Açıklama / Lezzet
Aji Colorado Şili biberleri uzun ve incedir, ortalama 12 ila 15 santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapındadır ve düz ila hafif kavisli, konik bir şekle sahiptir. Deri parlaktır, gençken yeşilden parlak turuncu-kırmızıya, olgunlaştığında daha koyu kırmızı-kahverengiye dönüşür ve yarı pürüzsüzdür, bazen küçük kırışıklarla kaplıdır. İnce kabuğun altında, et parlak kırmızı, gevrek ve sulu olup, birçok yuvarlak, krem renkli tohumla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Aji Colorado acı biberleri, tatlı, meyvemsi bir tat ile hızla karıştırılarak dağılan ılımlı bir ısı sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Aji Colorado acı biberleri yaz sonundan sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum baccatum olarak sınıflandırılan Aji Colorado şili biberleri, tür içinde bulunan dört ana biberden biridir ve Solanaceae veya itüzümü ailesine ait hızlı büyüyen bir çalıda bulunur. İspanyolcada Colorado kelimesi 'renkli kırmızı' anlamına gelir ve bu biberlerin orijinal olarak yetiştirildiği And bölgesinde kırmızı derileri için Aji Colorado olarak etiketlenirler. Aji Colorado Şili biberleri, Scoville ölçeğine göre 20.000-30.000 SHU arasında değişen ılımlı ısıları için tercih edilir, ancak esas olarak keskin, meyvemsi tadı için değerlidir. Bu biber, Peru ve Bolivya'nın ev bahçelerinde yerelleştirilmiştir ve genellikle kuru formlarda bulunur, bir toz haline getirilir veya günlük yemek pişirmek için tatlandırıcı olarak macunlarla karıştırılır.
Besin değeri
Aji Colorado acı biberleri mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve çok iyi bir B6 ve A vitamini kaynağıdır.Ayrıca lutein ve beta karoten gibi faydalı antioksidan özelliklere sahip flavonoidler içerirler, niasin, riboflavin ve tiamin gibi temel besinleri içerirler. ve potasyum, manganez, demir ve bakır gibi mineraller içerir. Vitamin ve minerallere ek olarak, Aji Colorado acı biberleri, bibere baharatlı lezzetini veren ve anti-kanserojen ve anti-bakteriyel özellikler içerdiği gösterilen, kapsaisin olarak bilinen bir bileşiğe sahiptir.
Başvurular
Aji Colorado acı biberleri, kavurma, ızgara, kaynatma ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Yeni uygulamalarda, elleri tırnak altında tahrişe neden olabilecek kapsaisinden korumak için eldiven takılması önerilir. Aji Colorado acı biberleri doğranabilir ve salsa karıştırılabilir, dilimlenebilir ve salatalara atılabilir, kıyılmış ve acı biber, çorba ve güveçte karıştırılabilir veya meyveli, keskin bir tat için yumurtalı tabaklara eklenebilir. Aji Colorado acı biberleri sebze yemeklerinde sotelenebilir, empanadalara doldurulabilir veya hafifçe karıştırılabilir ve bir tabakta daha fazla baharat istendiğinde jalapenoların yerine kullanılabilir. Taze ve pişmiş uygulamalara ek olarak, Aji Colorado acı biberleri, kabukları ince olduğundan ve kolayca pul pul haline gelebileceğinden popüler bir şekilde kurutulur. Kurutulmuş Aji Colorado acı biberleri pişmiş etlerin, pilavın ve fasulye tabaklarının üzerine serpilebilir, pizzalarda baharat olarak kullanılabilir veya yağda veya sirkede korunarak macun haline getirilebilir. Aji Colorado acı biberleri patates, domates, soğan, sarımsak, kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti ve balık gibi etler, diğer deniz ürünleri, fasulye, mercimek ve mısırla iyi bir şekilde eşleşir. Taze biber buzdolabında yıkanmadan ve bütün olarak saklandığında 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Capsicum baccatum türündeki Şili biberleri, Andean bölgesindeki yerel mutfağın önemli bir parçasıdır ve İnkalardan beri mutfak ve tıbbi uygulamalarda kullanılmaktadır. Mutfak yemeklerine lezzet ve ısı kattığı için değerli olan Şili biberleri İnkalar tarafından o kadar saygı görüyordu ki, genellikle bir vergi biçimi olarak yüksek rütbeli liderlere haraç olarak veriliyorlardı. Ayrıca günlük yemeklerde kullanılan ilk baharatlardan biri olduğuna inanılıyordu. Modern Peru ve Bolivya'da, kurutulmuş Aji Colorado, çoğunlukla ev bahçelerinde yetiştirilir ve şili gevreği olarak ezilir veya sirke ile birleştirilir ve bir macun haline getirilir. Ezilmiş baharatlı biber, escabeche gibi yemeklerde kullanılır, balıkların ceviche gibi limon suyunda marine edilip, otlar, acılar ve baharatlarla sotelenmesi. Aji Colorado ezmesi, toprak fırında pişirilmiş et, sebze ve patateslerin bir yemeği olan Andean yemeği pachamanca'da da kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Aji Colorado Şili biberleri, Peru ve Bolivya boyunca uzanan And dağlarını çevreleyen bölgeye özgüdür ve binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Bugün Aji Colorado acı biberleri öncelikle ev bahçelerinde yetiştirilmekte ve Güney Amerika'daki yerel pazarlarda taze olarak sunulmaktadır. Biberlerin aynı zamanda çevrimiçi kataloglarda tohum şeklinde de temin edilebilmekte ve biberin kurutulmuş versiyonları Orta, Kuzey ve Güney Amerika'daki özel pazarlarda satılmaktadır.
Tarif Fikirleri
Aji Colorado Şili Biber içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Peru Tarif | Anticuchos | |
| Çok Yıllık Oyunlar | Buğday Meyveli Bolivya Çorbası |
