| Yiyecek Buzz: Karnabahar Tarihi | Dinle |
| Yemek Masalı: Karnabahar | Dinle |
Yetiştirici
| Kara Koyun Üretimi |
Açıklama / Lezzet
Filizlenen Portakal karnabaharı, en tepesinde turuncu renkli çiçek kümeleri veya kıvrımlarla küçük, düzensiz saplar oluşturur. Açık yeşil gövdeler sert ve hassastır, 2 ila 10 santimetre uzunluğundadır ve bazıları daha kalın, orta sapa tutturulmuştur. Sprouting Orange karnabaharının tamamı, sapı ve çiçekleri yenilebilir. Çiçekler yumuşak ve ufalanmış bir doku ve tatlı ve cevizli bir tada sahip hafif bir tat sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Filizlenen Portakallı karnabahar ilkbaharın başlarında kısa bir süre için mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Filizlenen Portakallı karnabahar botanik olarak Brassica oleracea türü olarak bilinir. botrytis ve serin bir sezon bienali, yani çiçek açması iki tam yıl sürüyor. Filizlenen karnabahar, tarlalarda büyümeye bırakılan yaşlı yaprakların dibinde bulunan tomurcuklardan veya bir sıcak hava dalgası veya aşırı sıcak hava yeni oluşan başların aniden çiçek açmasına neden olduğunda iki şekilde gelişir. Portakal filizlenen karnabahar, marketlerde yaygın bir görüş değildir çünkü çiftçiler onları gelişmeye sık sık bırakmazlar.
Besin değeri
Filizlenme Portakallı karnabahar, C ve K vitaminleri ve folat açısından zengindir. Aynı zamanda iyi bir B-kompleks vitaminleri, manganez, fosfor ve lif kaynağıdır ve bir miktar protein, potasyum ve magnezyum içerir. Turuncu renk, antioksidan bakımından zengin beta-karoten varlığından kaynaklanmaktadır.
Başvurular
Filizlenme Portakallı karnabahar çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir ve çoğu tarifte normal karnabaharın yerine kullanılabilir. Salata ve ham tabaklar için çiçekleri kesin. Saplı kafalar kavrulmuş, ızgarada pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya sotelenmiş olabilir ve ısıtıldığında turuncu pigmentini kaybedebilir. Mümkünse, pişirme işleminin sonunda Sprouting Orange karnabaharı ekleyin, böylece besin değerini daha fazla korur. Çiçekleri, besinlerini ve rengini korumak için turşu haline getirilebilir. Filizlenen Portakallı karnabaharı plastik bir torba içinde buzdolabında 5 güne kadar gevşek bir şekilde saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Filizlenen Portakallı karnabahar, Japonya'da geliştirilen karifurore adı verilen yeni bir melez karnabahar ile aynı değildir. Aynı zamanda Japonya'da stick karnabahar, fioretto, Birleşik Devletler'de “küçük çiçek” ve Birleşik Krallık'ta biancoli olarak da adlandırılır. Japonya'nın Tokito Tohum Şirketi tarafından yapılan, brokoli ve Çin kai-lan arasında melez bir melezdir. Sonuç, yıl boyunca yetiştirme yeteneklerine sahip daha tatlı çiçekli bir karnabahardır.
Coğrafya / Tarih
Turuncu karnabahar, 1970'lerde normal, beyaz bir karnabaharın rastgele bir mutasyonu olarak keşfedildi. 1980'lerin başında, New York, Cenevre'deki New York Eyalet Tarım İstasyonu tarafından daha da melezleştirildi. Karnabaharın melezlendiği ilk zamandı. Günümüzde, çiftçiler ve perakendeciler tarafından tipik olarak Filizlenen Turuncu karnabahar olarak listelenmesine rağmen, 'Cheddar' ve 'Orange Bouquet' gibi çeşitli adlandırılmış portakallı karnabahar çeşitleri bulunmaktadır. Karnabahar, kuzey Akdeniz'e, doğu Avrupa'ya ve şu anki Türkiye'ye özgüdür. Soğuk yetiştirme koşulları gerektirir ve ılıman bir aralıktaki ve sıcaklık değişikliklerine karşı çok hassas olan alanları tercih eder. Büyüme mevsiminin sonunda çok fazla ısı, çiçeklenme başlarına neden olur. Filizlenen Portakallı karnabahar, büyük olasılıkla çiftçi pazarlarında ve ılıman yetiştirme bölgelerindeki restoran menülerinde görülüyor.
Tarif Fikirleri
Filizlenen Portakal Karnabaharı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
