Açıklama / Lezzet
Benekli Kar bezelyeleri, ortalama 5 ila 10 santimetre uzunluğunda olan küçük, yassı baklalardır ve konik uçlu dikdörtgen bir şekle sahiptir. Kabuklar hafifçe bükülebilir veya kavisli olabilir ve çoğu zaman çevrelenmiş tohumların dış hatlarını ortaya çıkararak yüzeye engebeli bir görünüm verir. Bölmeler ayrıca farklı, alacalı kestane rengi ve altın tonları sergiliyor ve her bölme rengi ve benekli görünümü bakımından benzersiz olacak. Sıkıştırılmış baklaların içinde 4 ila 7 küçük, yuvarlak ve soluk yeşil ila sarı tohumlar vardır. Benekli Kar bezelyeleri genç hasat edilir ve çeşidin gevrek, yumuşak ve hafif çiğneme kıvamına katkıda bulunur. Hem tohumlar hem de kabuk yenilebilir ve baklalar taze, bitkisel ve topraksı bir tat içerirken, tohumlar hafif, tatlı ve çimenli nüanslar taşır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Benekli Bezelye, ilkbaharın başlarında ve yazın sonlarında en yoğun büyüme mevsimleri ile yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Benekli Bezelye, botanik olarak Pisum sativum var. saccharatum, Fabaceae familyasına ait nadir bir bahçe bezelyesi çeşididir. Alacalı bezelye, farklı renklere sahip kabukları ve yenilebilir dalları, genç yaprakları ve sapları için yetiştirilen soğuk hava çeşididir. Benekli Bezelye, tanınmış bezelye yetiştiricisi Dr. Calvin Lamborn tarafından yaratılmıştır ve kaliteli mahsullerin üretildiğinden emin olmak için sıkı sözleşmeler altında kendi şirketi olan Calvin's Seeds aracılığıyla seçici olarak yetiştiricilere bırakılır. Sınırlı mevcudiyetleri nedeniyle, Benekli Kar bezelyeleri, renklendirmeleri, tatlı lezzetleri ve özel bir mutfak malzemesi olarak hassas doğaları nedeniyle şefler arasında oldukça tercih edilmektedir.
Besin değeri
Benekli Kar bezelye, sindirim sistemini uyarmak için mükemmel bir lif kaynağıdır ve daha hızlı yara iyileşmesine yardımcı olmak için iyi bir K vitamini kaynağıdır, bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini ve B vitaminleri. Bezelye ayrıca kırmızı kan hücrelerini geliştirmek için folat, sağlıklı organ işleyişini sürdürmek için A vitamini ve daha düşük miktarda demir, bakır, manganez, potasyum, çinko ve kalsiyum sağlar.
Başvurular
Benekli Kar bezelyeleri, tavada kızartma, soteleme, kaynatma ve haşlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için çok uygun taze, tatlı ve bitkisel bir tada sahiptir. Kar bezelyelerinin diğer çeşitlere göre daha hızlı pişirme süresine sahip olduğunun bilindiğini ve gevrek kıvamını korumak için fazla pişirilmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Benekli bezelye çiğ olarak kullanılabilir, yeşil salatalara atılabilir veya doğranmış ve diğer sebzeler ve otlar ile karıştırılarak parlak bir garnitür elde edilebilir. Bezelye ayrıca dilimlenebilir ve taze böreğe eklenebilir, sebze tabaklarında daldırma ile sergilenebilir veya soslar veya soslar halinde karıştırılabilir. Çiğ müstahzarlara ek olarak, Benekli Kar bezelye hafifçe pişirilebilir ve tavada kızartılabilir, doğranmış ve köri ve çorbalara atılabilir, kavrulmuş etlerle servis edilebilir veya tek başına garnitür olarak sotelenebilir. Çeşitlilik bazen mikro yeşillik olarak ve tatlı tadı için bezelye filizleri olarak yetiştirilir. Kabukların ötesinde, Benekli Kar bezelyesinin yaprakları ve dalları salatalarda, şuruplarda, dondurmada ve çorba stoklarında sıklıkla kullanılır. Benekli Kar bezelye havuç, kabak, dolmalık biber, brokoli, tarhun, maydanoz, nane ve kişniş gibi otlar, ricotta, sarımsak, zencefil ve kümes hayvanları, sığır eti, hindi ve balık gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze, yıkanmamış Benekli Bezelye, buzdolabında plastik bir torba içinde saklandığında 3 ila 4 gün saklanır. Bölmeler pişirildikten sonra, buzdolabında kapalı bir kapta saklandığında 5 güne kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Speckled Snow bezelye'nin yaratıcısı Dr. Calvin Lamborn, hayatının çoğunu yeni bezelye çeşitleri yaratmaya adamış, Idaho, Twin Falls'daki 4,5 dönümlük çiftliğinde geçirdi. Lamborn doktora derecesi aldı. Bitki virolojisinde ve en önemli başarısı şekerli bezelyenin gelişmesiydi. Lamborn tarafından genellikle kaza olarak anılan Lamborn, bir bezelye bitkisinde olumlu bir bakla mutasyonu fark etti ve sürekli ekim için tohumları seçti. Lamborn, geleneksel melezleme teknikleriyle orijinal bezelyeyi yarattı ve diğer yetiştiriciler arasında sıklıkla 'şekerli bezelyenin babası' olarak biliniyor. Lamborn, bezelye yetiştirmedeki başarısını, bezelyeye olan merakına ve sevgisine bağlıyor. Benekli Bezelye gibi çeşitler, şeflere benzersiz görünüm ve tatlarla yeni bir çeşitlilik kazandırmak için geliştirildi. Lamborn, şefleri sanatçı olarak gördü ve bezelye çeşitlerini yemeklerine dahil etmenin yaratıcı yollarını görmekten keyif aldı. Günümüzde, Lamborn’un mirası oğlu Rod Lamborn’un ellerine bırakıldı ve tohum şirketlerinde büyüyen tohumdan masaya hareketinde bezelye biyoçeşitliliği arayışlarına devam etmek için 900'den fazla bezelye çeşidi bulunuyor.
Coğrafya / Tarih
Benekli Kar bezelye, Idaho Twin Falls'daki çiftliğinde Dr. Calvin Lamborn tarafından gerçekleştirilen geleneksel, GDO'suz melezleme teknikleriyle yaratıldı. Tanınmış bir bitki yetiştiricisi olan Lamborn, birçok farklı bezelye çeşidi yaratmasıyla ünlüydü ve dünya çapında şekerli bezelye yaratmasıyla tanınır. Lamborn 2017'de vefat etti, ancak Magic Seed Company olarak da bilinen şirketi Calvin’s Seeds, oğlu Rod Lamborn tarafından yönetiliyor. Bugün Benekli Bezelye, Calvin’s Seeds ile ortaklaşa seçkin çiftlikler aracılığıyla sözleşme altında yetiştirilen nadir bir çeşittir. Renkli bölmeler, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel distribütörler aracılığıyla satılmaktadır.
Tarif Fikirleri
Benekli Kar Bezelye içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
