| Bir kabukta iki bezelye | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Olgunlaştığında siyah kabuklanan fasulye kabaca altı inçlik yenmeyen, yıpranmış yeşil kapsüllerle kaplanır. Kabukların içinde dolgun, oval tohumlar veya fasulyenin göbeğinde hafif kavisli, simsiyah ve parlak fasulye bulunur. Çekirdekler kurudukça sertleşir ve çeker, ancak parlak bir görünüm sağlar. Pişmiş Siyah kabuklu fasulye yoğun, etli bir dokuya ve tatlı ve fındık nüansları ile zengin, tuzlu bir tada sahiptir. Çok gençken, olgunlaşmamış Siyah fasulye kabukları bütün fasulye, kabuk olarak yenebilir ve yine de bu hazırlama yöntemi bu çeşitte artık çok yaygın değildir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yaz aylarında ve sonbaharın başlarında taze Siyah kabuklu fasulye bulunur.
Güncel Gerçekler
Siyah kabuklu fasulye, AKA Siyah Kaplumbağa kabuğu çıkarılmış fasulye, dünyada en yaygın olarak yetiştirilen fasulye türü olan Phaseolus vulgaris cinsinin üyeleridir. Günümüzde yaygın çeşitler arasında condor, zorro, midnight, jet black ve domino bulunur; her kültivatör, farklı büyüme alışkanlıkları ve virüs direnci ile görünüm ve tatta bazı küçük değişiklikler sunar. Siyah kabuklu fasulye çeşitleri taze yemek için satılsa da, en çok kuru halde hasat edilir ve baklagil veya konserve fasulye olarak satılır.
Besin değeri
Siyah kabuklu fasulye, yüksek protein içeriği nedeniyle önemli bir et ikamesi olarak kabul edilir. Ayrıca karbonhidratlar, lif, demir, B vitaminleri, folat, manganez, polifenoller, potasyum ve antioksidanlar açısından da zengindirler.
Başvurular
Siyah kabuklu fasülyeler geleneksel olarak çorba fasulyesi olarak bilinir ve taze kabuklu fasulye olarak veya kurutulmuş formunda kullanılabilir. Islatma gerekmediğinden, taze kabuklu çekirdeklerde pişirme süreleri çok daha kısa olacaktır. Yavaş kaynamaya ek olarak, siyah fasulye kavrulur, kavrulur, sotelenir ve kızartılır. Salatalara, güveçlere, tacolara, burritolara, salsalara ve enchiladalara pişmiş fasulye eklenebilir. Siyah fasulye, güveçlere ve çorbalara popüler bir şekilde eklenir ve bütün olarak bırakılabilir veya püre haline getirilip koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Saflaştırılmış Siyah fasulye dip soslar, soslar ve ezmeler yapmak için kullanılabilir. Fasulye de püre haline getirilebilir ve kek hamuruna kremsi bir doku kazandırmak ve tatlı pişmiş ürünün protein içeriğini arttırmak için eklenebilir. Ücretsiz eşleştirmeler arasında mısır, kabak, pirinç ve arpa gibi tahıllar, hem hafif hem de acı acı kırmızı biber, soğan, domates, plantain, sarımsak, kekik, füme kırmızı biber, kimyon, tavuk, domuz eti, domuz pastırması, kişniş, eritme ve taze peynirler, sirke bulunur ve zeytinyağı. Pişmiş Siyah kabuksuz fasulye için ayrılmış fasulye suyu, saksı likörü veya caldo de frijol olarak bilinir. Çorbalar için bir stok oluşturmak için veya bir sos için bir temel olarak kullanılabilir. Taze Siyah kabuksuz çekirdekler, buzdolabında en iyi şekilde saklanır, optimum lezzet için çekirdekler kabuklu hale getirilip üç ila dört gün içinde kullanılmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Siyah kabuklu fasulye, Latin Amerika mutfağında, özellikle Meksika, Brezilya ve Karayipler'de temel bir bileşendir. Karayipler'de siyah fasulye kölelerin beslenmesinde önemli bir besindir ve Fransızca konuşulan bölgelerde pois à nègres olarak bilinirlerdi. Körfez kıyısındaki Meksika'da, frijoles negro veya frijoles de tampico olarak bilinirlerdi. Brezilya'da, geleneksel bir fasulye ve domuz eti güveç olan feijoada'da önemli bir bileşendir. Ek olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde bugün hala Louisiana'nın Cajun ve Creole mutfaklarında popüler bir fasulyedir. Orijinal adlarının, Kara Kaplumbağa fasulyesinin, kaplumbağa kabuğunu anımsatan şekli ve sert, koyu tenine bir selam olduğuna inanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Siyah kabuk çekirdeği 7000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Güney Meksika ve Orta Amerika'ya özgü bir yadigarı bombardımanı fasulyesidir. Siyah fasulye, orijinal olarak Yeni Dünya'dan dönen İspanyol kaşifler tarafından Avrupa'ya getirildi. Çekirdeği 1840'larda Almanya gibi Avrupa ülkelerinde yaygınlaştırmak için çabalar gösterildi, ancak birkaç nedenden dolayı başarısız oldu. Birincisi, serin iklimlerinde yetiştirme mevsimi çok kısaydı, ayrıca tüketiciler bunun bir fasulye kadar küçük olduğunu düşündüler ve fasulye rengine ve koyu ve mürekkeple pişirilen herhangi bir şeyi çevirme biçimine aldırış etmediler. Amerika Birleşik Devletleri'nde, fasulye ticari olarak benzer şekilde sert bir başlangıç yaşadı. Meksika ile temas halinde olan Louisiana, Teksas ve Körfez Kıyısı'nın diğer bölgeleri dışında, Meksika ile savaşın (1846-1848) sonrasına kadar Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğu bölgesinde siyah fasulye görünmeyecekti. O zamanlar bile, fasulyeler kuru fasulye olarak değil, taze genç yeşil fasulye olarak satılıyordu çünkü o zamanlar koyu renkli yiyecekler culin olarak tercih edilmiyordu. 1848'de Bahçıvan'da Kara Kaplumbağa fasulyesi çorbası tarifi yayınlanıncaya kadar ve daha sonra 1874'te Jennie June’un Amerikan Aşçılık Kitabında Siyah fasulye Amerika'da kabuklu bir fasulye olarak popüler hale gelmeye başladı. Yetiştirilmesi oldukça kolay Siyah fasulye, çeşitli topraklara toleranslıdır ve altmış ile seksen derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıkları tercih eder. Siyah fasulye tipik olarak ekimden sonraki yüz gün içinde hasada hazırdır ve orijinal çeşit, yarı koşucu gibi bir çalıda büyür.
Tarif Fikirleri
Siyah Kabuklu Fasulye içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi Special Produce uygulamasını kullanarak Black Shelling Beans paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Batı Seattle Çiftçi Pazarı Kirsop Çiftliği Rochester, WA YakınSeattle, Washington, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 717 gün önce, 24.3.2019 Paylaşımcının yorumları: Kabuklu organik, kuru siyah fasulye - çorbalarda harika) |
