| Coleman Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Balık biberleri ince, kavisli, düz baklalar halinde, ortalama 5 ila 7 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta yuvarlak bir noktaya daralan geniş omuzlara sahip konik bir şekle sahiptir. Kabuklar pürüzsüz ve mumsu, koyu yeşil çizgili beyazdan yeşile, kahverengi çizgili turuncuya ve nihayet olgunlaştığında parlak kırmızıya dönüşüyor. Rengarenk kabuğun altında, meyve eti olgunluğa bağlı olarak ince, soluk kırmızı veya yeşil, gevrektir, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Balık acı biberi, yoğun ısı ile karıştırılmış hafif bir tatlılığa sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yaz aylarında, sonbaharın başlarında balık biberleri bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan balık biber biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesinin üyeleri olan nadir bir aile yadigarı çeşididir. Baltimore Balık biberi olarak da bilinen Balık acı biberlerinin, serrano ve kırmızı biber arasındaki bir melezlemenin sonucu olduğu ve Scoville ölçeğine göre 5.000 - 30.000 SHU aralığında olduğu söyleniyor. Balık acı biberinin tarihi, biberin hikayesinin çoğu sözlü gelenek yoluyla aktarıldığı ve çeşitliliğin bir zamanlar neredeyse tükenmiş olmasına rağmen bir sanatçıdan bir arıcıya verilen küçük bir tohum koleksiyonuyla kurtarıldığı için gizemle örtülmüştür. Günümüzde, Balık şili biberi ticari olarak yetiştirilmemektedir, ancak alacalı yaprakları ve kabukları nedeniyle ev bahçelerinde yetiştirilen bir süs çeşidi olarak bilinirler. Biber ayrıca, krema bazlı soslarda ve sıcak soslarda kullanılmak üzere kapsülleri restoranlara sağlayan küçük çiftlikler aracılığıyla yetiştirilir.
Besin değeri
Balık biberleri iyi bir A, C, B ve E vitaminleri, potasyum ve kalsiyum kaynağıdır. Biber ayrıca, beyni ısı veya baharat hissini hissetmesi için tetikleyen ve dolaşım sistemini uyarmaya yardımcı olduğu ve anti-inflamatuar özellikler içeren kimyasal bir bileşik olan kapsaisin içerir.
Başvurular
Balık acı biberleri, kavurma, tavada kızartma, fırınlama ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber taze olduğunda salsa, turşusu ve acı soslara doğranabilir veya yeşil salatalara atılabilir. Balık biberleri, olgunlaşmamış hallerinde kullanıldığında özellikle pişmiş uygulamalarda popülerdir ve yemeğin rengini değiştirmeden lezzet ve ısı katabilir. Biber çorbalarda, güveçlerde ve körilerde kullanılabilir, deniz mahsulleri ile krema bazlı soslarda veya diğer sebzelerle hafifçe karıştırılarak servis edilebilir. Balık biberleri limon suyu, ananas, beyaz şarap sirkesi, sarımsak, soğan, yeşil soğan, domates, mantar, lahana, ıspanak, yeşil fasulye, cevizler, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri ve balıkla iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler buzdolabında plastik poşet içerisinde bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Fish chile peppers'ın gizemli tarihi içinde, beyaz, olgunlaşmamış baklalar bir zamanlar yalnızca şefler arasında sözlü olarak paylaşılan gizli bir bileşen olarak kullanıldı. 19. yüzyılda, beyaz balık biberleri, soluk biberler sosların rengini değiştirmeyeceğinden, Afrikalı Amerikalı şefler ve catering şirketleri arasında aranan bir malzemeydi. Yaygın olarak deniz mahsulleri için krema bazlı soslarda kullanılan Balık şili biberi, sosa sürpriz bir ısı unsuru ekledi ve popüler olarak istiridye, balık ve yengeç evlerinde servis edildi. Bu sos Orta Atlantik bölgesinde, özellikle Baltimore'da en popüler lezzetlerden biri haline geldi ve biber, hoş lezzet eşleşmesi nedeniyle balığın adını aldı. Bugün hala Washington D.C. ve Baltimore'daki birkaç restoranda gizli beyaz soslarda balık biberleri kullanılıyor ve ayrıca bir çeşni olarak kullanılmak üzere turşu veya ayrı bir acı sosta pişirilmiş olarak bulunuyor.
Coğrafya / Tarih
Balık şili biberleri, Orta ve Güney Amerika'ya özgü biberlerin torunlarıdır ve Amerika Birleşik Devletleri'ne Karayipler yoluyla tanıtılmıştır. İlk olarak 1870'lerde kaydedilen biberler, Amerika Birleşik Devletleri'nin Orta Atlantik bölgesinde popüler bir pişirme bileşeniydi. Soylarının tarihi, ağırlıklı olarak, Baltimore ve Philadelphia'daki ve çevresindeki Afrikalı Amerikalı şefler ve ev aşçıları arasında popüler bir biber olarak kullanımlarının hikayesini anlatan sözlü gelenek yoluyla aktarıldı. Biber, 1900'lerin başında basılan birçok yemek kitabında bir bileşen olarak bahsedilir, ancak 1900'lerin ortalarında popülariteleri azaldı ve biberler mutfak sahnesinden kayboldu. 1940'larda, Balık acı biberleri, bir halk ressamı olan Horace Pippin, tohumları arıcıya veren H. Ralph Weaver tarafından tıbbi bir hastalığı tedavi etmek için arıların karşılığında birkaç tohum kurtarılıncaya kadar neredeyse tükenmiş olarak kabul edildi. Weaver sonunda tohumları torunu William Woys Weaver'a aktardı ve o daha sonra tohumları 1995'te Tohum Koruyucular Değişim yıllığına vererek eşsiz biber çeşidini çiftlikler ve ev bahçıvanları için bir kez daha kullanılabilir hale getirdi. Bugün bulunan Fish chile biber bitkilerinden herhangi biri, Weaver'ın bağışladığı tohumların torunlarıdır. Balık acı biberleri hala biraz nadirdir ve özel pazarlarda ve ev bahçesi kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında bulunur.
Tarif Fikirleri
Balık Şili Biber içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Hindistan cevizi + Kireç | Balık Biber Turşusu |
