Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş bambu filizleri bej-sarı ila koyu kahverengi renktedir. 20-30 cm uzunluğunda ve 30 cm çapında olabilirler. Bir uçta sivrilirler ve doku bakımından pürüzlü ve serttirler. İki haftalık olmadan hasat edilen genç, yeni bambu kamışlarına atıfta bulunan taze bambu filizinden elde edilirler. Kurutulmuş bambu filizleri kullanımdan önce rehidre edilmelidir. Pişirildiklerinde çiğ bir dokuları vardır. Tatlı deniz ürünlerine benzetilen tatlılık ve umami ipuçlarıyla hafif bir tada sahiptirler. Kurutulmuş bambu filizlerinin tuzlu çeşitleri, tuzsuz çeşitlere göre daha hafif, hafif çimenli bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş bambu filizleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Bambu filizleri, Asya mutfağında, özellikle Çin mutfağında yaygın bir malzemedir. Kurutulmuş ürünün tadı taze seçenekle karşılaştırılamazken, taze sürgünlerin raf ömrü kısadır ve hasattan kısa süre sonra acılaşır. Tipik olarak, kurutma işlemi, sürgünlerin kaynatılmasını ve ardından kurutulmasını içerir. Kurutulmuş meyveler gibi sülfür dioksit veya sitrik asit ile muamele edilebilirler. Kurutulmuş bambu filizleri genellikle Asya marketlerinde bulunur.
Besin değeri
Kurutulmuş bambu filizleri, taze bambu filizlerinden daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Ayrıca karbonhidrat ve diyet lifi ile tirozin ve lizin gibi amino asitlerin yanı sıra antioksidan selenyum içerirler.
Başvurular
Kurutulmuş bambu filizleri kullanılmadan önce yeniden oluşturulmalıdır. Oda sıcaklığında gece boyunca veya en az altı saat ıslatılabilirler. Veya bir veya iki saat arasında veya orijinal boyutlarının iki ila üç katına ulaşana kadar kaynatılabilirler. Dokunmaya duyarlı olmalılar. Pişirme işlemi sırasında acayip bir koku yayarlar. İlk bir saat kaynatıldıktan sonra su değiştirilmelidir. Kurutulmuş bambu filizleri, domuz eti, ördek ve tavuk içeren yemeklerle iyi bir şekilde eşleşir. Çin yemek şarabı, sarımsak, zencefil, soya sosu, biber, fasulye ezmesi ve susam yağı gibi aromalarla pişirilebilirler. Karıştırılarak kızartılabilirler, çorbalarda ve güveçlerde kullanılabilirler ve Japon ramen veya Vietnam çörekleri gibi erişte yemeklerinde hoş, etli, dokusal bir ısırık sağlarlar. Kurutulmuş bambu filizleri, 'menma' olarak bilinen Japon ramen tepesini yapmak için kullanılır. Kurutulmuş bambu filizlerini kapalı bir plastik torba içinde karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bir yıla kadar sürecek.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Her türden bambu filizleri Çin'de hazine olarak bilinir. Bitkiden antik şiirde bahsedilmiştir. Çin tıbbında, bambu filizlerinin temizleyici özelliklere sahip olduğu söylenir.
Coğrafya / Tarih
Bambu filizleri Asya'ya özgüdür. Kabile halkının diyetlerinde kullanıldığı kaydedildi ve yaklaşık 3.000 yıldır yetiştiriliyorlar. Çin'de, ülkenin tropikal güney ve güneybatı bölgelerinde yaşayan insanların diyetlerinin temelini oluştururlar.
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Bambu Filizi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Circle B Çiftliği | B ÇEVRESİ KURU BAMBU ÇEKİMLERİ İLE PORK GÖBEK | |
| Bawarchi | Kurutulmuş Fermente Bambu Filizi ile Domuz Eti |
