| Milliken Aile Çiftlikleri |
Açıklama / Lezzet
Stevia, dik büyüme modeline sahip yapraklı bir bitkidir. Stevia bitkisinin gövdeleri çok sağlam değildir, bu nedenle bitki genellikle 'yumuşak' olarak anılır. Bitkiler, uzun, yeşil, oval şekilli yapraklarla bir ila üç inç uzunluğunda iki fit yüksekliğe ulaşabilir. Yaprakların kenarları hafif tırtıklı olabilir. Yaz aylarında yaprak sapları küçük beyaz çiçeklerle çiçek açar. Çiçekler koku yaymaz. Çiçekler açmadan hemen önce hasat edilen yaprakların en tatlısı olduğu söylenir. Stevia yaprakları şekerden 300 kat daha tatlıdır. Yaprağın içindeki bileşikler, tatlı tadından sorumludur. Taze Stevia yapraklarının tadı hafif bir meyan kökü aromasına sahip olabilir. Kuru yaprakların taze olanlardan daha tatlı olduğu söylenir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Stevia, yıl boyunca sıcak iklimlerde, yazın ve sonbaharda daha serin ortamlarda bulunur.
Güncel Gerçekler
Stevia, genellikle 'Tatlı Yaprak' olarak bilinen ve doğada bulunan en tatlı maddelerden biri olarak kabul edilen bir bitkidir. Bitki botanik olarak Stevia rebaudiana olarak sınıflandırılır ve krizantem ailesinin bir üyesidir. Eupatorium rebaudiana sınıflandırması altında da biliniyor olabilir. Doğal olarak tatlı olan bitki, özellikle şeker hastalarında bir şeker ikamesi olarak dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Vücut, Stevia'yı şeker gibi metabolize etmez. Stevia, şu anda Güney Amerika'daki Bolivya, Paraguay ve Brezilya'nın yerli halkı Guarani tarafından 'ka'a he'e' olarak adlandırıldı. Orada, bitki hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Besin değeri
Stevia yaprakları, bitkinin doğal tatlılığından sorumlu olan antioksidanlar ve glikozitler adı verilen doğal bileşikler içerir. Bu bileşikler arasında steviosit, steviol, flavonoid glikozitler ve diğer dört glikozit bileşiği bulunur. Yapılan araştırmalar, Stevia'nın diş çürümesinden sorumlu bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilecek özelliklere sahip olduğunu göstermektedir. Ek olarak, Stevia kalori içermez, bu nedenle şeker hastaları ve şekersiz veya düşük şekerli diyet uygulayanlar için şeker ikamesi olarak popülerlik kazanmıştır. Mağazalarda bulunan toz haline getirilmiş Stevia, Stevia fabrikasında bulunan stevioside ve rebaudioside A. denilen bileşiklerin ekstraksiyonundan yapılır. Ekstrenin üretiminde kullanılan ham Stevia, büyük olasılıkla üretim için ekimin çoğunun bulunduğu Çin'de yetiştirilir. İşlenmiş Stevia tozu, ham yaprağın sağladığı aynı sağlık yararlarını ve özelliklerini içermez.
Başvurular
Stevia yaprakları tatlı bir özlemi tatmin etmek için taze çiğnenebilir. Stevia bitkisinin doğal olarak tatlı yaprakları çayı, sosları, meyveleri, muhallebi ve diğer kremalı tatlıları tatlandırmak için kullanılabilir. Kurutulmuş, ezilmiş Stevia yaprağının yaklaşık 1 / 8'i bir çay kaşığı şeker kamışına eşdeğerdir. Stevia, şeker kamışı yerine bire bir ikame değildir. Unlu mamulleri tatlandırmak için kullanılabilse de, şeker kamışı ile aynı özelliklere sahip değildir ve ekmekler için mayayı karamelize etmez veya beslemeyecektir. Taze Stevia yapraklarını plastikle sarılmış buzdolabında birkaç gün saklayın. Stevia yaprakları tam lezzet potansiyeline ulaşmak için kurutulabilir ve muhafaza yaprakları sadece kullanıma hazır olduğunda ezilmelidir. Yaprakların toz haline getirilmesi bazı uygulamalar için idealdir, diğerleri ise hafifçe ezilmiş yapraklar gerektirir. Yaprakları suda demleyerek özüt yapın veya ısıtılmış alkol ve Stevia yapraklarını kullanarak bir tentür yapın. Stevia ile, çok fazla özü acı veya tıbbi bir tat yaratabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Brezilya ve Paraguay'da Stevia, geleneksel tıpta depresyon, obezite ve diyabet gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmaktadır. Bölgedeki yerli kabileler bitkiyi acı çayları ve ilaçları tatlandırmak için kullandı. Stevia'yı sindirime yardımcı olmak ve yorgunlukla mücadele etmek için de kullandılar. Guaranilerin yaprakları eşlerindeki acıyı hafifletmek için kullandığı söylenir.
Coğrafya / Tarih
Stevia, Güney Amerika'nın yarı nemli, subtropikal bölgelerine özgüdür ve hala Brezilya ile Paraguay arasındaki dağlık bölgelerde yabani olarak büyürken bulunabilir. 200 kadar Stevia çeşidi olabilir, ancak en tatlı tadı sunan Stevia rebaudiana bitkisidir. Stevia, 1889'da İsviçreli botanikçi Moses S. Bertoni tarafından keşfedildi ve sınıflandırıldı. 1931'de Fransız kimyagerler Stevia'ya tatlılığını veren steviol glikozitleri (stevioside ve rebaudiosides) izole ettiler. Japonlar 1970'lerde yapay tatlandırıcılar yerine Stevia bileşiklerini kullanmaya başladılar ve Çin bunu 1980'lerde takip etti. Stevia'daki bileşiklerden biri olan Stevioside, Kore, Çin ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır. Bugüne kadar, Amerika Birleşik Devletleri Federal İlaç İdaresi Stevia'yı bir gıda katkı maddesi olarak onaylamadı, ancak ondan türetilen bileşiklerden biri olan rebaudioside A'yı diyet takviyesi olarak onayladı. Stevia bitkileri, zayıf çimlenme nedeniyle tohumlardan daha yaygın olarak bulunur. Ticari yetiştiriciliğin yanı sıra, Stevia genellikle ev bahçıvanları ve alt tropikal bölgelerdeki veya aşırı kış koşullarının ideal olduğu yerlerde daha küçük yerel çiftlikler tarafından yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Stevia içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gıda Dönemi | Sıvı Stevia Yaprağı Ekstresi | |
| Angie'nin Tarifler | Taze Stevia Yaprağı ile Muzlu Sarılı Yazılı Kurabiye | |
| Ortak Akıl Homesteading | Ev yapımı Stevia Özü |
