiği İtalya'nın doğusundaki Abruzzo bölgesindeki küçük şehir için seçilmiştir. İtalya'nın bu bölgesinde, Kırmızı Sulmona sarımsağı büyük saygı görüyor ve yerel yetiştiriciler, ampulleri saklamanın geleneksel bir yolu olan uzun, kuru sapları birbirine örüyor. Kırmızı Sulmona sarımsağının uzun raf ömrünün bir kanıtı olarak, genellikle yılın her haftası için bir tane olmak üzere 52 ampul kullanılarak oluşturulurlar. 1980'lerden bu yana, üretim azaldı ve Kırmızı Sulmona sarımsak, Slow Foods'un 'Ark of Taste' listesinde yer aldı ve yok olma riski altındaydı. Bununla mücadeleye yardımcı olmak için, bölge, çeşitliliğin teşvik edilmesine ve korunmasına yardımcı olan Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) ile onurlandırıldı.
Besin değeri
Kırmızı Sulmona sarımsağı, diğer kreol türleri gibi, iyi bir manganez ve B6 vitamini kaynağıdır. Aynı zamanda C ve B1 vitaminlerinin yanı sıra bakır, selenyum, fosfor ve kalsiyum gibi minerallerin kaynağıdır.
Başvurular
Kırmızı Sulmona sarımsak, hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda kullanılabilir ve tatlı, keskin tatları ortaya çıkarmak için dilimlenir, kıyılır, püre haline getirilir veya doğranır. Geleneksel olarak sote edilir ve İtalya'da her yerde bulunan iki yemek olan spagetti aglio ve olio e pepperoncino'da kullanılır. Kırmızı Sulmona sarımsak, sarımsak gerektiren ancak hafif bir sarımsak aroması için az miktarda kullanılan herhangi bir uygulamada kullanılabilir. Makarna, ezilmiş kırmızı biber, zeytinyağı, maydanoz ve parmesanla iyi uyum sağlar. Kırmızı Sulmona sarımsak, serin ve kuru bir yerde bütün olarak saklandığında bir yıla kadar dayanır. Kesilmiş sarımsak bir haftaya kadar buzdolabında saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İtalya'da Kırmızı Sulmona sarımsak, yalnızca güçlü aromalı karanfilleriyle ünlü olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli yeşil sarımsak kabuklarıyla da bilinir. Ampulün tam olarak gelişmesi için çiçek sapları veya sapları çıkarılmalıdır. Hasat edildikten sonra, saplar sirke ile turşu haline getirilir ve daha sonra yağda muhafaza edilir. Nihai ürün, Abruzzo'da 'zolle' veya 'zolla' olarak bilinir ve peynir tabaklarında crostini ile servis edilir veya pizza ve sandviçlere eklenir. Scapes ayrıca yumurtalarla iyi bir şekilde eşleşir ve genellikle yumurtalı yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Kırmızı Sulmona sarımsağı, Roma ile Adriyatik Denizi arasında bulunan İtalya'nın Abruzzo bölgesine özgüdür. Kırmızı karanfilli sarımsak çeşidi, Orta İtalya'nın Apenin Dağları'nda yer alan Peligna Vadisi'nin merkezindeki Sulmona kentinden seçildi. Kırmızı Sulmona sarımsağı, nesilden nesile kendilerine aktarılan yetiştirme tekniklerine sahip azalan sayıda yetiştirici tarafından yetiştirilmektedir. Bugün Kırmızı Sulmona sarımsak, Avrupa'da yerel çiftçi pazarlarında ve özel mağazalarda bulunabilir. Avustralya ve Japonya'ya da ihraç ediliyor.
