Açıklama / Lezzet
Defne yaprakları 5 ila 10 santimetre uzunluğunda, eliptik ila oval şekillidir ve ince bir noktaya doğru sivrilir. Taze olduklarında, bu kısa saplı, koyu yeşil yapraklar pürüzsüzdür ve parlak bir parlaklığa sahiptir ve alt kısımları açık yeşildir. Kurutulduğunda yapraklar küllü, zeytin yeşili bir renk alır ve kırılgan bir dokuya sahipken, yaprağın kenarları tırtıklı ve hafif kıvrıktır. Defne yaprakları, hindistancevizi, karanfil ve karabiberle birlikte odunsu bir balzam ve bal aroması verir. Kurutulmuş yaprakları ezmek ayrıca güçlü bir mentol ve okaliptüs kokusu açığa çıkarır. Defne yapraklarının anlık tadı, damakta kalan okaliptüs ve mentol ile buruk ve acıdır. Pişirildiğinde, yaprağın daha acı ve buruk nitelikleri yumuşar, hafif biber, karanfil ve nane ipuçları ile nüanslı tuzlu ve hafif tatlı çay benzeri bir lezzet bırakır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yıl boyunca taze ve kurutulmuş defne yaprakları bulunur.
Güncel Gerçekler
Defne yaprakları, daha çok Laurel olarak bilinen çok yıllık yaprak dökmeyen Laurus nobilis'in yapraklarıdır. Defne ağaçları, Lauraceae bitki ailesinin bir parçasıdır ve tarçın ve sassafras ile ilgilidir. Laurus nobilis ağacının yaprakları aynı zamanda Türk Körfezi, Grecian Körfezi ve Akdeniz Körfezi olarak da bilinir. Türk defne yaprakları gerçek defne yaprakları olarak kabul edilir ve tamamen farklı bir bitkiden gelen ve çok daha sağlam ve keskin bir okaliptüs aromasına sahip olan California defne yaprakları ile karıştırılmamalıdır. İki yaprak arasındaki farkı bilmenin en kolay yolu görmektir. Kaliforniya defne yaprakları uzun ve incedir, bıçak benzeri bir şekle sahiptir, Türk defne yaprakları ise daha kısa ve yuvarlaktır. Kaliforniya defne yapraklarının yanı sıra, pazarda Meksika defne yaprakları ve Hint defne yaprakları da var. Bu yapraklar, Türk Defne yapraklarına benzer lezzet profillerine sahiptir ancak gerçek defne yaprağı değildir. Defne yapraklarının zehirli olduğu ve tüketilmemesi gerektiği yaygın bir yanılgıdır. Laurus nobilis bitkisi zehirli değildir, ancak yabani dağ defnesi ve kiraz defne ağaçlarının yaprakları ve gövdeleri zehirlidir, bu nedenle sadece marketlerde bulunan mutfak sınıfı defne yapraklarının mutfak kullanımı için kullanılması önemlidir.
Besin değeri
Defne yaprakları mükemmel bir A vitamini ve C vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca folik asit, niasin, piridoksin, pantotenik asit ve riboflavin bakımından da yüksektir. Yapraklarda bakır, potasyum, kalsiyum, manganez, demir, selenyum, çinko ve magnezyum gibi eser miktarda mineral de bulunabilir. Yapraklar uçucu yağlar cineol ve öjenol bakımından zengindir ve yapraklara okaliptüs ve mentol aromasını verir. Yapraklardaki bu yağların yüksek seviyeleri mide ülserlerini yatıştırmak, gazı ve koliği rahatlatmak, boğazı ve öksürüğü yatıştırmak için kullanılmalarına yol açmıştır. Tarihsel olarak yapraklar, böcek kovucu olarak ve böcek ısırıklarını tedavi etmek için de kullanılmıştır.
Başvurular
Defne yaprakları öncelikle bütün olarak kullanılır ve kurutulur. Yapraklar genellikle bir lezzet arttırıcı olarak çorba, et suyu ve köriler halinde kaynatılır. Taze defne yapraklarının büzücü bir aroması ve tadı vardır, bu da bir yemeği etkisiz hale getirir, ancak yaklaşık bir saat kaynadıktan sonra bu sert kimyasallar parçalanarak yerini ince, nüanslı tatlara bırakır. Defne yaprakları insanlar için toksik değildir ancak atlara, köpeklere ve kedilere zararlı olabilir. Yapraklar ayrıca tüketilirse sindirim sisteminde boğulmaya veya yırtılmalara neden olabilir, bu nedenle servis yapmadan önce yaprağın tamamı çıkarılmalıdır. Bunu kolaylaştırmak için, yaprak genellikle bir buket garni, tülbentte kaynayan bir et suyuna eklenir veya bir toz haline getirilir. Defne yaprakları, Akdeniz, Fransa, Amerika ve Meksika'daki birçok mutfakta popülerdir. Yapraklar, bamya ve Teksas biberinde çok önemlidir ve Jamaika'da, defne ağacının yaprakları ve odunu, pislik tavuk gibi etleri tüttürmek için kullanılır. Son zamanlarda, şekerlemenin genel tatlılığına bir boyut katmanı ekleyen naneli, aromatik bir elementi dahil etmek için tatlılarda defne yapraklarını kullanmak popüler hale geldi. Kurutulmuş yaprağı ufalayarak tazeliğini kontrol edin. Yaprak keskin ve otsu bir aroma salmalıdır. Aroma yoksa veya sadece hafif bir aroma varsa, yapraklar güçlerini yitirmişlerdir ve atılmalıdır. Kuru yapraklar serin ve kuru bir dolapta altı aya kadar saklanabilir ancak raf ömrünü uzatmak ve en taze lezzeti sağlamak için defne yaprakları dondurucuda 3-4 yıl saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Antik Yunanca'da Daphne olarak bilinen defne ağacının kökeni, Yunan rahibe Daphne ve tanrı Apollon efsanesine dayanır. Apollo'nun çılgınca bağımsız ve şiddetli bir rahibe olan Daphne'ye aşık olduğu söylenir. Daphne kendini tanrıya teslim etmek yerine Gaia'ya seslendi ve kurtarılmayı istedi. Onun yalvarışını duyan ve rahibeye acıyan Gaia, Daphne'yi bir defne ağacına çevirdi. Apollo ağıtında ağacı kutsal bitkisi olarak kabul etti. Başka bir efsane, Apollo'nun Eros'un okuyla vurulduğunu ve onun delicesine aşık olmasına ve Daphne'nin peşine düşmesine neden olduğunu söylüyor. Ondan kaçma girişiminde, onu kurtarmak için onu ağaca çeviren nehir tanrısı babasına haykırdı. Ağacın Apollon için önemi nedeniyle, tanrının rahibeleri peygamberlik vizyonları uyandırmak için ağacın yapraklarını yuttu ve tüttürdü. Ağaç, hem Antik Yunan hem de Roma kültürlerinde bilgeliği, barışı ve korumayı sembolize etti ve ağaçtan çelenkler bilim adamlarının, kahramanların ve sporcuların başlarının üzerine yerleştirildi. Şair ödüllü ve bakalorya terimlerinin her ikisi de ağacın sahip olduğu bilgeliğin sembolizminden türetilmiştir.
Coğrafya / Tarih
Defne yaprakları, Ortadoğu'nun Küçük Asya bölgesinde, şu anda Türkiye olan kıyı şeridinde endemiktir. Ağaç, 3.000 yıldan fazla bir süre önce Eski Yunanlılar tarafından keşfedildi ve ekimi için Yunanistan ve Roma'ya geri getirildi. Yapraklar, Yunan ve Roma kültürlerinde kutsal kabul edildi ve tıbbi özelliklerinden dolayı saygı gördü. Orta Çağ'a gelindiğinde, yapraklar hem tıbbi hem de mutfak kullanımı için Avrupa'da popülerlik kazandı ve ortaçağ manastırlarında yetiştirildi. Yapraklar Yeni Dünya'ya getirildi ve burada Meksika ve Amerikan mutfağında temel ürünler haline geldi. 16. ve 17. yüzyıllarda, yaprakların efsanevi gücü onları cadılara ve şeytana karşı bir koruma olarak İngiltere'de ünlü yaptı ve Belçika'da ağaçlar, imparatorluk ve kraliyet mahkemelerine ihraç edilmek üzere çelenkler ve süslemeler yapmak için Bruges'de yetiştirildi. Bu eski ağaçlardan birkaçı hala Bruges'de bulunabilir, ancak ağaçların büyük kısmı, kömürün kıt olduğu Birinci Dünya Savaşı'nın kış aylarında yakıt sağlamak için kesilmiş olmasına rağmen. Bugün defne ağaçları, Akdeniz havzasında mutfak ve süs amaçlı kullanım için çoğaltılır, kıyı boyunca güneşle ıslanan ve bereketli topraklarda büyür. Bununla birlikte, Türkiye dünyanın en büyük defne yaprağı ihracatçısı olmaya devam etmektedir. Birçok farklı mutfaktaki popülaritesi nedeniyle, kurutulmuş defne yaprakları herhangi bir marketin baharat reyonunda kolayca bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Gravity Heights Restaurant ve Bira Fabrikası | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse ve Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Mutfak ve Musluk | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Genç ve güzel | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Gündüzsefası | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Aslan Payı | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Wayfarer Ekmeği | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Torrey Pines Main'da Orman Evi | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kamp ateşi | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| dünya | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Zanaat ve Ticaret (Sekscobra A.Ş.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Mutfak Şarap dükkanı | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Balıkçılık | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Sallayın ve Karıştırın | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| tersyüz | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Bitki ve Deniz | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Yerleşim bölgesi | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Glen Kuzey Sahili | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tarif Fikirleri
Defne Yaprağı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Bay Leaves paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Santa Monica Çiftçi Pazarı Bernard Civarındaki ÇiftliklerSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 63 gün önce, 1/06/21  Super Indo Cinere YakınCiputat, Banten, Endonezya Yaklaşık 388 gün önce 15.02.2020 Paylaşımcının yorumları: superindo cinere depok'ta salam yaprağı  Ralph'ler Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd Batı Hollywood CA 90048 310-278-1351 YakınBeverly Tepeleri, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 626 gün önce, 23.06.2019  Brentwood Çiftçi pazarı Yakın ülke taze otlarSawtelle, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 689 gün önce, 4/21/19  Küçük İtalya Pazarı Gilbert ve Lee Çiftlikleri 760-208-3048 YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 711 gün önce, 30.03.2019 |
