Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Yetiştirici
Fallbrook Mantar A.Ş. |
Açıklama / Lezzet
Bebek shiitake mantarları kehribardan kese kağıdı kahverengiye kadar değişen renklerde. Her mantarın kıvrık ağızlı şemsiye şeklinde bir başlığı vardır. Kapaklarının içi krem rengi esnek ve sıkı bir iç kısma sahiptir. Olgun shiitake mantarlarının aksine, bebek shiitake mantarları tamamen yenilebilir çünkü ince sapları gençken hala hassas. Pişirildiğinde, shiitake'ler sarımsak-çam aroması verir ve zengin, dünyevi, umami tadı verir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Bebek shiitake mantarları yıl boyunca kütüklerde hasat edilir. Büyümeleri ve dolayısıyla kullanılabilirlikleri, kütüğün onları ne kadar iyi beslediğine bağlıdır.
Güncel Gerçekler
Bu shiitake'ler, shiitake sporları ile aşılanmış protein dolu steril talaş kütüklerinde yetiştirilen ve hasat edilen çiftliklerdir. Bireysel tomruklar, ömürleri boyunca 4 pound mantar üretebilir. Tomruklar tükendikten sonra% 100 geri dönüştürülebilirler, kompostlama veya doğal gübre olarak kullanılabilirler.
Başvurular
Olgun Shiitake gibi bebek Shiitake mantarları Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Asya tarifleriyle sınırlı değildirler ve ekili bir çeşit olarak, 'yabani mantar' olarak adlandırılan tariflerde ikame edilebilirler. Shiitake'yi Asya hardalı yeşillikleri, patlıcan, pirinç, erişte, sarımsak, soya ve şili ile eşleştirin. Sotelenmiş, kavrulmuş veya şiş ve ızgara yapılabilir.
Coğrafya / Tarih
Shiitake mantarları Doğu Asya'ya, özellikle Çin ve Japonya'ya özgüdür. Tarih öncesi çağlardan beri vahşileşiyorlar. Shiitake mantarının yetiştirilmesinin ilk kaydı MS 199'da Çin'de belgelendi. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk shiitake üretimi, 1972'de canlı shiitake kültürlerinin ithal edilmesine yönelik bir yasak kaldırılıncaya kadar gerçekleşmedi (ABD'de Şiitake'ler vahşi büyümez) . Yetiştirilen shiitake'ler özel yetiştirme ortamları gerektirir. Modern yetiştirme ortamları, mümkün olan en yüksek verimi elde etmek için kontrollü sıcaklık, ısıtma, nem, ışık ve nem içeriğini kullanır. Shiitake'ler aynı zamanda 'sosyaldir'. Büyük kütük grupları arasında çok daha cömert bir şekilde meyve verirler.
Tarif Fikirleri
Baby Shiitake Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.