Açıklama / Lezzet
Tepin şili biberleri, çapı bir santimetreden daha küçük olan ve yuvarlak ila oval bir şekle sahip olan çok küçük baklalardır. Cilt parlak, pürüzsüz ve gergindir, yeşilden kırmızıya olgunlaşır, bazı çeşitler olgunlaştığında parlak kırmızıya dönmeden önce koyu, neredeyse siyah bir tona geçer. Yüzeyin altında, et çok küçük çekirdeklerle doldurulmuş merkezi bir boşluğu çevreleyen meyvemsi bir aroma ile gevrektir. Tepin Şili biberleri, hızlıca dağılan ani, keskin bir ısı ile parlak, ince keskin ve narenciye-ileri, dumanlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tepin şili biberleri, güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve kuzey Meksika'da sonbaharda taze olarak bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Tepin Şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait küçük, çok acı biberdir. Yuvarlak, dut benzeri biberler, Kuzey Amerika'ya özgü tek çeşittir ve var olan en eski Capsicum annuum türlerinden biri olduğuna inanılmaktadır. Tepin acı biberleri yoğun ısıya sahiptir, Scoville ölçeğine göre 50.000-100.000 SHU arasındadır ve Tepin adı Nahuatl Meksikalı 'pire' kelimesinden gelir ve biberin küçük boyutuna atıfta bulunur. Ateşli baklalar, Chiltepin ve Şili Tepin gibi birçok farklı isimle de bilinir ve biberler, kuşların doğada biberi yaygın olarak tüketmesinden türetilen bir isim olan çeşitli kuş biberidir. Tepin şili biberi ticari olarak yetiştirilmez ve sadece doğal yollarla veya ev bahçelerinde yetişen bulunur. 1997'de Teksas'ın resmi “yerli biberini” reddeden küçük biberler güneybatı kültürüne yerleşmiştir ve Sonoran ve Tex-Mex mutfağının gastronomik sembolüdür.
Besin değeri
Tepin şili biberleri iyi bir A, C ve K vitaminlerinin yanı sıra beta-karoten ve potasyum kaynağıdır. Küçük biberler ayrıca beynin ısı veya baharat hissini hissetmesini sağlayan kimyasal bir bileşik olan büyük miktarda demir, magnezyum ve kapsaisin içerir. Kapsaisinin antiinflamatuar faydalar sağladığı gösterilmiştir ve geleneksel yerli tıpta ağrıyı azaltmak için topikal olarak kullanılmıştır.
Başvurular
Tepin çili biberleri genç, yeşil hallerinde keskin, baharatlı sirke yapmak için kullanılabilir, ancak baklalar en çok olgunlaştığında kullanılır ve uzun süre kullanılmak üzere güneşte kurutulur. Kuruduktan sonra, biberler toz veya pul haline getirilebilir ve çorbalar, güveçler, kırmızı biber ve yumurta bazlı yemekler için baharatlı baharat olarak kullanılabilir. Baharat ayrıca dondurmanın üzerine serpilebilir, et için koruyucu olarak kullanılabilir veya soslara, turşulara ve kuru ovmalara katılabilir. Baharata ek olarak, yumuşak peynirlere, salsalara ve yağlara eklenebilir veya keskin, baharatlı bir çeşni oluşturmak için baharat ve tuzla turşu haline getirilebilir. Meksika, Sonora'da Tepin acı biberleri, genellikle karides, taze otlar, soğan, salatalık ve limon suyuyla yapılan bir ceviche olan aguachile'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde Tex-Mex mutfağının tatlandırılmasında kullanılan popüler bir içeriktir. Tepin Şili biberleri kuşkonmaz, salatalık, domates, kişniş, nane ve Meksika kekiği gibi otlar, domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları gibi etler, deniz ürünleri ve pirinçle iyi bir şekilde eşleşir. Bütün olarak ve yıkanmadan buzdolabında saklandığında taze biberler bir hafta kadar saklanır. Kuru biberler serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında en az bir yıl saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kuzey Meksika'da, Tepin acı biberinin ısısı yerel olarak İspanyolca'da arrebatado olarak bilinir, biberin çabuk azalan baharatına atıfta bulunarak 'hızlı' veya 'şiddetli' anlamına gelir. Küçük ve baharatlı şili, Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika sınırı boyunca uzun ve zengin bir tarihe sahiptir, çünkü bitkilerin çoğu yakındaki dağlık bölgelerde ve kanyonlarda doğal olarak yetişiyor ve elli yıldan fazla yaşıyor. Bu çöl bölgelerinde, Tepin acı biberleri, Kuzey Meksika'daki Sonora'nın Opatas ve Yaqui halkının ve güney Arizona'daki O'odham halkının geleneksel yemeklerinde, ilaçlarında ve folklorunda oldukça kullanılır. Yabani hasat gelenekleri, toplulukların Tepin biber bitkilerinin yakınında kamp kurduğu ve baklaları elle hasat ederek günlerini geçirdiği günümüzde hala uygulanmaktadır. Bazı hasatçılar, yaklaşık iki galon biber hasadının bir buçuk gün sürebileceğini kaydetti. Özenli hasadı ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak ısıdaki değişkenliği ile Tepin acı biberleri piyasada pahalıdır ve özel bir çeşit olarak kabul edilir. Kuzey Meksika'da kurutulmuş ve öğütülmüş Tepin acı biberleri, restoranlarda masalarda bulunan en yaygın baharatlardan biridir ve günlük baharat olarak kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Tepin şili biberleri, güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve kuzey Meksika'daki bölgelere özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Küçük biberlerin varlığı, habitat tahribatı ile birleşen hava koşulları nedeniyle zamanla azalmıştır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bitkilerin hala doğal olarak büyüdüğü on beşten az doğal habitat bulunmaktadır. Bu alanların çoğu, Arizona'daki koruma altındaki Ulusal Parklarda bulunur. Tepin acı biberleri ayrıca kuzey Meksika'da, özellikle Sonora'da bulunabilir ve vahşi doğadan hasat edilir ve yerel pazarlarda satılır. Vahşi yetiştirmeye ek olarak, bazı Tepin acı biber bitkileri Teksas, Arizona ve Meksika'daki ev bahçelerinde başarıyla yetiştirildi.
Tarif Fikirleri
Tepin Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Tepin Chile Peppers'ı paylaştı. iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Özel Üretim YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 428 gün önce, 1/07/20 Paylaşımcının yorumları: Kurutulmuş Tepin Şili Biber. |
