Bütün Karanfil

Whole Cloves





Yetiştirici
Güney Usulü Baharatlar Ana Sayfa

Açıklama / Lezzet


Tam karanfiller yaygın olarak kurutulur ve 1 ila 2 santimetre uzunluğunda kısa, lifli bir gövdeden oluşur ve bir ucunda dört çatal ile çevrelenmiş kırılgan bir kuru tomurcuk bulunur. Karanfilin kafası narindir, kırmızı-kahverengidir ve kolayca parçalanır; koyu kahverengi gövdesi ise pürüzlü, odunsu ve kırılması zordur. Bütün Karanfil, derin solunduğunda burnu kaplayan keskin, sıcak ve çiçeksi bir kokuya sahiptir. Karanfilin tadı tatlı ve nanemsidir, hafif bir müstehcenlik ve dili ve ağzı uyuşturabilecek anestezik niteliktedir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik


Bütün karanfil yıl boyunca bulunurken, taze tomurcuklar sonbaharda hasat edilir.

Güncel Gerçekler


Tam karanfil, Syzygium aromaticum ağacının açılmamış, kurutulmuş tomurcuğu. Bu yaprak dökmeyen ağaç, özellikle Güneydoğu Asya'daki adalarda, suya yakın nemli tropikal iklimlerde yetişir. Syzygium aromaticum'un çiçek tomurcukları, tomurcuklar hala kapalı, döllenmemiş ve pembe renkte iken hasat edilmelidir. Tomurcuklar kurudukça koyu kahverengiye döner ve sertleşir. En iyi Tam Karanfil koyu renkli, katıdır ve çizildiğinde açığa çıkan yağ içerir. En yüksek kalitede Karanfiller Penang Karanfil etiketini alır ve her Karanfilin kusursuz bir şekle ve yüksek yağ içeriğine sahip olmasını sağlamak için elle ayrı ayrı seçilir. Karanfil yağı, antiseptik ve anestezik özelliklerinden dolayı uzun süredir ağız hijyeni ve diş bakımında kullanılmaktadır. Aslında, güvenli ve onaylanmış topikal anestezik ilaçların bulunmasından önce, Karanfil yağı diş hekimleri tarafından küçük diş prosedürleri için kullanılıyordu. Karanfil yağı ayrıca etkili bir herbisit ve sivrisinek kovucudur ve benzersiz çiçeksi ve keskin aroması nedeniyle parfüm, potpuri, mum ve temizleyicilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Besin değeri


Tam karanfil pişirildiğinde bozulmaz ve besin değeri çok azdır veya hiç yoktur. Bununla birlikte, karanfil öğütüldüğünde önemli düzeyde manganez ve eser miktarda C vitamini, K vitamini ve lif içerir. Karanfil, onlara çiçeksi, baharatlı tadı ve aromasını veren yüksek düzeyde uçucu yağ öjenol içerir. Yağ ayrıca ağız hijyenine yardımcı olabilecek antiseptik ve anestezik özelliklere sahiptir. Büyük miktarlarda öjenol tüketmek toksik olabileceğinden, karaciğere, solunum ve merkezi sinir sistemlerine zarar verebileceğinden, Tam Karanfil'in küçük miktarlarda kullanılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.

Başvurular


Tam Karanfil, birçok farklı kültürde iştah açıcı ve tatlı uygulamalarda kullanılan lezzetli ve çeşitli aromatik bir baharattır. Kuzey Amerika ve Avrupa'da, Bütün Karanfil çaylar, elma şarabı ve yaban arısı gibi ılık, demlenmiş içeceklere eklenir ve jambonları ve yavaş pişirilmiş domuz eti yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Güney Hindistan'da, yemeğin lezzetini ve sunumunu geliştirmek için pirinç yemeği biryani'ye Tam Karanfil eklenir. Kuzey Hindistan'da, baharat genellikle yeşil kakule kabukları ile birlikte çaya eklenir ve Karanfilin başka bir versiyonu olan Öğütülmüş Karanfil hemen hemen her yemek ve baharat karışımında bulunur. Karanfil, Vietnam pho ve Alman kızarmış kırmızı lahanasının et suyunda önemli bir bileşendir. Karanfil ayrıca yavaş pişirilmiş fasulyelere, bezelye çorbalarına, kızarmış etlere, turşulara ve reçellere benzersiz bir tatlılık, baharat ve aroma katar. Tam karanfil pişirildiğinde parçalanmaz ve birini ısırmak rahatsız edici ve acı verici olabilir, bu nedenle servis yapmadan önce bir tabaktan çıkarılması önerilir. Bütün karanfiller serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Sıcak bir yerde saklanırlarsa, yağlarını salarlar, bu da daha az tada neden olur ve saklandıkları kapta kekleşmelerine neden olur. Bütün Karanfiller, uygun şekilde saklandıklarında bir yıla kadar lezzetli kalırlar.

Etnik / Kültürel Bilgiler


Molucca Adaları'ndaki karanfil ticareti, 16. ve 17. yüzyıllar boyunca inanılmaz derecede karlıydı. 1607'de Hollandalılar, Ternate adasının padişahıyla ittifak kurarak Karanfil baharat ticaretinin kontrolünü ele geçirdi. 1641'de Hollandalılar, adaların geri kalanını Portekizlilerden ele geçirdi ve onlara Endonezya'nın Baharat Adaları'ndan ticaret üzerinde tam bir tekel sağladı. Antlaşmalar ve güç yoluyla, Hollandalılar adalardaki tüm Karanfil üretimini kontrol etti. 1652'de, Hollandalı Hindistan Baharat Şirketi kendilerine ait olmayan tüm Karanfil ağaçlarını yakmaya ve sökmeye başladı ve kıtlık ve fiyat artışları yaratmak için adalardan Karanfil ihracatını sınırladı. Adalarda her yıl yalnızca 1.000 ton karanfilin bulunmasına izin veren çiftçilere, okyanusa fazla baharat atmaları emredildi. Karanfillerin bu tam kontrolü, bir asırdan fazla bir süre, bir Fransız misyoner Ternate adasındaki Gamalama yanardağının yamaçlarında bir Karanfil ağacı keşfedene kadar devam etti. Fransızlar ağaçtan tohumları kaçırarak Fransız kontrolündeki Seyşeller ve Zanzibar adalarına geri götürdü ve burada kısa süre sonra çoğaltıldılar ve böylece Hollanda'nın Karanfil baharat ticaretindeki kontrolü sona erdi. Günümüzde Zanzibar, dünyanın en büyük karanfil üreticilerinden biridir ve Afo olarak bilinen Hollanda tekelini sona erdiren ağacın 400 yaşın üzerinde olduğu tahmin edilmektedir. 2012 itibariyle Afo hala ayakta duruyordu ve Ternate'nin volkanik yamaçlarında bir tuğla duvarla korunuyordu.

Coğrafya / Tarih


Karanfil ağacı Syzygium aromaticum, bir zamanlar Güneydoğu Asya'nın Baharat Adaları olarak bilinen Molucca Adaları'nın sıcak ve nemli iklimine özgüdür. Karanfil, 3.000 yıldan fazla bir süredir tıbbi, mutfak ve aromatik amaçlarla kullanılmaktadır. Karanfillerin bilinen en eski keşfi, arkeologlar tarafından keşfedilen bir Suriye seramik kapta MÖ 1721 yılına dayanıyor. Karanfil, Antik Çin genelinde popülerdi ve imparatorla birlikte izleyicileri tutanlar için nefes tazeleyici olarak kullanıldı. Karanfiller esas olarak Orta Çağ boyunca kökenlerini gizli tutan Arap tüccarlar tarafından alınıp satılırdı. Portekizli kaşifler 1512'de Baharat Adalarını keşfettiler ve Avrupa'ya kendi ticaret yollarını kurdular. 1607'de Hollandalılar baharat ticaretinin çoğunun kontrolünü ele geçirdiler ve 1641'de bölgedeki Karanfil üretimi üzerinde bir tekel kurdular. Bu kontrol, Fransızların Karanfil tohumlarını Hint Okyanusu'ndaki adalara kaçırmayı başardığı 18. yüzyılın sonlarına kadar sürdü. Bugün karanfil Madagaskar, Sri Lanka, Hindistan, Tanzanya ve Zanzibar'da hasat edilmektedir, ancak Endonezya dünyanın en büyük Karanfil üreticisi olmaya devam etmektedir. Bütün karanfil, dünya çapında çoğu marketin ve uluslararası pazarın baharat reyonunda bulunabilir.

Öne Çıkan Restoranlar


Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
Şanslı Bolt San Diego CA 662-832-3638
Shorehouse Mutfak Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
Şanslı oğul San Diego CA 619-806-6121
Çim etek San Diego CA 858-412-5237
Adobe Stay San Diego CA 858-550-1000
Simya Kavurucuları San Diego CA 916-718-2606
Uluslararası Duman Del Mar San Diego CA 619-331-4528
You & Yours Distilling (Mutfak) San Diego CA 214-693-6619


Popüler Mesajlar