| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Safran sütlü kapaklı mantarlar, kısa gövdelere bağlı ortalama 6-20 santimetre çapında kapaklarla küçük ila orta büyüklüktedir. Kapaklar, gençken kıvrık kenarları olan dışbükey şekillidir ve olgunlaştığında düz, genişletilmiş kenarları olan hafif basık bir şekle düzleşir. Parlak turuncu-altın kapaklar ayrıca, çoğunlukla kuru olan ancak ıslandığında yapışkan hale gelebilen, yaşlanma veya morarma ile yeşil bir renk oluşturan granüler bir yüzeye sahiptir. Meyve eti sert, yoğun ve beyazdır, ancak dilimlendiğinde hafif bir portakal rengine dönüşür. Başlığın altında, kalabalık solungaçlar parlak turuncudur ve kesildiğinde solungaçlar beyaz ila havuç rengi, lateks benzeri bir sıvı bırakır. Saplar içi boş ve pürüzsüzdür, uzunluğu 5-8 santimetre arasında büyür ve tabanda skrobikülasyon olarak bilinen bazı noktalar veya çukurlar olabilir. Safran sütlü kapaklı mantarlar meyvemsi bir aromaya ve cevizli, topraksı ve odunsu aromalara sahip gevrek bir ete sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Safran sütlü kapaklı mantarlar yaz ortasından sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Lactarius deliciosus olarak sınıflandırılan safran süt kapaklı mantarları, büyük süt başlığı cinsinin en iyi bilinen üyelerinden biridir ve Russulaceae ailesine aittir. Kızılçam mantarı, Çam mantarı ve Ladin süt kapağı olarak da bilinen Safran sütlü kapaklı mantarlar, çam veya ladin gibi kozalaklı ağaçların altında yetişir ve birçok uzman tarafından Avrupa'da mutfak uygulamalarında kullanılan en eski mantarlardan biri olarak kabul edilir. Fındıklı tadı ve sıra dışı altın rengi nedeniyle tercih edilen Safran sütlü kapaklı mantarlar, özellikle Rusya ve İspanya'da bir sonbahar inceliği olarak kabul edilir ve çok çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır.
Besin değeri
Safran sütlü kapak mantarları, bu mantarlara karakteristik rengini veren beta-karoten bakımından yüksektir. Ayrıca protein, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum ve kalsiyum içerirler. Mantarın idrarın turuncu-kırmızı renge dönmesine neden olabileceğine dikkat etmek önemlidir, bu da mantarları yemenin zararsız bir yan etkisidir.
Başvurular
Safran süt kapaklı mantarlar, soteleme, ızgara ve kaynatma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Taze olarak tüketilebilir, salatalarda dilimlenebilir veya zeytinyağı ve tuzla hafifçe giydirilebilirler. Rusya'da tuz serpilir ve bir kasede veya tabağa oturmaya bırakılır. Mantarlar sıvıyı 'akıttığında', yemeye hazırdırlar ve hoş bir meyve aromasına sahiptirler. Safran sütlü kapaklı mantarlar ızgarada pişirilip sotelenebilir ve yemek pişirirken mantar yemeğinize safran-portakal rengi verir. Makarnada, doldurmada, çorbalarda, güveçte, tostta servis edilmekte, krema bazlı soslarda pişirilmekte ve kümes hayvanları veya dana eti gibi etlerin üzerine servis edilebilmekte, salamura veya kurutulmuş ve öğütülmüş stoklar ve soslar için aroma maddesi olarak kullanılabilirler. Safran sütlü kap mantarı maydanoz, biberiye kekiği, kimyon tohumu, frenk soğanı, soğan, sarımsak, biftek, kümes hayvanları, kuzu eti, domuz eti ve balık gibi etler, yumurta, karnabahar, ısırgan otu, havuç, domates, patates, limon suyu ile iyi eşleşir. , acı portakal suyu, kırmızı şarap, yoğurt ve Marcona bademleri. Buzdolabında bir kağıt torba içinde saklandıklarında beş güne kadar saklanırlar. Ayrıca dondurucuda ağzı kapalı bir poşette birkaç ay boyunca pişirilip saklanabilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Safran sütlü kapaklı mantarlar Rusya'da sevgiyle Rhzhiki olarak bilinen ve Rusça'da 'kızıl saçlı' anlamına gelen yaygındır. Bu mantarlar çok değerlidir ve ülke kültürünün büyük bir bölümünü oluşturur. Rus çocuklar alfabeyi öğrendiklerinde, onlara 'g' nin 'gryb' anlamına geldiği, Rusça 'mantar' anlamına geldiği ve hatta mantarı denemek için turistik mekanlar olarak kurulmuş tadım odaları olduğu öğretilir. Safran sütlü kapaklı mantarlar, Rusya'da kış mevsimi boyunca kullanılabilmeleri için genellikle turşu haline getirilir. Mutfak kullanımlarına ek olarak, sarılık, öksürük ve astım semptomlarını azaltmak için halk tıbbında safran süt kapaklı mantarlar kullanılmıştır.
Coğrafya / Tarih
Safran süt kapaklı mantarlar, Avrupa ve Asya'daki bölgelere özgüdür ve eski zamanlardan beri büyümektedir. İlk olarak 1753'te İsveçli botanikçi Carl Linnaeus tarafından Species Plantarum'da tanımlandılar, ancak 1821'de yeniden sınıflandırıldılar. Günümüzde safran sütlü mantarlar vahşi doğada ve Avrupa'daki yerel pazarlarda, özellikle İngiltere, İrlanda, İspanya, Fransa ve Polonya'da mevcuttur. ve Asya'da Rusya'da. Ayrıca Yeni Zelanda, Avustralya, Şili ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bölgelere tanıtıldı.
Tarif Fikirleri
Safran Süt Kapaklı Mantar içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Safran Süt Kapaklı Mantarları paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Rob - Gurmeler Pazarı Rob Gourmet Pazarı Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüksel - Belçika 027712060 https://www.rob-brussels.be YakınBrüksel, Brüksel, Belçika Yaklaşık 477 gün önce, 11/19/19 Paylaşımcının yorumları: Fransızca'da Lactaire mantarları olarak bilinen Rob Gourmet'de burada! |
