Açıklama / Lezzet
Highlander Hot chile biberleri, ortalama 17 ila 20 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 7 santimetre çapında uzun, düzleştirilmiş baklalar olup, sapsız uçta yuvarlak bir noktaya hafif sivrilen konik bir şekle sahiptir. Yarı kalın deri pürüzsüz, parlak ve mumludur, olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır. Kabuğun altındaki kalın, soluk yeşil et gevrek, sulu ve hafif çizgili olup, beyaz zarlarla ve birçok yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu bir merkezi boşluğu çevrelemektedir. Highlander Acı Şili biberleri gevrek bir kıvama ve damakta oyalanmayan orta derecede baharat ile topraksı, keskin ve ince asidik bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Highlander Acı Şili biberleri yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Highlander Hot chile biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait Anaheim biberinin melez bir çeşididir. New Mexico Chili Pepper Enstitüsünde, daha soğuk sıcaklıklarda gelişmiş büyüme alışkanlıklarına sahip olmak için geliştirilen Highlander Hot chile biberleri, yumuşak ısıları, uzun şekilleri ve erken olgunlaşma süreleri nedeniyle de elle seçildi. Highlander Acı Şili biberi, Scoville ölçeğine göre 1.000-1.500 SHU aralığındadır ve genellikle Anaheim şili biberi isteyen herhangi bir tarifte kullanılan olgunlaşmamış yeşil hallerinde yaygın olarak tüketilir. Biber ticari olarak yetiştirilmemiştir, ancak ev bahçelerinde ve özel çiftliklerde yetiştirilen yaygın bir çeşit haline gelmiştir.
Besin değeri
Highlander Acı Şili biberleri, vücudu dış çevresel saldırganlardan korumaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biberlerde ayrıca B6 ve K vitaminleri, potasyum ve lif bulunur.
Başvurular
Highlander Acı Şili biberleri, kavurma, ızgara ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber daha yumuşak bir tada sahip olduğunda, genellikle olgunlaşmamış yeşil hallerinde kullanılır, ancak olgun kırmızı hallerinde de kullanılabilirler. En popüler hazırlama yöntemi, biberi cildi kömürleşene kadar kavurmak ve ardından yumuşak, lezzetli eti ortaya çıkarmak için kabuğunu çıkarmaktır. Biber pişirildikten sonra, salsa ve soslar halinde doğranabilir, yumurta veya patates yemekleriyle servis edilebilir, çorba ve güveç şeklinde dilimlenebilir, makarnaya atılabilir veya tacos ve cips üzerine katmanlanabilir. Highlander Hot chile biberleri ayrıca et ve peynirle doldurulabilir, yumurtaya batırılabilir ve daha sonra chile relleno'nun bir versiyonunu yapmak için kızartılabilir. Highlander Acı Şili biberleri, domuz eti, kümes hayvanları ve sığır eti, yumurta, patates, mısır, domates, siyah fasulye, pirinç, kimyon ve kişniş gibi baharatlar, kişniş, ananas, mango ve avokado gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Biberleri yıkanmadan ve plastik poşet içinde buzdolabında gevşek bir şekilde saklandığında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Highlander Acı Şili biberleri genellikle, New Mexico Şili Biber Enstitüsü tarafından oluşturulan çeşitler için genel bir etiket olan NuMex çeşidi olarak etiketlenir. Enstitü, New Mexico Eyalet Üniversitesi kampüsünde bulunmaktadır ve şu anda en tanınmış ve saygın biber uzmanlarından biri olan “chileman” Dr. Paul W. Bosland tarafından yönetilen, kar amacı gütmeyen tek biber araştırma kuruluşlarından biridir. Araştırma ve seçici yetiştirme yoluyla enstitü, hastalığa, lezzete ve görünüme karşı geliştirilmiş direnci olan çeşitler yaratır. Bu biberlere, enstitüden geldiklerini ve kalite ve mükemmel büyüme alışkanlıkları ile ün yaptıklarını belirtmek için NuMex adı verilmiştir.
Coğrafya / Tarih
Highlander Acı Şili biberleri, New Mexico Şili Pepper Enstitüsü tarafından geliştirilen ve daha sonra Maine'deki Johnny’s Seeds'de sahada test edilen melez bir çeşittir. Kuzey Amerika'nın daha soğuk iklimleri için yetiştirilen Highlander Acı Şili biberleri ticari olarak yetiştirilmez, ancak evde bahçe kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir ve yerel çiftçi pazarlarında bulunabilir.
