Açıklama / Lezzet
Za’atar, bitki ilk kez odunsu gövdeler boyunca kümelenmiş çiftler halinde büyüyen tüylü, mızrak şeklindeki yapraklarını büyütmeye başladığında kekiğe çok benzeyen yapraklı yeşil bir bitkidir. Bitki büyüdükçe ve gövdeler geliştikçe yapraklar daha uzun ve daha ince, daha bıçak gibi büyür. Za’atar 90 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve pembemsi-mor çiçeklerle açan saplarının tepesinde sivri uçlu kümeler oluşturur. Za’atar güzel kokuludur ve kekik benzeri bir aromaya sahiptir. Za'atar yapraklarındaki birincil bileşik, kekik yağındaki ana bileşen olan karvakroldür. Tadı hafif ama biraz baharat da var.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Fresh Za’atar, ilkbahar ve sonbahar aylarında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Za'atar, esas olarak aynı adı taşıyan bir baharat karışımı için yetiştirilen bir Orta Doğu bitkisidir. Daha çok Suriye kekik (Oreganum syricum) ve pembe veya kekik yapraklı tuzlu (Satureja thrymba) olarak tanımlanmalarına rağmen, Za'atar olarak adlandırılan birkaç farklı bitki vardır. Ortak adı Za’atar olan ve 'gerçek Za’atar' olduğuna inanılan bitki botanik olarak Thymbra spicata olarak bilinir. Nane ailesinin bu üyesi aynı zamanda eşek çördük adıyla da anılır ve 1000 yılı aşkın süredir hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır.
Besin değeri
Za’atar magnezyum, alüminyum ve kalsiyumun yanı sıra fosfor ve sodyum gibi çok sayıda mineral içerir. Za’atar'daki uçucu yağlar kekik ve kekiğe benzer, birincil doğal bileşen karvakrol'dur. Karvakrol varlığı, Za’atar'a doğal antibakteriyel ve antifungal özellikler verir.
Başvurular
Za’atar, salatalarda kullanılmak üzere, ekmeklere sürülerek veya tavuk veya kuzu için kuru ovma olarak kullanılmak üzere bir bitki karışımı oluşturmak için hemen hemen her zaman diğer bitkilerle birleştirilir. Za’atar genellikle kurutulur ve sumak, susam tohumları ve tuzla birleştirilerek 'za’atar' olarak bilinen baharat karışımını oluşturur. Baharat harmanı yerine hem kekik hem de kekik ikame edilebilir çünkü Orta Doğu bitkisine benzer tatlara sahiptirler. Za'atar genellikle bir çeşni olarak kullanılır, Zaatar ve diğer otları sığ bir tabakta kurutulur ve pide veya diğer pide ve küçük bir kase zeytinyağı ile birlikte servis edilir. Ekmek önce yağa, ardından baharat karışımına batırılır. Taze Za'atar geleneksel olarak salamura edilir ve peynirde çeşni olarak kullanılır ve pide veya kraker ile servis edilir. Taze ot, kuzu eti ve dana eti gibi etlerin marine edilmesinde de kullanılabilir. Lezzeti korumak için pişirme işleminin sonunda taze Za'atar eklemek en iyisidir. Patlıcan ve domates tabaklarına taze doğranmış Za'atar yapraklarını ekleyin veya çorba veya güveçlere bütün yaprakları ekleyin. Za'atar'ı saklamak için plastiğe sarın ve bir haftaya kadar buzdolabında tutun. Za’atar dallarını kullanmadan önce soğuk su altında durulayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Lübnan'da kadınlar, ailenin kendi baharat karışımını kullanarak yassı ekmek veya manouche za'atar yapacak kasaba fırıncısına kendi Za'atar karışımlarını getiriyor. Çiğneme gerektiren ekmek zeytinyağı ve bol miktarda ot karışımı ile kaplanır ve daha sonra pişirilir. Ortadoğu'nun dört bir yanından gelen ot karışımları, bölgeye ve karışımlarda kullanılan yerel bitkilere bağlı olarak çok farklıdır. Orta Doğu bölgesi dışındaki çoğu za'atar bitki harmanı gerçek Za'atar ile değil, kekik veya kekik ile yapılır. Lübnan'da, Za'atar yapraklarından yağ çıkarılır ve tıbbi amaçlıdır.
Coğrafya / Tarih
Za’atar, Doğu Akdeniz bölgesine özgüdür ve Yunanistan, Lübnan, Türkiye ve Suriye'de temel mutfak malzemesi olarak kabul edilir. Bitki Türkiye'de Zahter olarak bilinir ve kuzey Suriye'yi çevreleyen bölgedeki dağlardan yabani olarak hasat edilir. Za’atar, 2015 gibi yakın bir tarihte, talep, toprak erozyonu ve küresel ısınma nedeniyle Türkiye'de potansiyel olarak tehlike altında olduğu tespit edildi. Suriye ve Lübnan gibi ülkelerde, Za'atar talebi karşılamak için yetiştiriliyor. Za’atar genellikle kendi ana bölgesinin dışında bulunmaz, ancak küçük Orta Doğu pazarlarında veya bölgeden uzakta yaşayanların evlerinin bahçelerinde bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Za'atar'ı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Bir Tabakta Filistin | Za’atar (Kekik) Vegan Kurabiye | |
| Zahra ile yemek pişirme | Zaatar Salatası | |
| Zahra ile yemek pişirme | Zaatar Bruschetta |
