Açıklama / Lezzet
Verona radicchio orta büyüklükte, kompakt bir kafadır, ortalama uzunluğu 10 ila 15 cm'dir ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak yuvarlak ila uzun, oval bir görünüme sahiptir. Yoğun kafa, gevrek, koyu kırmızı-mor ve pürüzsüz olan sıkıca paketlenmiş, yarı kalın yaprakların birçok katmanından oluşur. Beyaz, sert, çiğnenebilir ve sulu yaprakların ortasından yayılan belirgin orta kaburgalar da vardır. Verona radicchio, keskin, bitkisel ve yarı acı bir tada sahip gevrek bir dokuya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Verona radicchio sonbaharda erken ilkbaharda mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cichorium intybus olarak sınıflandırılan Verona radicchio, Asteraceae ailesine ait bir İtalyan çeşididir. Aile yadigarı çeşidi, İtalya'da Rossa di Verona olarak da bilinir ve kabaca 'Verona kırmızısı' anlamına gelir ve çeşidin benzersiz tonunun ve menşe yerinin tanımlayıcısıdır. Verona radicchio, acı tadı, gevrek dokusu ve koyu kırmızı rengiyle bilinen bir hindiba türüdür. Çeşitlilik, geleneksel İtalyan mutfağına yaygın bir şekilde dahil edilmiştir ve hem taze hem de pişmiş uygulamalarda kullanılmaktadır. İtalya dışında, Verona radicchio, şefler tarafından salatalara, makarnalara ve pirinç yemeklerine alışılmadık renk ve tat katmak için kullanılan özel bir kültür çeşididir.
Besin değeri
Verona radicchio, kanın yara koruması için pıhtı oluşturmasına yardımcı olan ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen bir antioksidan olan C vitamini içeren iyi bir K vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca manganez, demir, bakır, fosfor, kalsiyum ve potasyum gibi bazı mineraller sağlar.
Başvurular
Verona radicchio, buharda pişirme, kavurma, ızgara, buğulama ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Acı yapraklar, taze yeşil salatalara lezzet ve karmaşıklık katabilir veya ince dilimlenebilir ve doku, keskin bir tat ve renk için lahana salatası ile karıştırılabilir. Verona radicchio da popüler bir şekilde ızgara yapılır ve balzamik sirke ile dumanlı, keskin bir garnitür olarak servis edilir, çorba ve güveçlere atılır veya kızartılır ve kavrulmuş etlerle servis edilir. İtalya'da, Verona radicchio, özellikle Verona'da günlük tariflerde kullanılan temel bir malzemedir ve mezeler, ana yemekler ve tatlılara dahil edilmiştir. Kırmızı yapraklar genellikle mantı ve cannelloni gibi makarnalarda pişirilir, risotto, lazanya ve güveçte karıştırılır, pizza tepesi olarak kavrulur veya et ve kış sebzeleri ile kavrulur. Verona radicchio ayrıca tatlı olarak veya ikindi çayı ile servis edilebilen hafif bir kek olan torta di radicchio'da pişirilir. Verona radicchio kırmızı şarap, bal, sosis, pancetta, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etler, deniz ürünleri, nohut, polenta, mantarlar, gorgonzola gibi peynirler, keçi ve mavi, armut, incir, beyaz çikolata ve fıstık gibi fındıklarla iyi bir şekilde eşleşir. çam, ceviz ve fındık olarak. Taze başlıklar bir kağıt havluya sarılarak ve plastik bir torba içinde yıkanmadan buzdolabında saklandığında bir haftaya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İtalya'nın Veneto bölgesinde, Verona radicchio, Coğrafi Koruma Göstergesi olarak da bilinen bir mühür olan IGP çeşidi olarak etiketlenmiştir. Bu etiket, çeşidin lezzetini ve görünümünü, özellikle Veneto bölgesinin toprak, iklim ve yetiştirme koşullarına bağlıyor. IGP etiketleri, benzersiz çeşitleri dünyanın diğer bölgelerinde üretilmekten ve İtalyan adı altında pazarlanmaktan korumak için 1900'lerin ortalarında Avrupa'da oluşturuldu. Verona radicchio adı, sadece Veneto bölgesinde bulunan elli altı kasabada yetişen radicchio için kullanılır. Verona radicchio'ya ek olarak, diğer önemli radicchio çeşitleri, Veneto bölgesinde değişen görünümler, tatlar ve ekim alanları ile bir IGP etiketi ile korunmaktadır. Bu çeşitler arasında chioggia red radicchio, castelfranco radicchio ve treviso red radicchio bulunur.
Coğrafya / Tarih
Verona radicchio kuzey İtalya'ya özgüdür ve Veneto bölgesindeki Verona dahil elli altı kasabada yetiştirilmektedir. Radicchio çeşitleri, 15. yüzyılda kuzey İtalya'ya tanıtıldı ve alışılmadık lezzetleri ve kırmızı-yeşil yaprakları nedeniyle yoğun bir şekilde yetiştirildi. Verona radicchio'nun 20. yüzyılın başlarında bir zamanlar geliştirildiğine inanılıyordu ve bugün çeşitlilik yerel İtalyan pazarlarında bulunabilir. Verona radicchio ayrıca Avrupa'nın diğer bölgelerine ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilmektedir.
Tarif Fikirleri
Verona Radicchio içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gard A Konsiyerj | Verona'dan Radicchio Risotto |
