| Rancho Del Sol | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Sarımsak kökleri ince, uzun ve hassastır, gelişmekte olan yeraltı ampulünün tabanından uzanır. Kökler her yönde büyür ve ortalama 12 ila 14 santimetre uzunluğunda, bazen 30 santimetreye kadar uzar. Kökler topraktan çekilip yıkandığında, genellikle bitkinin olgunluğuna bağlı olarak yaklaşık 40 ila 60 kökten oluşan dolaşık bir grup halinde görünürler. Sarımsak kökleri pürüzsüz, tüysüzdür ve temizlendiğinde beyazdan fildişi rengine kadar değişen tonlarda bulunur, bazen topraktan kalan ten rengi ile açık kahverengi tonları gösterir. Kökler çok ince, hassas ve gevrek, çıtırtı benzeri bir kaliteye sahip olabilir. Sarımsak kökleri, sarımsak soğanlarından daha hafiftir ve yeşil sarımsağı anımsatan yumuşak, tatlı ve hafif keskin bir tada sahiptir. Pişirildiğinde kökler daha da yumuşak bir kıvam ve ceviz-tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Sarımsak kökleri ilkbaharda yaz başlarına kadar hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Allium sativum olarak sınıflandırılan sarımsak kökleri, Amaryllidaceae veya zambak ailesine ait sarımsak bitkisinin uzun, ince taprootları ile birlikte frenk soğanı, arpacık soğanı ve soğanlardır. Kökler, bitkinin büyüme döngüsü sırasında, genellikle toprak donmadan önce sonbahar ve kış aylarında gelişen ampulden iner ve bitki erken çekildiğinde, yumuşak kökler eşsiz bir mutfak malzemesi olarak kullanılabilir. Sarımsak kökleri genellikle nadir olarak kabul edilir ve yetiştiriciler hasat işlemi sırasında kökleri çıkardığı için ticari pazarlarda yaygın olarak bulunmaz. Nadir olmalarına rağmen, yenilebilir kökler yeni bir mutfak malzemesi değildir ve Asya mutfağında tarihsel olarak binlerce yıldır kullanılmaktadır. Sarımsak kökleri, sert veya yumuşak boyunlu sarımsak çeşitlerinden hasat edilebilir ve ince tatları ve gevrek kıvamları nedeniyle oldukça tercih edilir. Kökler kendi başlarına da satılabilir veya hala yeşil sarımsağa yapışmış halde bulunabilir, geleneksel olarak çiftçi pazarlarında ve özel bakkallarda satılır. Yaygın olarak hasat edilen bir ürün olmadığından, birçok şef, restoran ve kök almakla ilgilenen, sarımsak yetiştiricilerinden özel bir kök hasadı için talepte bulunur.
Besin değeri
Sarımsak kökleri, iltihabı azalttığı ve antibakteriyel ve antifungal özellikler sağladığı gösterilen bir bileşik olan allisin içerir. Ampuller gibi, kökler de sindirim sistemini uyarmak için bir lif kaynağı, kan basıncını düzenlemek için magnezyum ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini kaynağıdır.
Başvurular
Sarımsak kökleri, kızartma, soteleme ve tavada kızartma gibi hem taze hem de pişmiş uygulamalar için çok uygun, hafif, tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Çiğ olduğunda, kökler yeşil salatalara eklenebilir, daha fazla gevreklik için sandviçlere katılabilir veya humus, guacamole, sebzeler, makarna salataları ve tahıl kaseleri üzerinde taze bir üst malzeme olarak kullanılabilir. Sarımsak kökleri ayrıca hafif bir tat vermek için yağlara eklenebilir veya keskin bir çeşni olarak turşu haline getirilebilir. Çiğ müstahzarlara ek olarak, sarımsak kökleri diğer sebzelerle tuzlu garnitür olarak hafifçe sotelenebilir, tereyağında kızartılıp deniz ürünleri ile servis edilebilir, çorbalara karıştırılabilir veya baklagil, patates veya makarna yemeklerine karıştırılabilir. Kökler ayrıca yumurtalar halinde pişirilebilir, ana yemeklerde karıştırılarak kızartılabilir, gevrek bir doku elde etmek için kızartılabilir veya erişte ve pirinç bazlı yemeklerde son dokunuş olarak atılabilir. Uzun, hassas kökler, sanatsal, soyut bir unsur sağlayarak tabaklara yükseltilmiş görsel ve dokusal bileşenler ekler. Sarımsak kökleri de genç soğana ve yeşilliklere tutturulmuş olabilir. Köklerle birlikte sapın tamamı temizlenebilir, soslar haline getirilebilir ve aroma olarak kullanılabilir. Sarımsak kökleri, kuşkonmaz, kuzugöbeği, yeşil otlar, bezelye, baklagiller, pırasa ve fiddlehead eğrelti otları, diğer mantarlar, Brüksel lahanası, pancar, zencefil, soya peyniri gibi bahar sebzeleriyle ve deniz tarağı, balık, karides gibi deniz ürünleriyle iyi bir şekilde eşleşir. Midye. Taze Sarımsak kökleri, bir kağıt havluya sarılarak ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında tazeliğine bağlı olarak 2 ile 7 gün arasında kalacaktır. Kökler hala yeşil sarımsağa yapışık ise bir bardak suya konulup üzeri plastik torba ile kapatılıp buzdolabında 7 ila 10 gün saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çin'in çeşitli bölgelerinde yeni yıl şenlikleri sırasında sarımsak kökü yaygın olarak tüketilir. Geleneksel Çin tıbbında sarımsağın sindirim sistemini ısıttığına, vücudu detoks etmeye ve zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Sarımsak bitkisinin tüm parçaları, antik çağlardan beri Çin'de kullanılmaktadır ve Sarımsak kökleri, tatil yemeklerine dahil edilen daha az yaygın bir özel içeriktir. Sarımsak kökleri öncelikle gevrek bir garnitür olarak kızartılır veya ilave lezzet ve doku için tavada kızartılır. Kökler daha çökmekte olan yemeklere denge sağladığından ve vücudu ağır öğünlerden temizlemek için sindirimi teşvik etmeye yardımcı olduğundan, ev halkı Çin Yeni Yılı yemeklerine Sarımsak köklerini dahil eder. Sarımsak refahı sembolize ediyor ve ampuller, işlerin büyümesine yardımcı olduğuna inanılan tatil sırasında kapılara da asılır.
Coğrafya / Tarih
Uzmanlar, Karadeniz ile Orta Asya'nın Hazar Denizi arasındaki Kafkas Dağları'na özgü yabani bir türün soyundan geldiğine inanılıyor. Bitkinin tamamı 7000 yıldan uzun süredir tıbbi ve mutfak malzemesi olarak kullanılmaktadır ve sarımsak bitkisi var olduğu sürece Sarımsak kökleri kullanılmaktadır. Kökler yaygın bir ticari öğe olmasa da, Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'daki şefler arasında popülerlik kazanmaktadır. Sarımsak kökleri aynı zamanda çiftlikten sofraya kadar tercih edilen bir bileşen haline geldi, atık hareketi yok, ev bahçıvanlarını mutfak uygulamalarında bitkinin tüm kısımlarını kullanmaya teşvik ediyor. Günümüzde sarımsak köklerini bulmak zordur ve dünya çapında seçkin çevrimiçi perakendeciler, özel marketler ve çiftçi pazarları aracılığıyla satılmaktadır.
Tarif Fikirleri
Sarımsak Köklerini içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yemek hakkında | Susuz Yeşil Sarımsak Kökleri | |
| Yani Savoureaux | Yumurta ve Sarımsak Kökleri |
