Açıklama / Lezzet
Deniz lahanası bitkileri büyüklük olarak büyür ve ortalama altmış santimetre çapında ve yetmiş beş santimetre yüksekliğinde yayılan yaprak kümeleri oluşturur. Gümüş grisi, derin loblu yapraklar rozet deseninde büyür ve kadifemsi bir dokuya sahip etli dalgalı kenarlara sahiptir. Deniz lahanası ayrıca içinde bir yenilebilir, açık yeşil tohum içeren birçok küçük, kokulu, dört yapraklı beyaz çiçek ve küresel, bezelye büyüklüğünde yeşil bakla içerir. Yapraklara, baklalara ve çiçeklere ek olarak, yaprak sapları, sert, nişastalı ve kalın olacak şekilde büyüyebilen geniş bir yeraltı kök sistemine bağlanır. Deniz lahanası, acı, yeşil ve hafif ceviz tadı ile gevrek ve çiğnenir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Deniz lahanası, ilkbahardan yaza kadar en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Crambe maritima olarak sınıflandırılan deniz lahanası, Brassicaceae veya lahana ailesine ait bir yığın oluşturan çok yıllık bir bitkidir. Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass ve Halmyrides olarak da bilinen Sea lahanası, Avrupa kıyılarında doğal olarak yetişiyor ve Viktorya döneminde beyazlatılmış sürgünleri için son derece popülerdi. Yapraklar, çiçekler, kökler, çiçekler ve tohum kabukları dahil bitkinin tüm kısımları yenilebilir. Viktorya dönemindeki popülaritesine rağmen, Deniz lahanası neredeyse tamamen ortadan kalktı ve bozulabilir doğası ve kitlesel ölçekte yetiştirme zorluğu nedeniyle büyük ölçüde unutuldu. Bugün, mutfak çok yönlülüğü nedeniyle yadigarı bilinçli şefler tarafından yavaş yavaş yeniden keşfedilmekte ve aynı zamanda ev bahçelerinde süs kullanımı için yetiştirilmektedir.
Besin değeri
Deniz lahanası mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve ayrıca bir miktar kalsiyum, B6 vitamini, magnezyum ve manganez içerir.
Başvurular
Deniz lahanası, haşlama, haşlama, buharda pişirme, kavurma, kızartma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda tüketilebilir. Genç yapraklar, saplar ve tohum kabukları salatalarda çiğ olarak veya acı tatlı bir tat vermek için garnitür olarak kullanılabilir. Acıyı azaltmak için daha olgun yapraklar da kaynatılabilir ve gevrek bir atıştırmalık oluşturmak için tüketilebilir veya kızartılabilir. Deniz lahanası filizleri bitkinin en popüler kısmıdır ve genellikle beyazlatılır ve kuşkonmaza benzer şekilde hazırlanır. Çiçek sapları brokoli ile karşılaştırılabilir ve gevrek bir garnitür için kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Kökler tipik olarak kaynatılır veya kavrulur ve rutabagaya benzer tatlarla tatlıdır. Deniz lahanası, Hollandaise ve beşamel gibi soslar, limon tereyağı ve tuz ve karabiber gibi basit baharatlar ile iyi uyum sağlar. Yapraklar, gövdeler ve çiçekler hızla yok olur ve buzdolabında saklandığında yalnızca bir gün saklanır. En iyi lezzet için bitkinin hasattan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Deniz lahanası, C vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olan iskorbüt hastalığını önlemek için uzun yolculuklarda Avrupalı denizciler tarafından kullanıldı. Deniz lahanası doğal olarak C vitamini bakımından yüksektir, bu nedenle denizciler yeşillikleri turşular ve onları bir besin kaynağı olarak kullanırlar. Birçoğu, bitkinin bu yolculuklarda kullanılmaktan İskandinav otu adını kazandığına inanıyor. Son zamanlarda, Sea kale, çok yönlü bir süs bitkisi olarak popülerliği ve kalitesinden dolayı İngiliz Kraliyet Bahçıvanlık Derneği'nin Bahçe Merit Ödülü'nü de almıştır.
Coğrafya / Tarih
Deniz lahanası, Batı Avrupa kıyı şeridine özgüdür ve aynı zamanda Karadeniz kıyı şeridinde de bulunmuştur. İlk olarak 1600'lerde yetiştirildi ve 1800'lerde Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygınlaştı. Thomas Jefferson, 1809'da Monticello bahçesine deniz lahanası dikti ve daha sonra 1915'te Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısında vatandaşlığa kavuştu. Bugün, deniz lahanası ağırlıklı olarak ev bahçelerinde ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel çiftliklerde bulunur.
