Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Anaheim acı biberleri orta ila büyük bir çeşittir, ortalama 12 ve 15 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta bir noktaya doğru sivrilen düz ve uzun, oval bir şekle sahiptir. Kurutulmuş biberler, derin kıvrımları ve kırışıklıkları ile pürüzsüz ve parlak bir görünüme sahip olup eti incedir, rengi bordo, bordo ve koyu kırmızı arasında değişir. Anaheim biberleri de erken yeşil aşamalarında kurutulmuş olarak bulunabilir, soluk yeşilden sarıya tonlar sergiler, ancak kırmızı versiyon daha yaygın olanıdır. Kösele etin altında, biberin içine yerleştirilmiş birçok küçük ve yuvarlak, kurutulmuş sarı tohum vardır, ancak tohumlar genellikle acı bir tat verebildikleri için pişirilmeden önce çıkarılır. Kurutulmuş Anaheim acı biberleri, hafif, asidik bir ısı ve hafif meyvemsi alt tonlar ile konsantre topraksı, dumanlı ve tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Anaheim acı biberleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan kurutulmuş Anaheim şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait Anaheim şili biberinin kurutulmuş versiyonlarıdır. Taze Anaheim biberleri, mutfak uygulamalarında yeşil, olgunlaşmamış ve kırmızı, olgun aşamalarında kullanılır ve aynı prensip, hem yeşil hem de kırmızı fazda kurutulmuş biberlere de uygulanabilir. Kırmızı Kurutulmuş Anaheim şili biberleri, Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Meksika'nın yerel pazarlarında ve marketlerinde daha yaygın olarak bulunan versiyondur ve biberler, mevcut en yumuşak kurutulmuş biberlerden biridir. Kurutulmuş Anaheim şili biberi, Kaliforniya biberleri, Colorado biberleri, Seco del Norte, Şili Pasado ve Şili de la Tierra dahil olmak üzere birçok başka isimle de bilinir. Biberlerin konsantre, tatlı ve topraksı tadı için tercih edilir ve kurutulmuş biberler soslarda, dolgularda, ana yemeklerde ve baharatlarda kullanılabilir.
Besin değeri
Kurutulmuş Anaheim acı biberleri, bağışıklık sistemini güçlendirmek, iltihabı azaltmak ve vücudu dış çevresel saldırganlardan korumak için bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca sindirim sistemini uyarmak için lif ve daha düşük miktarda demir, B6 vitamini, potasyum ve K vitamini içerir.
Başvurular
Kurutulmuş Anaheim acı biberleri, çok çeşitli uygulamalara dahil edilebilen hafif, hafif bir ısıya ve dumanlı-tatlı bir tada sahiptir. Yeniden sulandırmak için kurutulmuş biberlerin 15 ila 30 dakika sıcak suda bekletilmesi gerekir. Acı bir tat verebildiklerinden, şeflerin genellikle biberden tohumları çıkardığına dikkat etmek önemlidir. Bazı şefler kurutulmuş biberleri dilimleyip yeniden nemlendirmeden önce çekirdeklerini çıkarırken, diğerleri ıslattıktan sonra tohumları çıkarır. Tohum çıkarma yöntemine bakılmaksızın, Kurutulmuş Anaheim şili biberleri, sulandırıldıktan sonra etli, yumuşak bir kıvam geliştirecek, doğranmış ve salsalara eklenebilir, harmanlanabilir ve soslarda karıştırılabilir veya tamales için dolgularda birleştirilebilir. Biber de peynirle doldurulup fırınlanabilir, pirinç esaslı yemeklerde doğranabilir, çorbalara ve güveçlere eklenebilir, dilimlenip omletlere, kahvaltılık burritolara ve fajitalara karıştırılabilir veya ince kesilip yavaş yavaş zeytinyağı ile demlendirilebilir. pescado al ajillo olarak bilinen balık yemeğini yapmak için sarımsak. Meksika'da, Kurutulmuş Anaheim şili biberi, bazen sosa karıştırılan kırmızı kırmızı biberlerin adını taşıyan geleneksel bir haşlanmış yemek olan Şili Colorado'da kullanılır. Yeniden yapılandırmanın ötesinde, Kurutulmuş Anaheim acı biberleri daha derin bir tat vermek için kızartılabilir, toz haline getirilebilir ve hafif bir baharat olarak kullanılabilir. Kurutulmuş Anaheim şili biberi, kimyon, kekik, kişniş, sirke, soğan ve sarımsak gibi aromatikler, mısır, baklagiller, domates, avokado, narenciye, kabak, queso fresk, çedar gibi peynirler gibi baharat ve otlarla iyi eşleşir. veya jack ve balık, domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları gibi etler. Kuru biberler hava almayan kaplarda saklanmalı ve 1-2 yıl serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Biberlerin en iyi kalite ve lezzet için 3 ile 6 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
New Mexico'da, Anaheim acı biberleri geleneksel olarak ristralara dizilir, bir grup biber bağlanır ve kuruması için havada asılır. Ristra kelimesi İspanyolcada 'sicim' anlamına gelir ve sinirli biber salkımları Amerikan Güneybatı'sında konukseverliğin önemli bir sembolü haline gelmiştir. Ristralar geleneksel olarak biberlerin hasat edildiği sonbaharın başlarında yapılır ve teller renkli, dokulu gruplara kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra ristralar New Mexico'daki kapılara, avlulara ve mutfaklara asılır ve biber tellerinin kötülükleri savuştururken iyi şans ve sağlık getirdiğine inanılır. Ristralar ayrıca, kurutulmuş biberler uzun süre saklanacağından dekoratif bir saklama yöntemi sağlar ve ev şeflerinin, mutfak uygulamaları için gerektiğinde biberleri salkımdan çekmesine olanak tanır. Biber mevsiminin sonunda, parlak renkli ristralar yol kenarındaki tezgahları, yerel pazarlardaki masaları ve marketlerin duvarlarını süslüyor ve birçok farklı biber çeşidi kullanılıyor, Kurutulmuş Anaheim şili biberi mevcut en hafif ristralardan biri.
Coğrafya / Tarih
Anaheim acı biberleri, New Mexico Eyalet Üniversitesi'nde No. 9 olarak bilinen yerel bir Şili çeşidinden geliştirildiğine inanılan New Mexico'ya özgüdür. Yeni Meksikalı bahçıvan Dr. Fabian Garcia kasıtlı olarak biberleri daha kalın bir ete ve daha hafif bir tada sahip olacak şekilde yetiştirdi. 1894'te Emilio Ortega, New Mexico'da biberle karşılaştı ve onları Güney Kaliforniya'daki Ventura'daki evinin bahçesine getirdi ve sonunda biberleri ticari konserve yapımında kullandı. Biberlerin Güney Kaliforniya'da giderek daha popüler hale gelmesi, biberlerin California, Orange County'deki Anaheim şehrinin adını almasına neden oldu. Kurutulmuş Anaheim acı biberleri, Anaheim biberinin yaratılmasından bu yana kullanılıyor ve birçok ev aşçı, biberin saklama ömrünü uzatmak için biberleri kurutuyor. Bugün kurutulmuş Anaheim acı biberleri Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde sıcak ve kuru iklimlerde yetiştirilmekte ve özel marketler ve yerel pazarlarda kurutulmakta ve satılmaktadır. Kurutulmuş biberler ayrıca Kuzey Meksika'da mutfak uygulamalarında da kullanılmaktadır.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Ot ve Ahşap | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ye Ye (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Ekmeği | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Arpa ezmesi | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Anahiem Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
