Açıklama / Lezzet
Roka, gevşek, bazal bir rozet içinde büyüyen, lifli gövdelere bağlı derin loblu, düz yapraklardan oluşur. Yapraklar genellikle küçük boyutlu, ortalama 7 ila 10 cm uzunluğunda, düzgün ve parlak yeşil renkte, belirgin damarlı ve kabartmalı kenarları ile hasat edilir. Yapraklar ayrıca beyaz ila soluk yeşil, lifli bir gövdeye tutturulur ve yaprağın gevrek, sulu ve hafif çiğneme kıvamına katkıda bulunur. Roka genç olarak toplanabilir ve olgunlaşmamış yeşillikler, yumuşak bir dokuya sahip daha hafif, daha tatlı bir tada sahiptir. Yapraklar ayrıca olgunlaşmış olarak hasat edilebilir, belirgin bir biberli, biraz acı ve ince hardal, fındık ve çimen notaları ile bitkisel bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Roka, yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Eruca sativa olarak sınıflandırılan roka, Brassicaceae veya hardal ailesine ait, 20 ila 70 cm yüksekliğinde büyüyen eski bir yeşildir. Derin loblu, otsu yıllık, binlerce yıldır tıbbi ve mutfak uygulamalarında kullanıldığı Akdeniz'e özgüdür. Roka, Avrupa'da Rucola, Rocket, Roquette ve Ruchetta gibi diğer isimlerle de bilinir ve genel olarak Roka tanımlayıcısı altında etiketlenmiş, görünüm ve lezzette biraz değişiklik gösteren çok sayıda çeşidi vardır. Günümüzde Roka, özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika'da biberli salata yeşili olarak dünya çapında tercih edilmektedir ve aynı zamanda çok çeşitli mutfak uygulamalarında hem bitki hem de sebze olarak kullanılan yaygın bir yaprak haline gelmiştir.
Besin değeri
Roka, sağlıklı organ işleyişini sürdürmek için mükemmel bir A vitamini kaynağıdır ve iltihabı azaltırken bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini içerir. Acı yeşillikler ayrıca kemikleri ve dişleri korumak için kalsiyum ve daha az miktarda folat, demir, K vitamini, bakır, çinko ve magnezyum sağlar. Roka, vitamin ve minerallere ek olarak, detoksifiye edici özelliklere sahip olduğuna inanılan bileşikler olan ve ayrıca yapraklara keskin, hafif acı bir tat veren glukozinolatlar içerir.
Başvurular
Roka, soteleme, haşlama ve tavada kızartma gibi taze ve hafif pişirilmiş uygulamalar için çok uygun cevizli, biberli bir tada sahiptir. Yeşiller bir sebze veya bitki olarak kullanılabilir ve taze olarak kullanılabilir, pişmiş uygulamaların sonunda eklenebilir veya daha hafif bir lezzet oluşturmak için hafifçe pişirilebilir. Yapraklar taze salatalara atılabilir, pesto haline getirilebilir, sandviç ve burgerlere katlanabilir veya kavrulmuş etler için yenilebilir bir yatak olarak kullanılabilir. Roka ayrıca çorbaların ve güveçlerin üzerinde yüzdürülebilir, pizzanın tepesi olarak kullanılabilir, makarna ve pirinç yemeklerinde karıştırılabilir, omlet yerine ıspanak ikamesi olarak kullanılabilir veya haşlanmış patates ile servis edilebilir. Roka, çilek, kavun, armut ve turunçgil gibi meyveler, gorgonzola, parmesan, burrata, keçi ve mavi dahil peynirler, zeytin, domates, brokolini, ceviz, badem ve çam gibi kuruyemişler ve sığır eti gibi etlerle iyi eşleşir. , kümes hayvanları ve hindi, deniz ürünleri ve hamsi. Derin loblu yapraklar, bir kağıt havluya sarıldığında ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde plastik bir torba içinde saklandığında 3 ila 10 gün kalacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Roka, İtalyan mutfağında tarihsel olarak temel bir bileşen olmuştur, çünkü ince acı, baharatlı çeşit, Antik Roma'da kullanılan en popüler salata yeşilliklerinden biriydi. Biberli, fırfırlı yapraklar, dengeli bir salata oluşturmak için sık sık marul ve hindiba ile karıştırılır ve yeşiller, hafif bir sindirim aracı olarak yemekten önce veya servis edilen şarabın lezzetinden ödün vermemek için ana yemekten sonra servis edilir. Roka ayrıca ilave etki için soslara karıştırıldı ve özellikle meşhur moretum yemeğinde kullanıldı. Moretum adı kabaca 'salata' anlamına gelir ve geleneksel olarak bir havanda dövülerek ekmekle servis edilen peynirler, yeşillikler, yağlar, sirke ve otların bir kombinasyonudur. Roma roka sosunun başka bir versiyonu tuzlanmış balığın üzerine döküldü ve zeytin, ekmek veya sebzelerle meze olarak servis edildi. Roka, soslarda keskinlik sağladı ve uykulu insanları uyandırmaya, iyi şanslar getirmeye ve net bir zihin sağladığına inanılıyordu. Günümüzde Roka, İtalyan salataları için hala favori bir yeşildir ve makarna, pizza, pilav ve kavrulmuş et yemeklerine dahil edilmiştir. Roka ayrıca roka, limon ve baharatlarla aşılanmış alkollü içkilerden yapılan bir yemek sonrası likörü olan rucolino yapmak için kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Roka'nın Güney Avrupa'da Akdeniz'in doğal ılıman bölgeleri olduğuna inanılıyor ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Bitkinin ilk yazılı kaydı MS 1. yüzyıla kadar uzanıyor ve baharatlı yeşillikler Eski Mısır ve Roma imparatorluklarında yaygın olarak kullanılıyordu. Roka'nın bir zamanlar bir afrodizyak olduğuna inanılıyordu, zihin ve bedeni uyandırmak için lavanta ile birlikte bir aşk iksiri olarak kullanıldı. Daha sonra orta çağın başlarında, yeşillikler Kuzey ve Batı Avrupa bölgelerinde doğallaştırıldı ve hem üst sınıf hem de sivil mutfaklarda yer alan ortak bir salata yeşili haline geldi. Roka, nihayetinde Avrupalı göçmenler aracılığıyla Yeni Dünya'ya tanıtıldı ve zamanla, yeşiller, 1990'larda Amerikalı şefler ve tüketiciler arasında en son artışla birlikte, küçümseme mevsimlerine karşı büyük popülerlik dönemleri yaşadı. Bugün roka, ticari yetiştiriciler tarafından yetiştirilmekte ve zararlılara dayanıklı bir bitki olarak ev bahçelerine ekilmektedir. Ceviz yeşillikleri ayrıca çiftçi pazarları, özel marketler ve süpermarketler aracılığıyla satılmaktadır.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Buon Appetito'dan Pazar | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Wayfarer Ekmeği | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College Bölgesi | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Bitki ve Deniz | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Mutfak ve Musluk | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Ortak Kahve - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Açık Spor-El Sanatları Yemekleri | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Karamel Kolektifi | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Ve işte gidiyorsun! Fransız Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Hasat Mutfağı | CA görünümü | 619-709-0938 |
| Torrey Pines Main'da Orman Evi | San Diego CA | 858-453-4420 |
Tarif Fikirleri
Roka içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
En Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Özel Üretim uygulamasını kullanarak Arugula'yı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 6 gün önce 3/04/21 Paylaşımcının yorumları: Köklü roka  Yeşil pazar Zhibek Zholy 53 California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 503 gün önce, 10/23/19 Paylaşımcının yorumları: Taze Aruegala!  Campo dei Fiori pazarı YakınRoma, Roma, İtalya Yaklaşık 541 gün önce 16.09.2019  Vista Çiftçi Pazarı Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 YakınGörme, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 641 gün önce, 6/08/19 |
