| Güney Usulü Baharatlar | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Anason tohumları küçüktür, yaklaşık 3,5 mm uzunluğundadır ve en sık kullanılan kurutulmuş damla şekilli tohumlardır. Taze Anason tohumları, kuruduklarında gri-kahverengi bir tona dönüşen adaçayı yeşili rengine sahiptir. Tohumlar hafif tüylüdür ve yüzey boyunca uzunlamasına uzanan beş farklı sırt çıkıntısı vardır. Tohumlar dokunulduğunda hafif çukur hisseder ve kolayca parçalanır, yoğun bir meyan kökü aroması açığa çıkarır. Anason tohumları, hafif bir müstehcenlik ve tatlı bir çiçeksi yüzey ile güçlü bir meyan kökü aroması yayar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Anason tohumları yıl boyunca bulunur ve taze tohumlar sonbaharda hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Anason tohumları, Apiaceae familyasına ait parlak yeşil yaprakçıklara ve keskin meyan kökü kokusuna sahip çiçekli bir bitki olan Pimpinella Anisum'un aromatik şizokarp meyvesidir. Meyve olgunlaştıkça bitkiden ayrılır ve bölünür ve meyvenin her yarısı tek bir Anason tohumu üretir. Anason tohumları da yaygın olarak Anason veya Tatlı Kimyon olarak bilinir ve tozlaşmadan bir ay sonra olgunlaşır. Anason tohumlarının boyut olarak önemli ölçüde değişen birçok farklı ticari çeşidi vardır. İspanya'da yetiştirilen Anason en büyüğüdür ve genellikle farmasötik kullanım için ayrılmıştır; Rus ve Alman çeşitleri daha küçük, daha koyu ve genellikle damıtma için kullanılır. Anason adı, Yunanca dereotu 'aneton' anlamına gelen Latince 'anisum' ve Yunanca 'anison'dan gelmektedir. aynı bitkiden gelmez ve benzer lezzet profillerine sahip farklı baharatlar olarak kabul edilir.
Besin değeri
Anason tohumları demir açısından zengindir ve az miktarda manganez, kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir. Tohumlar ayrıca anason tohumlarına meyan kökü aromasını veren uçucu bir yağ olan anethole içerir. Anethole yağının sindirime yardımcı olduğu ve gazı, mide rahatsızlığını, kolik ve sabah bulantısını hafifletmeye yardımcı olduğu söylenir. Araştırmalar ayrıca Anason tohumlarının östrojeni taklit ettiğini ve menstrüasyon ve menopozun neden olduğu semptomları hafifletmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Başvurular
Anason tohumları bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Tohumlar, Akdeniz ve Asya mutfağında, özellikle çorba ve körilerde et ve sebze yemeklerini tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Avrupa'da, anason tohumları genellikle kekleri, kurabiyeleri ve hızlı ve mayalı ekmeği tatlandırmak için kullanılır. Bunlar, Alman ekmeği anisbrodunun karakteristik bileşenidir ve genellikle İtalyan bisküvisinde bulunurlar. Anason tohumları, absinthe, anisette, pernod ve uzo gibi birçok likörün farklı meyan kökü aromasını oluşturmak için de kullanılır. Anason, keçi peyniri, deniz ürünleri ve kuzu gibi av etleriyle güzel bir şekilde eşleşir. Anason'un tatlı meyan kökü aroması incir, narenciye ve kavun yanı sıra nane ve fesleğen ile de iyi çalışır. Havuç ve yaban havucu ile kavrulduklarında, Anason tohumları çiçeksi bir meyan kökü aroması vererek kök sebzenin doğal tatlılığını artırmaya yardımcı olur. Mideyi rahatlatan veya gazı ve hazımsızlığı gideren bir bitki çayı yapmak için Anason tohumları demleyin. Anason tohumları bütün olarak kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bütün tohumlar üç ila dört yıl saklanabilir. Öğütülmüş Anason, bütün tohumlardan daha çabuk gücünü kaybederek raf ömrünü bir yıla indirir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Anason tohumları, eski kültürler boyunca Mısır, Yunan ve Roma metinlerinde referanslarla zengin bir tarihe sahiptir. Antik Roma'da, anason tohumları yemek, kimyon, anason ve mustaceoe olarak bilinen diğer aromatiklerden yapılan bir pastayı tatlandırmak için kullanıldı. Bu baharatlı kek, bir ziyafet sonrasında misafirlere sindirim yardımcısı olarak servis edildi. Roma düğün kutlamalarında, mustaceoe geleneksel olarak gelinin başından, misafirler tarafından beğenilmeden önce iyi bir şans sembolü olarak kırılırdı. Bu Antik Roma geleneğinin günümüz düğünlerinde görülen geleneksel düğün pastasının kökeni olduğuna inanılıyor. Folklorda Anason, vudu ve ay ritüellerinde kullanım geçmişine sahiptir. Küçük bir yastık kılıfını Anason tohumu ile doldurmanın kabuslardan uzak bir gece geçireceğine ve taze yaprakların kötü ruhları uzaklaştıracağına inanılıyor. Antik Yunan ve Roma'dan gelen folklor ayrıca Anason tohumlarının, kime düştüğü her yerde yaralanma veya ölüme neden olduğuna inanılan bir bakış olan nazarlığı önleme yeteneğine sahip olduğunu da listeler. Günümüzde Anason tohumlarından elde edilen yağ, tatlı, canlandırıcı aroması ve antiseptik özellikleri nedeniyle parfüm, diş macunu, sabun ve diğer kozmetiklerde kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Anason tohumları Doğu Akdeniz havzasına özgüdür. Anasonun hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için kullanımından MÖ 1500 gibi erken bir tarihte Mısır metinlerinde bahsedilir ve tohumlar genellikle Firavunların cesetleriyle birlikte gömülürdü. Anason tohumları 2.000 yıldan fazla bir süre önce Eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından yetiştirildi ve orta çağda Şarlman ve Roma lejyonları tarafından Avrupa'ya yayıldı. 14. yüzyıla gelindiğinde, Anason tüm Akdeniz bölgesinde ve Almanya ve İngiltere kadar kuzeyde bulunabilirdi. 1305'te Anise, Kral I. Edward tarafından vergilendirilebilir bir ilaç olarak listelendi ve değerli baharatın ithalatından alınan vergiler, Londra Köprüsü'nün onarımına ve bakımına yardımcı olmak için kullanıldı. Anason tohumları Yeni Dünya'ya hem İspanyol Misyonerler hem de Virginia Kolonistleri tarafından tanıtıldı. Kolonistlerin yasa gereği topraklarına altı bitki dikmeleri gerekiyordu ve Meksika'da Anason, Dia De Los Muertos kutlaması için pişirilen bir ekmek olan Mole Poblano ve Pan De Muertos gibi yerel yemeklerde hızla temel bir ürün haline geldi. Anason tohumu şu anda ticari olarak Avrupa, Asya, Hindistan, Kuzey Afrika ve Amerika'nın daha sıcak bölgelerinde yetiştirilmektedir. Anason tohumu, bu bölgelerdeki çoğu bakkalın baharat bölümünde kolayca bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Bağlı Kahve | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Kahve Şirketi | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Wayfarer Ekmeği | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Şanslı Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
