Açıklama / Lezzet
Şeker Palmiye tomurcukları, Şeker Palmiye ağacının büyük, kalın çiçek saplarında büyür. Çiçek sapları uzun ve sarkık olup 2 metreye kadar uzar. Ana saptan, uzunluğu yaklaşık 1,5 metreye ulaşan birçok ayrı çiçek dalı vardır. Çiçek dallarının üzerinde her biri 1 cm çapında ve 2 cm uzunluğunda çok sayıda zeytin yeşili tomurcukları bulunur. Sap ve çiçeklerin kendisi yenmez - bunun yerine, taze olduğunda hindistancevizi suyunun alt tonlarıyla hafif, yarı ekşi bir tada sahip olan süt beyazı özü için sapa dokunulur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Şeker Palmiye tomurcukları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Şeker Palmiyesi, birkaç palmiye ağacı türünü ifade eder. Endonezya'da genellikle Arenga pinnata anlamına gelir. Şeker Palmiye çiçeği sapları, ağaçtan koparılmış özleri için değerlidir. Kılavuzlayıcı, ağaca merdivenle veya bir ip yardımıyla çıkmalıdır. Vurulmadan haftalar önce, özün akmasını sağlamak için çiçek sapını sallayıp dövmesi gerekir. Daha sonra, ağacın gövdesine yakın tüm sap ve tomurcuk oluşumunu kesmek için ağaca tırmanmalıdır. Sapın onu toplamak için aktığı güdükte bir bambu veya plastik kap bağlanır. Tek bir ağaçtan günde 6 litreye kadar toplanabilir.
Besin değeri
Şeker Palmiyesinden elde edilen öz, kalsiyum, potasyum, nişasta ve doğal mayalar içerir. Şeker Palmiyesinden üretilen şeker, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve diğer tatlandırıcılara göre düşük glisemik bir alternatiftir.
Başvurular
Şeker Palmiyesi özü, hurma şurubu ve hurma şekeri üretmek için kullanılır, aynı zamanda jaggery, gula aren ve gula kawang olarak da bilinir. Bu ürünler içecek ve tatlılarda kullanılmaktadır. Öz, sirke ve fermente hurma şarabı üretmek için de yaygın olarak kullanılır. Hurma şarabı yapmak için, sıvıya hoş bir tat katan hindistancevizi lifleri özüne eklenir. Bu, birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Elde edilen sıvı Endonezya'da 'tuak' olarak adlandırılır ve biranın alkollü içeriğine sahiptir. Genellikle bir gün içinde içilir, yoksa sirkeye dönüşür. Tuak, 'arack' adı verilen daha rafine, votka benzeri bir likörde damıtılabilir, saf içilebilir veya kokteyllerde kullanılabilir. Arrack bir ay içinde kullanılmalıdır. Bu sıvıların kısa ömrü, hurma şarabı, sirke ve arakın nadiren ihraç edildiği ve içileceği veya üretim kaynağına yakın kullanılacağı anlamına gelir. Tüm sıvı ürünler buzdolabında saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Şeker Palmiyesi, Endonezya'da oldukça önemli bir bitkidir. Java'daki Sundanlılar, bitkinin bir tanrıçanın mezarından geldiğine inanıyor. Orada, Şeker Palmiyesi kökü, yerel tıpta katarakt gibi sırt ağrısı ve göz problemlerini iyileştirmeye yardımcı olmak için kullanılır. Geleneksel Şeker Palmiye ağaçlarına dokunma yöntemleri, Bali gibi yerlerde Endonezya'nın kırsal kesimlerinde yaşayan insanlar tarafından hala uygulanmaktadır. Geleneksel olarak, her ağaç 'aittir' ve tek bir tıklayana yanıt verdiği söylenir. Geçmişte, dokunmadan önce, tapper büyülü sözler ve ilahiler söylerdi. Bugün, ağaca vururken ağaca şarkı söyleyebilir. Günde iki kez - sabahın erken saatlerinde 05: 00-06: 00 ve öğleden sonraları 16: 00-17: 00 arası - dokunma yapılır.
Coğrafya / Tarih
Şeker Palmiyeleri tropikal Asya'da, özellikle Çin ve Endonezya'da görülür. Kesin kökenleri bilinmemektedir.
