| Sahil Çiftliği |
Açıklama / Lezzet
Yabani roka, parlak sarı çiçekleri olan ince, dik sapları çevreleyen demetler halinde büyüyen, ortalama 7 ila 20 santimetre uzunluğunda küçük, pürüzlü yapraklardan oluşur. Yapraklar uzun, koyu yeşil, dar ve hafif tırtıklı kenarları olan derin lobludur. Yüzey ayrıca ortadaki soluk yeşil gövdeye bağlanan belirgin damarlara sahiptir. Yabani roka, tatlı ve acı biber, fındık, yaban turpu ve çam notaları içeren yoğun, keskin bir tada sahip gevrek bir kıvama sahiptir. Yabani roka'nın keskin, çıngıraklı tadının sıradan rokadan daha sağlam olduğuna ve mutfak yemeklerinde idareli kullanılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yabani roka ilkbahardan sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Diplotaxis tenuifolia olarak sınıflandırılan yabani roka, Brassicaceae familyasına ait eski bir bitkidir. Acı yeşil, insan tüketimi için yetiştirilen üç ana roka türünden biridir ve esas olarak Akdeniz'de açık tarlalarda, yol kenarlarında ve ev bahçelerinde yabani ot olarak yetişirken bulunur. Yabani roka, Roquette, Wild Rocket, Rauke ve Sylvetta olarak da bilinir ve çeşitli mutfak uygulamalarında sebze ve bitki olarak kullanılır. Çeşit, Avrupa ve Batı Asya'da yaygındır, ancak yerel çeşitlerinin dışında, yeşiller, çiftçi pazarlarındaki seçkin yetiştiriciler tarafından bulunan özel bir çeşit olarak kabul edilir. Yabani roka aynı zamanda uyarlanabilirliği, hızlı büyüyen doğası ve çok yıllık özellikleri nedeniyle yetiştirilen, tercih edilen bir ev bahçesi çeşidi haline gelmiştir. İnce yapraklar ince tatlı, biberli ve cevizimsi bir tat sağlar ve tadı, sıradan roka veya Eruca sativa'dan daha etkilidir.
Besin değeri
Yabani roka, yara iyileşmesine yardımcı olan mükemmel bir K vitamini kaynağıdır ve bağışıklık sistemini güçlendirmek, görme kaybına karşı korumak ve cilt rengini iyileştirmek için A vitamini içerir. Yeşiller ayrıca iltihabı azaltmak için C vitamini, vücuttaki sıvı seviyelerini düzenlemek için potasyum ve kemikleri güçlendirmek için kalsiyum içerir. Yabani roka, vitamin ve minerallerin ötesinde, yeşilliklere acı tadı veren ve hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğu söylenen bileşikler olan glukozinolatlar içerdiğine inanılıyor.
Başvurular
Yabani roka, mutfak uygulamalarında bir bitki veya sebze olarak işlenebilir ve hem çiğ hem de hafif pişmiş müstahzarlar için en uygun olanıdır. Yapraklar gençken, biraz daha tatlı bir tada sahipken hasat edilebilir veya tamamen olgunlaştığında acı, daha keskin bir ısırık alarak toplanabilir. Taze olarak servis edildiğinde, Yabani roka salatalara atılabilir, doğranmış ve kavrulmuş etlerin üzerine serpilebilir, pizzanın tepesi olarak kullanılabilir, yenilebilir bir garnitür olarak servis edilebilir veya kıyma ve daldırma, yayma, salsa, pesto ve soslara karıştırılabilir. Yabani roka ayrıca sandviçlere ve quesadillalara katılabilir veya garnitür olarak taze domates ve yıllanmış balzamik sirke ile servis edilebilir. Taze müstahzarlara ek olarak, Yabani roka, yeşillikleri hafifçe solması için makarnaya, çorbalara, güveçlere ve güveçlere karıştırılabilir veya yapraklar buharda pişirilebilir ve keskin bir eşlik olarak sirke ile giydirilebilir. Çeşit ısıtıldığında doku yumuşar ve tadı yumuşar. Yabani roka, kümes hayvanları, ördek, dana eti ve dana eti gibi etlerle, deniz ürünleri, ceviz, çam fıstığı ve badem gibi kuruyemişler, yaz kabağı, patates, mantar, turp, tereyağlı marul, domates, mozzarella, parmigiano gibi peynirlerle iyi eşleşir. -reggiano, gruyere ve cheddar ile armut, kavun, üzüm ve çilek gibi meyveler. Bütün, yıkanmamış yapraklar kağıt havlu arasına konulmalı ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında 2 ila 5 gün saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yabani roka, İtalyan kırsalında özgürce büyür ve birçok İtalyan, yaz aylarında tarlalarda yetişen yabani bitkilerden keskin yaprakları topladıklarını sevgiyle hatırlar. Yeşiller öncelikle taze salatalarda vurgu olarak kullanılır, ancak ilave lezzet için makarna, pilav ve patates yemeklerine de karıştırılabilirler. Yabani roka da İtalya'da küçük ölçekte yetiştirilmekte ve mahalle pazarlarında Rughetta veya Ruchetta adı altında satılmaktadır. Elle bağlanmış karışık yeşillik demetleri, tüketicileri güçlü aromalı yapraklar hakkında bilgilendirmek için Ruchetta ile veya olmadan açıkça etiketlenir ve bu demetlerin çoğu, doğranmış domates, ekmek, soğan, pancetta, zeytin ve salatalıklardan oluşan bir salata olan panzanella'ya dahil edilir. Napoli yakınlarındaki İtalya kıyılarındaki Ischia adasında, Rucolino olarak bilinen bir likör de baharatlı, tatlı ve acı bir tada sahip olan Yabani roka ile yapılır. Likör narenciye, baharat, yabani roka ve köklerden yapılır ve 135 yaşın üzerinde bir tarif kullanılarak Savastano ailesi tarafından geliştirilmiştir.
Coğrafya / Tarih
Yabani roka, Akdeniz, Batı Asya ve Kuzey Afrika bölgelerine özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Çeşitlilik daha sonra İngiltere ve Finlandiya da dahil olmak üzere Avrupa'nın diğer bölgelerine ekildi ve 17. yüzyılda bir ara Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısı boyunca İtalyan yerleşimciler aracılığıyla tanıtıldı. Bugün Vahşi roka, Avrupa, Orta Doğu, Asya, Avustralya, Güney Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bölgelerde vatandaşlığa kabul edildi. Yeşiller öncelikle yerel çiftçi pazarlarında veya özel bakkallarda satılır ve ayrıca yabani olarak yetiştirildiği veya ev bahçelerinde yetiştirildiği de bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Wild Roka içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Wild Roka'yı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Stew Leonard's Stu Leonard's 1 Stu Leonard'ın Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com YakınHastings-on-Hudson, New York, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 429 gün önce, 1/06/20 Paylaşımcının yorumları: Wild Arugala, Stu's'da .. |
