Raja Mirchi Şili Biber Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Raja Mirchi acı biberleri küçüktür, düz ila kavisli baklalar, ortalama 5 ila 7 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta belirgin bir noktaya doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir. Kabuklar, biberin yetiştirildiği toprağa ve iklime bağlı olarak şekil, boyut ve baharat bakımından büyük ölçüde değişir ve cilt, derin oluklar, oluklar ve kırışıklıklar ile kaplanmış, mumlu ve yarı pürüzlüdür. Buruşuk cilt ayrıca olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, olgunluğa bağlı olarak et ince, gevrek ve soluk yeşil ila kırmızıdır ve yuvarlak ve düz, krem renkli tohumlarla dolu bir merkezi boşluk kaplar. Raja Mirchi acı biberleri ince tatlı, çimenli ve dumanlıdır, ardından yoğunlaşan ve damakta kalan kavurucu bir ısı izler.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Raja Mirchi acı biberleri, yaz aylarında sonbahara kadar yoğun bir mevsimle yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Raja Mirchi acı biber, botanik olarak Capsicum chinense olarak sınıflandırılır, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait çok sıcak, melez baklalardır. Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala ve King chile olarak da bilinen Raja Mirchi chile biberleri, Hint mutfağında oldukça değerli olan ve misafirlere sunulacak saygın bir biber olarak görülen bir çeşit hayalet biberdir. Hindistan'da bhut, kabaca 'hayalet' anlamına gelen Butia Kızılderililerinden türetilen bir isimdir ve biberler genellikle köriler ve Hint turşusu ile birleştirilir. Raja Mirchi acı biber, Scoville ölçeğine göre 800.000-1.041.427 SHU arasında değişen çok acı biber olarak kabul edilir ve yoğun baharat, tüketildikten sonra otuz dakikaya kadar damakta kalabilir. Hindistan dışında, biberler, ev bahçelerinde kendi kendini ilan eden 'chiliheads' tarafından yetiştirilen özel bir çeşit olarak kabul edilir ve öncelikle sıcak soslarda kullanılır.

Besin değeri

Raja Mirchi acı biberleri, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve çevresel saldırganların neden olduğu ciltte hasarı onarmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca yüksek miktarda kapsaisin içerir, bu kimyasal bir bileşiktir ve beynin ısı veya baharat hissini hissetmesini tetikler. Kapsaisin, sindirim düzensizliklerini azaltmaya yardımcı olabilecek ve vücudu terlemeye teşvik ederek sıcak yaz günlerinde bir soğuma hissi yaratan birçok anti-enflamatuar özellik içerir.

Başvurular

Raja Mirchi acı biberleri, yoğun baharat her bireyi farklı şekilde etkilediğinden ve çok fazla kullanılırsa bir yemeği yenmez hale getirebileceğinden son derece dikkatli kullanılmalıdır. Az kullanılması tavsiye edilir, biberle çalışırken ve dilimlenirken eldiven ve gözlük takılmalıdır. Raja Mirchi acı biberleri, karıştırarak kızartma, kaynatma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır ve biberler ayrıca bir çeşni olarak kullanılır veya yağda ve salamura tuzlarında korunur. Taze olduklarında, Raja Mirchi acı biberleri çeşniler ve marinatlar halinde kıyılabilir, salsa şeklinde doğranabilir veya kurutulabilir, toz haline getirilebilir ve ızgara etler üzerinde ovalama olarak kullanılabilir. Biber, aynı zamanda, füme sıcak bir sos yapmak, jöle halinde pişirmek veya doğranmış ve köriler, güveçler ve biberle karıştırmak için otlar ve aromatiklerle karıştırılabilir ve harmanlanabilir. Raja Mirchi acı biber, zerdeçal, hardal tohumu, kimyon, kakule, garam masala ve zencefil, baklagiller, patates, bezelye, kişniş, domates gibi baharatlarla ve kuzu eti, sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında bir kağıt veya plastik torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

2000'lerin başında, Raja Mirchi acı biberleri Londra'daki Cinnamon Club restoranında 'Bombay Brülörü' olarak bilinen bir yemek yapmak için kullanıldı. Dünyanın en ateşli körisi olarak lanse edilen kuzu dolgusu, Raja Mirchi de dahil olmak üzere en sıcak biberlerin bazılarına doldurulur ve kalın, lezzetli bir sosla kaplanır. Yemek sipariş edildiğinde, tüketiciye yemeğin içindeki tehlikeli ısı seviyelerini ve ateşli yemeği isteyerek tükettiklerini bildiren bir serbest bırakma formu sunulur.

Coğrafya / Tarih

Raja Mirchi acı biber, Hindistan'ın küçük kuzeydoğu panhandle bölgesinde bulunan Assam, Nagaland ve Manipur eyaletlerine özgüdür. Bu bölgeler, 54 ° C'ye kadar ulaşan aşırı sıcaklıkları ile biliniyor ve biberin içindeki artan ısı seviyelerine katkıda bulunan sıcaklığın ve yüksek nemin olduğuna inanılıyor. Raja Mirchi acı biberleri, 2000 yılında Assam merkezli bir savunma araştırma laboratuvarı, bu çeşidin dünyanın en acı biberi olduğunu iddia ettiğinde uluslararası ilgi gördü. Biber daha sonra resmi Scoville birimleri için 2005 yılında ABD'deki New Mexico Eyalet Üniversitesi Şili Pepper Enstitüsü'nde Dr. Paul Bosland tarafından incelendi ve burada 1.001.304 Scoville ünitesinde test edildi. Bugün Raja Mirchi acı biberleri ticari pazarlarda satılmadıkları için bulmak biraz zor. Biberlere çevrimiçi tohum kataloglarında, çiftçi pazarlarında, özel bakkallarda ve özellikle Hindistan, Bangladeş, Çin ve Sri Lanka, Meksika, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da Asya'daki acı biber meraklıları aracılığıyla ulaşılabilir.