Açıklama / Lezzet
Terung Asam patlıcanı, ortalama 8 cm uzunluğunda ve 6 cm çapında küçük, uzun, yuvarlak meyvelerdir. Kabuk, çeşitliliğe bağlı olarak yeşilden sarı-turuncuya, kırmızı-turuncuya veya koyu mora olgunlaşır, bazı meyveler koyu mordan siyah alacalı şeritler sergiler. Sert et turuncudur ve düzinelerce küçük tohum içeren yumuşak bir orta boşluğu çevreler. Etin aroması bir domates gibidir ve ekşi, asidik bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Terung Asam patlıcanı Borneo'da yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Malay'da Ekşi patlıcan anlamına gelen Terung Asam patlıcanı, Solanum lasiocarpum ve Solanum ferox dahil olmak üzere birçok botanik sınıflandırmasına sahiptir. Domates, biberle ilgili itüzümü ailesinin üyeleridir ve çoğunlukla Güneydoğu Asya'da bulunurlar. Küçük meyveler, Sarawak'taki en büyük yerli grup olarak adlandırılan Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak veya Terung Iban olarak da anılır. Meyveye 2011 yılında Korumalı Coğrafi İşaret statüsü verildi, bu da itibarının ve özelliklerinin bölgeye bağlı olduğu anlamına geliyor.
Besin değeri
Terung Asam patlıcanı iyi bir C vitamini kaynağıdır ve kalsiyum, lif, fosfor ve potasyum içerir.
Başvurular
Terung Asam patlıcanı öncelikle balık çorbalarında, körilerde ve soslarda kullanılır. Dörde bölünür ve çekirdekli veya çekirdeksiz pişirilir. Buharda pişirildiğinde veya kaynatıldığında cilt kolayca çıktığı için soyma gereksizdir. Meyveler bazen demirhindi yerine kullanılır, çünkü benzer bir ekşi tat sunarlar. Terung Asam patlıcanı, henüz olgunlaşmamış ve henüz yeşilken salatalarda çiğ olarak yenebilir. Meyveler demirhindi, zerdeçal, kırmızı biber, hindistancevizi sütü, füme etler ve füme balıklarla iyi eşleşir. Terung Asam patlıcanı dilimleri kurutulabilir ve hava geçirmez bir kapta saklandığında bir yıla kadar saklanabilir. Terung Asam patlıcanı bir aya kadar iyi saklanır, ancak nem kaybından dolayı cilt kırışmaya başlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Borneo'da Terung Asam patlıcanı Dayak halkı tarafından tüketilmekte ve asam pedalarda veya ekşi / baharatlı balık yemeklerinde kullanılmaktadır. Sarawak'ta Terung Asam patlıcanı, biber, limon otu ve soğan ile birleştirilerek karides ezmesi, hamsi veya kuru karides ile pişirilir, en son balık eklenir. Meyveler ayrıca, tümü geleneksel bir taş havanda ve havaneli ile hazırlanan kırmızı biber, kuş gözü acı biber, belacan (karides ezmesi) ve kalamar limon suyundan yapılan bir macun olan sambal yapımında da kullanılır. Sambal, kızarmış tempeh, tavuk veya balık ile servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Terung Asam patlıcanı, Endonezya'daki Borneo adasına, özellikle de adanın Sarawak olarak bilinen kuzey kesimine özgüdür. Meyveler o bölge için Korumalı Coğrafi İşarete sahiptir, ancak adanın diğer tarafında Kalimantan olarak da büyürler. Endonezya ve Filipinler'de büyüdükleri görülmüştür. Vahşi doğada, Terung Asam patlıcanı ıslak, nemli ortamlarda vadilerde ve vadilerde yetişen bulunabilir. Hem toplanan hem de yetiştirilen bir meyvedirler ve Borneo'daki sokak pazarlarında ve satıcılarda görülebilirler.
Tarif Fikirleri
Terung Asam (ekşi) Patlıcan içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Basit Ama Nefis | Terung Asam Balıkla Pişirilmiş | |
| Petite Nyonya'nın Mutfağı | Baharatlı Karides Ezmesi Çeşni | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal namı diğer Patlıcan Dayak |
