Açıklama / Lezzet
Buah Kawista, yuvarlak ila oval bir meyvedir, ortalama 5 ila 12 santimetre çapındadır ve sert, odunsu ve beyaz ila açık kahverengi bir kabuğa sahiptir. Kabuğun yüzeyi, ağaç kabuğunun dokusuna benzer şekilde pürüzlü, pullu ve kabukludur ve genellikle bir zamanlar ağaca bağlandığı yerde meyvenin tepesinde küçük bir delik vardır. Yuvarlak delik, genellikle mavi peynir, yumurta likörü ve kuru üzüm karışımına benzeyen keskin, tereyağlı bir aroma yayar ve koku, meyvenin olgunluğunu belirlemek için sıklıkla kullanılır. Güçlü kokunun ötesinde, meyvenin olgunluğunu sadece görünüşe göre belirlemek neredeyse imkansızdır. Olgunluğu test etmek için, meyve geleneksel olarak yaklaşık bir fit yükseklikten yere düşürülür ve meyve zıplarsa olgun değildir. Sert kabuk çatladıktan sonra, olgunluğa bağlı olarak fildişi, turuncu-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişen yapışkan, lifli ve etli bir et oluşur. Kremsi etin içinde birçok yenilebilir, gevrek ve hafif kaygan beyaz tohum ve çiğneme kıllarından oluşan bir ürün yelpazesi vardır. Buah Kawista, tatlı ve ekşi, tereyağlı, demirhindi benzeri notalarla birleştirilmiş şekerli, keskin ve asidik bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Buah Kawista, Endonezya'da muson mevsiminde, genellikle Kasım'dan Mart'a kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Limonia acidissima olarak sınıflandırılan Buah Kawista, Rutaceae familyasına ait sert kabuklu bir meyvedir. Keskin, tatlı ve ekşi meyveler, 12 metre yüksekliğe ulaşan geniş yayılan ağaçlarda yetişir ve Asya ve Güneydoğu Asya bölgelerine özgüdür. Buah Kawista, Hindistan ve Sri Lanka'da hem mutfak hem de tıbbi uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve yerel pazarlarda daha çok Ahşap elma olarak bilinir. Hindistan dışında, Buah Kawista adı Endonezya'da meyveleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir ve çeşitlilik bölgesel olarak Buah Kawis ve Kawi olarak da bilinir. Kawista ağaçlarının meyve vermesi 15 yıldan fazla sürer ve çoğunlukla Endonezya'nın sıcak kıyı bölgelerinde ev bahçelerinde özel bir meyve ağacı olarak bulunur. Meyveler ancak yere düştükten sonra hasat edilir ve öncelikle taze olarak yenir veya meyve suları ve içeceklerle harmanlanır. Buah Kawista'nın sert kabuğu ayrıca servis kaseleri, dekoratif kaplar veya kül tablaları yapmak için kullanılır.
Besin değeri
Buah Kawista, sindirim sistemini uyarmak için mükemmel bir lif kaynağıdır ve halk ilaçlarında doğal bir detoksifikatör olarak kullanılmıştır. Meyveler ayrıca kemikleri ve dişleri güçlendirmek için iyi bir kalsiyum kaynağıdır, kan yoluyla oksijen taşınması için protein hemoglobin oluşturmak için demir ve iltihabı azaltmak için C vitamini. Güneydoğu Asya'nın geleneksel ilaçlarında meyveler, antibakteriyel ve antiinflamatuar özellikleri nedeniyle kullanılır.
Başvurular
Buah Kawista, taze tüketildiğinde veya birkaç basit malzemeyle karıştırıldığında en iyi şekilde gösterilen alışılmadık, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Dış kabuk serttir ve bir bıçağın arkası kullanılarak kırılabilir veya yerde ezilebilir. Et açıldıktan sonra bir kaşıkla çıkarılıp olduğu gibi yenebilir veya daha tatlı bir tat için üzerine şeker serpilebilir. Sri Lanka'da, sıcak havalarda en sevilen içecek olan tatlı, hafif asitli bir içecek oluşturmak için et, hindistan cevizi sütü ve hurma şekeri ile popüler bir şekilde karıştırılır. Buah Kawista ayrıca smoothie ve shake'leri tatlandırmak, dondurma ve traşlanmış buzla karıştırmak veya reçel, Hint turşusu ve jölelerde pişirmek için kullanılır. Endonezya'nın bölgelerinde, Buah Kawista, nastar olarak bilinen tartlara veya dodol olarak bilinen şekerleme benzeri, yapışkan bir şekerlemeye dahil edilir. Buah Kawista, misket limonu, kalamondin, portakal ve limon, hindistancevizi sütü, şeker, çikolata, kırmızı biber, soğan, kakule ve demirhindi gibi turunçgillerle iyi bir şekilde eşleşir. Bütün, açılmamış Buah Kawista oda sıcaklığında 10 güne kadar saklanabilir veya 1 ila 2 ay buzdolabında saklanabilir. Et açıldıktan sonra en iyi kalite için hemen tüketilmelidir. Buah Kawista ayrıca altı aya kadar limon suyu karışımı içinde dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Orta Java'daki Rembang şehrinde, Buah Kawista ünlü bir şekilde işlenerek Kawis şurubu olarak bilinen yapışkan, kahverengi bir şurup haline gelir. Kıyı şehri, tropikal, sıcak ovalarıyla bilinen Orta Java eyaletinin kuzeydoğu kıyısında yer alan Rembang Regency'nin bir parçasıdır. Rembang’ın iklimi Buah Kawista için çok uygundur ve Kawista ağaçlarının çoğu Rembang sakinlerinin ev bahçelerine dikilmiştir. Buah Kawista, Endonezya'nın geri kalanında nadir bir meyve olarak kabul edilir ve 1925'ten beri Rembang'da şurup haline getirilir ve tercih edilen bir hatıra olarak satılır. Pek çok Endonezyalı, yalnızca koyu kahverengi şurubu satın almak için Rembang'a seyahat ediyor ve en ünlüsü Cap Dewa Burung olmak üzere birden fazla üretici var. Buah Kawista, şekerli, tatlı ve ekşi tatların karmaşık bir karışımına katkıda bulunur ve şurup genellikle karbonatlı kolanın tadına benzetilir. Kawista şurubu öncelikle buz üzerinde servis edilir ve Cava kola olarak adlandırılır. Şurubun artan popülaritesine rağmen, Kawista ağaçları, Rembang'da ticari yetiştiriciliğin olmaması nedeniyle bulunabilirlik bakımından azaldı. Ağaçların çoğu ev bahçelerine dikildiğinden, üretimi genişletecek altyapı eksikliği vardır ve bu da her yıl yapılan şurup sayısını sınırlar.
Coğrafya / Tarih
Buah Kawista, Asya ve Güneydoğu Asya'ya, özellikle Hindistan'a ve Çin'e uzanan komşu ülkelere özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Buah Kawista'nın bilinen ilk referansı, MÖ 1. yüzyıla dayanan metinlerde Wood apple adıyla kaydedildi ve meyveler, dini ve tıbbi amaçlar için Hindistan'da yaygın olarak yetiştirildi. Buah Kawista'nın Endonezya'ya ne zaman geldiği bilinmemekle birlikte, meyveler büyük olasılıkla ticaret yoluyla yayıldı ve nadir olarak kabul edildi, özellikle Doğu ve Batı Nusa Tenggara illerinde, Java adasında Rembang, Turban ve Pati ve Sumatra Adası'ndaki Aceh ilinde. Bugün Buah Kawista, Hindistan, Sri Lanka, Tayland, Malezya, Kamboçya ve Bangladeş'te diğer ortak isimler altında yaygın olarak bulunabilir ve Endonezya'da nadiren bulunur.
