Tremella Mantarları Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi

Dinle

Açıklama / Lezzet

Tremella mantarları küçük ila orta büyüklüktedir, ortalama 5-7 santimetre çapındadır ve ince, kırışıktır ve merkezi bir tabana tutturulmuş dallanma yapraklarından oluşur. Meyve veren gövde beyaz, soluk sarı veya ten rengi olup, yarı saydamdır ve pürüzsüz, parlak ve jelatinimsi bir dokuya sahiptir. Gençken mantar nemliyken yumuşaktır ve yaşla birlikte küçülmeye ve kösele olmaya başlar. Tremella mantarları, yemek pişirirken dağılan baharatlı bir kokuya sahiptir ve çok hafif bir tada sahip çiğnenebilir ve esnektir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Tremella mantarları yıl boyunca bulunur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Tremella fuciformis olarak sınıflandırılan Tremella mantarları, Tremellaceae familyasına ait vahşi, yenilebilir bir mantardır. Gümüş Kulak mantarı, Beyaz Jöle mantarı, Beyaz mantar, Kar mantarı ve Beyaz Ağaç mantarı olarak da bilinen Tremella mantarları, tropikal iklimlerde geniş yapraklı ağaçların nemli, ölü veya ölmekte olan sert ağaçlarında yetişir ve tıbbi özellikleri nedeniyle Çin'de bulunur. Taze, kurutulmuş ve konserve formda bulunan Tremella mantarları, çok çeşitli mutfak uygulamalarına doku eklemek için kullanılır.

Besin değeri

Tremella mantarları mükemmel bir lif ve D vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidanlar, B1, B2 ve B6 vitaminleri, folat, çinko, potasyum kalsiyum, magnezyum, demir ve bakır içerir.

Başvurular

Tremella mantarları, kaynatma, tavada kızartma ve soteleme gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Pişirmeden önce mantarlar, mantarın alt tarafındaki sert, sarı kısımlardan kesilmeli ve daha sonra parçalar halinde kesilmeli ve diğer lezzet arttırıcı bileşenlerle birlikte kaynatılmalıdır. Mantarı hazırlamanın en yaygın yollarından biri, onu luk mei olarak bilinen basit, çorba benzeri bir tatlıya dönüştürmektir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilen bu çorba, akide şekeri şurubunda servis edilir ve genellikle Çin Yeni Yılı gibi özel günlerde ve düğünlerde yapılan kurutulmuş longans ve hünnaplarla birleştirilir. Tremella mantarları salatalarda da kullanılır, hazırlıkların sonunda kızartmalara karıştırılarak parçalanmalarını önler, çorba ve soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Tremella mantarları yeşil soğan, kişniş, kümes hayvanları, kereviz, havuç, hurma, soya sosu, yaban mersini, kivi ve vanilyalı dondurma ile iyi eşleşir. Jöle benzeri dokusunu korumak için Tremella mantarlarını buzdolabında, kağıt havlulara sarılı ve 1-2 gün dayanacağı yerde saklayın. Tremella mantarları çoğunlukla kurutulmuş olarak bulunur ve ıslatılıp yeniden sulandırıldığında, taze mantarla hemen hemen aynı doku ve kıvama geri dönerler. Kurutulmuş Tremella mantarları, dondurucuda saklandığında birkaç ay dayanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Çin'de, MÖ 719'dan 756'ya kadar yaşayan imparatorluk cariyesi Yang Guifei'nin Çin tarihinin en güzel kadını olduğu söyleniyordu. Efsaneye göre güzelliğinin sırrının ne olduğu sorulduğunda Tremella mantarını yanıtladı. Tremella mantarları günümüzde hala Çin ve Japonya'da kadınlar tarafından bir güzellik ürünü olarak kullanılıyor ve yenildiğinde mantarların uzun ve kusursuz bir hayata katkı sağlayacağı iddia ediliyor. Tremella mantarları, ciltte nem tutulmasını artıran ve bazen kırışıklıkların azaltılmasına yardımcı olabilen bir enzim içerir. Geleneksel Çin tıbbında, Tremella mantarlarının astımdan kuru öksürüğe kadar öksürük ile ilgili semptomların azaltılmasına yardımcı olmak için iki bin yıldan fazla bir süredir böbrekleri, akciğerleri ve mideyi beslediği söyleniyor.

Coğrafya / Tarih

Tremella mantarları Brezilya, Tayvan, Çin, Japonya ve diğer Asya ülkeleri dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki subtropikal ve tropikal bölgelere özgüdür. Bu mantarların yetiştirilmesi 1914 civarında Çin'de başladı ve 1968'de yeni yetiştirme teknikleri başladı, bu da bu çeşidin seri üretimine ve mantarın dünya çapında kurutulmuş biçimde ihraç edilmesine yol açtı. Günümüzde Tremella mantarları yerel pazarlarda taze veya Asya, Güneydoğu Asya, Güney Amerika, Orta Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda, Afrika ve Kuzey Amerika'da kurutulmuş halde bulunur.