Açıklama / Lezzet
Lezzet limon çeşitleri, sıradan limonlardan daha büyüktür ve uzun bir şekle sahiptir. Cedro gibi bazı çeşitler daha yuvarlak veya asimetrik olabilir. Boyutları 10 ila 30 santimetre uzunluğunda ve 10 santimetre genişliğe kadar değişebilir. Lezzet limonları, ara sıra yeşil kalıntılarla birlikte parlak sarı kabuğa sahiptir. Orta kalınlıkta kabuk genellikle engebeli veya pürüzlüdür ve meyvenin uzunluğu boyunca aşağı doğru uzanan dikey çıkıntılara sahip olabilir. Mercimek olarak bilinen yağ bezleri derindir ve çok yoğun bir narenciye aroması yayar. Lezzetin altında albedo adı verilen yumuşak, süngerimsi, beyaz bir öz bulunur. Limonlarda bu acıdır ve genellikle kullanılmadan önce çıkarılır. Zest limonlarında ise oldukça tatlı bir tada sahiptir ve kullanılan meyvenin ana porsiyonlarından biridir. Bu bölüm meyvenin% 70 veya daha fazlasını oluşturur. Parmaklı ağaç kavunu veya Buda'nın eli söz konusu olduğunda, meyvenin çoğunu oluşturur. Çoğu çeşitte bulunan küçük hamur miktarı nispeten kurudur ve az miktarda meyve suyu sağlar. Hemen hemen tüm çeşitlerin birkaç çekirdeği vardır. Lezzet açısından, hem asidik hem de tatlı veya alt asit çeşitleri vardır, bazıları çok az miktarda meyve suyu sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Zest limonları, bazı iklimlerde yıl boyunca bulunur ve sonbaharda kış aylarına kadar en yoğun mevsim vardır.
Güncel Gerçekler
Lezzet limonları 'gerçek' limon değildir, bunlar ağaç kavunu, dört orijinal turunçgil çeşidinden biri olan pomelos, mandalina ve az bilinen papedadır (yuzu ve kaffir çeşitlerdir). Zest limonları belirli bir adlandırılmış çeşit olmamasına rağmen, terim tipik olarak Citrus medica çeşitlerini tanımlamak için kullanılır. Çeşitler arasında parmaklı 'buddha eli', İtalyan 'cedri' veya 'cedro', 'florentine' veya popüler 'diamante' yer alır. Lezzet limonları, son derece kalın bir kabuğu ve çok az kullanılabilir özü olan herhangi bir ağaç kavunu veya limonu ifade eder. Adından da anlaşılacağı gibi, lezzet limonları öncelikle lezzet ve kalın beyaz özleri için kullanılır.
Besin değeri
Zest limonlarının faydaları iyi belgelenmiştir ve antik çağlara kadar uzanmaktadır. C vitamini, potasyum ve magnezyum açısından zengindirler ve bağışıklığı güçlendirici antioksidanlar ve faydalı diyet lifi sunarlar. Kabuktaki uçucu yağlar, güçlü antimikrobiyal ve antibiyotik özellikler sunan limonen ve diğer terpenler (güçlü kokulu organik bileşikler) içerir.
Başvurular
Lezzet limonları öncelikle lezzet ve süngerimsi beyaz özleri için kullanılır, ancak görsel olarak daha çekici Buda'nın eli bazen bir masanın merkezinde kullanılır veya sergilenir. Lezzet bir bıçak veya soyucu ile çıkarılır ve meyve parçalar halinde kesilir. Özü rendelenip salatalara veya unlu mamullere eklenebilir. Bazı tarifler, özü uzun, jülyen kesilmiş dilimler halinde kesmek isteyecektir. Zest limonlarının en popüler kullanımı, şekerlenmiş ağaç kavunu yapmaktır. Kabuk ve öz, hamurdan çıkarılır ve şekerli suya batırılır ve ardından kurutulur. Şekerlenmiş Zest limon, tatil panettone kek ve diğer tatlılarda önemli bir bileşendir. Lezzet limonları, limoncello gibi likörleri tatlandırmak için de kullanılır. Kuzey İtalya'da, Zest limonları cedrata adı verilen ünlü bir soda yapmak için kullanılır. Lezzeti ve kalın özü, genellikle Paskalya zamanı yapılan pizza grana adı verilen buğday yemişli ve ricotta kek yapmak için kullanılır. Lezzet limonlarını bir haftaya kadar oda sıcaklığında saklayın. Üç haftaya kadar buzdolabında bekletin.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yahudi bayramlarında ve festivallerinde 'etrog' gibi lezzetli limonlar kullanılır. Etrog ağaç kavunu, Sukot'un Ekim Yahudi bayramı için özel olarak yetiştirilir. Çok aromatik ağaç kavunları hediye olarak verilir ve kalp sembolü olarak kabul edilir. Çardaklar Bayramı sırasında sallama ritüellerinde kullanılır. Tevrat'taki öyküler, etroga Cennet Bahçesi'nden 'yasak meyve' olarak atıfta bulunur. İlk Yunanlılar ağaç kavunu 'İran elması' veya 'altın pommalar' olarak adlandırdılar, aslında ağaç kavunu olabilirdi. Hem Hinduizm'de hem de Budizm'de ibadet figürleri ağaç kavunu tutarak tasvir edilmiştir. Bunlardan biri hazinelerin efendisi Kubera, 6 kolundan birinde sık sık ağaç kavunu tutuyor. Eski Hindular için ağaç kavunu bir refah sembolü idi.
Coğrafya / Tarih
Lezzet limon çeşitleri en az MÖ 4000 yılına kadar uzanmaktadır. Ağaç kavunun aslen Orta Asya'da günümüz Suudi Arabistan, Irak ve Yemen'i oluşturan bir bölgeden olduğuna inanılıyor. Muhtemelen Persler tarafından çevre bölgelere yayılmıştır. Mısır'da firavunların mezarlarında duvar resimlerinde ağaç kavunu keşfedildi. Muhtemelen Büyük İskender'in orduları tarafından Yunanistan'a ve oradan da İtalya'ya getirildiler. Roma heykelleri, resimleri ve hatta Pompeii'deki bir mozaiğin kalıntıları ağaç kavunu tasvir ediyor. Meyveye ilk olarak 1700'lerin ortalarında adı verildi ve güçlü tıbbi özelliklerini belirtmek için türe 'medica' sıfatı verildi. Lezzet limonları en çok Akdeniz bölgesinde, özellikle İtalya'da bulunur. Güneyde Calabria'da ve kuzeyde İtalyan Riveria'da yetiştirilirler. Bazı Zest limon çeşitleri Güney Kaliforniya ve Florida'da yetiştirilir, ancak çoğu ticari olarak Güneydoğu Asya, Akdeniz bölgesi ve İsrail'de yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Lezzet Limonu içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
