Açıklama / Lezzet
Batı Afrika tatlı patatesleri orta ila büyük boyuttadır ve bir soğanlı ucu ince, sivri bir uca doğru sivrilen dikdörtgen bir şekle sahiptir. Krem renkli cilt yarı pürüzlüdür, kahverengi lekelerle ve yamalarla kaplıdır ve yüzeye dağılmış birkaç orta boy göze sahiptir. İnce kabuğun altında, soluk beyaz ila krem rengi et kuru, hafif yapışkan, sıkı ve nişastalıdır. Batı Afrika tatlı patatesleri pişirildiğinde, hafif tatlı, topraksı bir tada sahip kabarık bir dokuya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Batı Afrika tatlı patatesleri, Afrika'da yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Ipomoea batatas olarak sınıflandırılan Batı Afrika tatlı patatesleri, yapraklı, sürünen asmaların yumrularıdır ve Convolvulaceae ailesinin üyeleridir. Tatlı patates, Afrika'da temel bir üründür ve çoğunlukla Tanzanya, Uganda ve Nijerya'da üretilmektedir. Un olarak işlenmek, cips şeklinde dilimlenmek veya günlük yemeklerde kullanılmak üzere yetiştirilen Batı Afrika tatlı patatesleri, yerel çiftçiler tarafından bahçeler ve genişletilmiş depolama yetenekleri için bir zemin örtüsü kaynağı olarak tercih edilmektedir. Yumrular ayrıca taze pazarlarda ve yol kenarındaki tezgahlarda kolayca bulunabiliyor ve yerel halka kendi başına kaynatılıp servis edilebilen veya çorba ve güveçte besleyici bir yemek olarak kullanılabilen bir dolgu malzemesi sağlıyor.
Besin değeri
Batı Afrika tatlı patatesleri A, B6 ve C vitaminleri, manganez, potasyum, bakır, demir ve fosfor içerir.
Başvurular
Batı Afrika tatlı patatesleri, kaynatma, püre yapma, ezme, fırınlama, derin kızartma, doldurma ve buharda pişirme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Afrika'da tatlı patatesler günün herhangi bir öğününde servis edilebilir ve genellikle haşlanıp sade olarak tüketilir veya fıstık-domates sosu ile servis edilir. Batı Afrika tatlı patatesleri ayrıca küp haline getirilebilir ve deniz ürünleri, etler veya sebzelerle yapılan geleneksel bir güveç olan mafe gibi çorbalara ve güveçlere karıştırılabilir veya kızartılabilir, ezilebilir, krep ve börek şeklinde düzleştirilebilir veya dilimlenip pişirilebilir. patates kızartması haline getirin. Yemek pişirmeye ek olarak, Batı Afrika tatlı patatesleri uzun süre kullanılmak üzere soyulabilir, kurutulabilir ve öğütülerek un haline getirilebilir. Nijerya'da yapraklar da tüketilir ve astım ve gastrointestinal sorunlarla ilişkili semptomları azaltmaya yardımcı olmak için bir çayda kaynatılır. Batı Afrika tatlı patatesleri, yer fıstığı, tavuk, kuzu eti, füme balık ve keçi, brokolini, lahana, bamya, yeşil fasulye, patlıcan, hindistancevizi, domates, soğan, sarımsak ve zencefil gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Yumrular serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-6 hafta saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Afrika'da tatlı patatesler, bazılarının yumru kökünü 'fakir adamın yemeği' olarak adlandırmasıyla kutuplaştırıcı bir üne sahipken, diğerleri yumruyu anımsatıyor ve olumlu aile hatıralarıyla ilişkilendiriyor. Tatlı patatesler, çocukların okul günü boyunca tok kalmalarını sağlamak için kahvaltıda kaynatılan yaygın bir bileşendir ve birçok aile yumruları birden çok öğün yemek için yerdi. Zimbabwe'de tatlı patates, besleyici bir mutfak malzemesi olarak sevilir, ancak aynı zamanda sevdikler için bir sevgi terimi de haline gelmiştir. Zimbabveli, günlük konuşmada bu terimi bir aile üyesi, eş veya arkadaş için sevgi dolu bir tanımlayıcı olarak kullandığını ve hatta aşk mektuplarında kullanıldığını hatırlıyor.
Coğrafya / Tarih
Tatlı patatesler Güney Amerika'ya özgüdür ve 1600'lerde Portekiz ticaret yolları aracılığıyla Afrika'ya tanıtılmıştır. Batı Afrika tatlı patateslerinin kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, yumrular günümüzde tropikal Afrika'da yaygın bir şekilde yayılmıştır, ev bahçelerinde bulunur ve taze pazarlarda satılmak üzere küçük ölçekte yetiştirilir.
